酒类酒球菌相关论文
酒类酒球菌(Oenococcus oeni)是葡萄酒苹果酸乳酸发酵(MLF)中的主要微生物,糖苷物质是葡萄酒中的重要香气前体物,β-葡萄糖苷酶是......
苹果酸-乳酸发酵(MLF)是在乳酸菌的作用下将苹果酸转化为乳酸,并且释放出二氧化碳的过程。该发酵过程通过将苹果酸转化为乳酸,使得......
本文对酒类酒球菌SD-2a在冷冻干燥过程中所使用的保护剂进行了研究，筛选出了保护效果良好的保护剂。......
三个酒类酒球菌(Oenococcus oeni)菌系SD-1b、SD-2a、SD-2h经过驯化、扩培,接种到赤霞珠干红葡萄酒原酒中,进行苹果酸乳酸发酵.结......
通过选用不同的材料调节干固蓖胶粒的比重,使固定化酒类酒球菌31DH悬浮于干红葡萄酒中进行苹果酸--乳酸发酵.然后将固定化31DH与游......
该文以海藻酸钠、聚乙烯醇、明胶、酒类酒球菌31DH和SD-2a、碳酸钙、氯化钙、脱脂乳、甘油为材料,研究活性干固定化酒类酒球菌的生......
为获得高效的酒类酒球菌制剂,本文研究了真空冷冻干燥,喷雾干燥和常温真空干燥3种不同干燥方法对酒类酒球菌制剂活菌数的影响.本实......
在樱桃酒的生产过程中，苹果酸一乳酸发酵（malolactic fermentation，MLF）是降低酒体酸度、改善口感、提升生物稳定性、提高风味复杂性的......
对酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）与酒类酒球菌（0enos．oeni）的跨界融合子F-20-7进行抗生素筛选、降酸试验、生长试验等生产性能测......
为了更有效地提取β-D-葡萄糖苷酶，在单因素实验基础上，通过响应面分析优化了酒类酒球菌31MBRβ-D-葡萄糖苷酶的提取工艺，确定了利用......
酒类酒球菌（Oenococcus oeni）普遍应用于葡萄酒生产中,它可以触发苹果酸-乳酸发酵,促进葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸,降低总滴定酸,提......
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研究采用目前应用较多的快速鉴定方法一种属特异性PcR技术（species．specificPCR）对酒类酒球菌进行鉴定。比较了不同提取方法所提DNA模......
应用正交设计，研究酶解时间、酶浓度和酶解温度对酿酒酵母和酒类酒球菌原生质体制备和再生的影响。实验结果表明，酶解浓度对原生质体......
精氨酸脱亚胺酶(Arginine deiminas,ADI)可以水解葡萄酒中的精氨酸产生瓜氨酸等物质,从而促进氨基甲酸乙酯的形成,有利于产酶菌株......
苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermention,MLF)是葡萄酒(特别是红葡萄酒)生产工艺中用来降酸的生物方法,MLF可以专一地把苹果酸降解......
为了分离筛选出适合葡萄酒酿造的优良酒类酒球菌（Oenococcus oeni）菌株,从我国新疆葡萄酒产区分离纯化出30株酒类酒球菌,依据形态特......
苹果酸通透酶具有协助苹果酸-乳酸发酵(MLF)的重要功能.以酒类酒球菌(Oenococcus oeni)优良菌系Oenococcus-Lee-SD-2a的总DNA为模......
利用PCR方法从酒类酒球菌(Oenococcus oeni)基因组中扩增出651 bp的DNA片段,将之克隆到pUC19-T载体上并转化大肠杆菌(E.coli)JM109......
The Effect of Acid Stress Treatment on Viability and Membrane Fatty Acid Composition of Oenococcus o
To obtain ready-to-use wine malolactic starter cultures with high viability, the effects of acid stress treatments on th......
酒类酒球菌(Oenococcus oeni)是优良的葡萄酒乳酸菌.苹果酸-乳酸酶(malolactic enzyme,MLE)和苹果酸通透酶(malate permease,MleP)......
果酒酿造中的二氧化硫控制是重要的食品安全研究课题。该文综述了二氧化硫在果酒中的主要作用、存在形式、对酿酒酵母、酒类酒球菌......
在葡萄酒后发酵过程中，酒类酒球菌（Oenococcus oenos）被认为是最主要的苹果酸一乳酸转化微生物，选育并制备价格低廉的优质活性酒类酒球......
对比分析了酿酒酵母（F10）-酒类酒球菌（VP41）顺序接种和同时接种2种模式对樱桃酒的发酵过程、酒体成分、生物胺含量以及感官质量的影响......
对我国昌黎产区5家具有代表性酒庄进行酒类酒球菌(Oenococcus oeni)菌株的分离,采用Species-specific聚合酶链式反应(polymerase c......
从葡萄酒中分离酒类酒球菌时 ,酵母菌是最主要的干扰菌。作者通过在ATB和改良MRS琼脂培养基中添加放线菌酮、山梨酸和制霉菌素 ,研......
对我国葡萄酒主产区的酒类酒球菌进行了分离和筛选。通过考查分离菌株苹果酸—乳酸发酵性能后,对鉴定为酒类酒球菌的127株菌株进行......
不同酒类酒球菌茵株完成MLF后,葡萄酒中氨基酸均发生显著变化:种类增多,诸多氨基酸含量提高。SD-2a发酵酒样中的丙氨酸和谷氨酸、S......
二次发酵-苹果乳酸发酵（MLF）在葡萄酒生产过程中起非常重要的作用.酿酒需要选择合适的酿酒酵母和细菌,乳酸菌接种方案以及工艺条件控......
二次发酵-苹果酸乳酸发酵(MLF)[1]在葡萄酒生产过程中起非常重要的作用。酿酒需要选择合适的酿酒酵母和细菌,乳酸菌接种方案以及工......
<正>苹-乳发酵（malolacticfermentation,MLF）是利用乳酸菌将葡萄酒中苹果酸变成乳酸,并释放出CO2,从而起到降低酸度、改善口感和香气......
优质葡萄酒不仅表现在外观、口感等方面，更体现在香气方面，香气是影响葡萄酒质量的关键因素之一。在葡萄酒酿造中，酒类酒球菌产生的β......
本文以商品化菌株31DH作对照，应用西北农林科技大学葡萄酒学院分离，优选的三个酒类酒球菌菌株SD-2a、SD-2h、SD-1b，对赤霞珠干红葡萄......
葡萄酒的酿造过程包括两个阶段：酵母主导的酒精发酵和乳酸菌主导的苹果酸-乳酸发酵，苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒香气物质的形成具有重要......
本文以葡萄酒酵母(Saccharomyces ellisoideus)1450及西北农林科技大学葡萄酒学院优选的酒类酒球菌(Oenococcus oeni)SD-2a为亲株，......
选用酒类酒球菌31DH和SD-1进行了试验，在ATB培养基中考察了环境因子低pH值、酒精和SO2对于菌株的影响以及这些限制因子之间的协同作......
以发酵性能优良的葡萄酒酵母F83和具有降解苹果酸能力的酒类酒球菌作为亲本菌株,进行电融合,构建发酵性能良好且具有降解苹果酸能......
为了分离筛选出适合葡萄酒酿造的优良酒类酒球菌（Oenococcus oeni,O. oeni）菌株,用ATB分离培养基从我国新疆、河北、甘肃葡萄酒产区......
在樱桃酒的生产过程中,苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)是降低酒体酸度、改善口感、提升生物稳定性、提高风味复杂......
苹果酸-乳酸发酵是葡萄酒酿造过程中重要的二次发酵,它具有降低酸度、改变色泽、风味修饰、增加细菌稳定性等作用。酒类酒球菌是能......
本研究在课题组前期构建的菌株分离筛选体系基础上，重点对我国宁夏葡萄酒主产区葡萄酒自然优良变异的苹果酸-乳酸菌进行筛选和利用......
本文通过对酒类酒球菌分离培养条件的选择，建立了酒类酒球菌的分离培养体系，并对我国葡萄酒主产区的苹果酸—乳酸菌进行分离和鉴定，从......
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