酸奶品质相关论文
硒（selenium,Se）是人体必需的微量元素之一，具有抗氧化、抗癌、抗菌、增强免疫力等功能。通过在牛奶中添加硒化合物经乳酸菌发酵形成......
为研究保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌单菌发酵与复配发酵对酸奶品质的影响，本实验采用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌单菌发酵和复配发酵......
益生菌（Probiotics）,作为改善寄主肠道微生态的活性微生物,具有增强免疫力、降血脂、调节肠道菌群和延缓衰老等作用。罗伊氏乳杆菌（La......
β-乳球蛋白(β-LG)是乳清中的主要蛋白，具有改变牛乳热稳定性、与脂肪酸及风味物质结合、抗癌等生物学活性以及良好的搅打起泡性、......
嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种是组成酸奶发酵剂的主要菌种,在长期共处于牛乳环境的过程中形成多种协同共生关系。这些协同......
发酵剂是决定酸奶品质的一个关键因素，国内多数酸奶生产企业采用传统的液体发酵剂。液体发酵剂存在菌种扩大培养操作繁琐、周期长、......
为了探究同一体系中复原乳营养成分比例不同对酸奶发酵速度和质量品质的影响。以脱脂乳粉为对照组,通过成分添加改变体系比例,测定......
利用黏度测定、脱水收缩敏感性测定和感官评价分析方法，研究了不同冻力和添加量的明胶对搅拌型酸乳品质的影响，结果发现：提高明胶冻力......
为研究热休克处理应用于直投式发酵剂对酸奶品质的改善作用,通过保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌制备直投式发酵剂,比较3......
以活菌数、酸度和黏度为指标,研究了副干酪乳杆菌对酸奶发酵的影响。结果表明:单菌株发酵以及副干酪乳杆菌与嗜热链球菌、保加利亚......
采用一种发酵后快速冷却装置冷却发酵终止的酸奶,结果表明,与普通冷藏库冷却方式相比,所使用的快速冷风冷却装置可在120到180 rain......
为了研究茶多酚对乳酸菌及酸奶品质的影响,将鲜牛乳以每个样品100 m L为标准分装于玻璃瓶中,每16个玻璃瓶为一组,共9组,测定了酸奶......
以黑木耳多糖(Auricularia auricular polysaccharide,AAP)和纯牛奶为原料,嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌组成的混合菌......
依据Q/HJY01-2007(自制酸奶)企业标准工艺酿制酸奶,其正常品质表面光华如玉,呈豆腐脑状,组织细腻,发酵乳香,口感纯正,酸甜适宜,温......
典型的乳酸菌是革兰氏阳性菌，无芽胞，厌氧，但可以耐氧，营养要求严格，可耐酸，碳水化合物发酵的主要终产物为乳酸，如嗜热链球菌、保加利亚乳......
产细菌素植物乳杆菌Q7(Lactobacillus plantarum Q7)对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的生长有一定的抑制作用,在酸奶贮藏期具有缓解......
南于嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌在发酵过程中的作用机理不同,因此这2个菌种的比例对酸乳的发酵会有较大的影响,可以导敏酸乳发酵......
该试验采用嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bal-garicus)作为混合菌剂对乳液及分别加入......
酸奶是发酵乳制品中的一种，发酵乳制品分两大类，即乳酸发酵和酒类发酵。乳酸发酵是乳酸菌纯培养物加入经过灭菌的新鲜牛奶制成的。乳......
研究嗜热链球菌噬菌体对酸奶直投式发酵剂（directvat set,DVS）发酵产酸、嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌比例、酸奶黏度、口感、后酸化......
酸奶是一种具有较高营养价值和特殊风味的饮料，因其风味独特及保健作用而发展很快，酸奶中的蛋白质已被消化，是适合儿童和病人的食物，尤......
<正>酸奶是采用优质鲜奶加入白糖均质,经过高温灭菌后接入菌种发酵制成的具有较高营养价值、特殊风味的发酵型乳制品[1]。随着人们......
选择产细菌素双歧杆菌L-SN菌株与保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂配伍共同发酵生产酸奶,通过测定4℃贮藏条件下酸奶的pH、可......
分析测定了从某直投式发酵剂中分离的两株嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）S.t S1、S.t R1和一株保加利亚乳杆菌（Lactobacillu......
