酶解改性相关论文
本课题以番茄皮渣为原料,通过酶法改性提高番茄皮渣中番茄红素的释放度和可溶性膳食纤维（SDF）的提取率,并对改性后可溶性膳食纤维（E-S......
魔芋胶（Konjac gum,KGM）具有较好的持水性、胶凝性、增稠性和成膜性,应用于医疗、化工和食品等领域。然而,魔芋胶是粘度最高的水溶性......
本论文以淀粉糖生产中的副产品--米渣为原料,对米渣蛋白的提取工艺、蛋白改性和改性蛋白的功能特性等进行了系统的研究,旨在通过比......
研究了木瓜蛋白酶改善大豆分离蛋白的乳化性能,分析了不同底物浓度、酶质量分数、酶解时间对其乳化活性和乳化稳定性的影响,通过正......
为研究酶解对燕麦粉的淀粉含量和消化性的影响,本文采用双波长法测定天然燕麦粉、焙烤燕麦粉、酶解燕麦粉中直链淀粉、支链淀粉及......
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采用热变性、酶解改性及脂肪酶三种方法酶解除去蛋清中混杂的脂肪,对咸蛋清蛋白进行处理,以期提高蛋清蛋白的起泡力。通过比较不同......
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概述了蛋白质结构和功能之间的关系,蛋白质酶解改性的研究进展以及改性后其功能特性,如溶解性、表面疏水性、凝胶性、乳化性和起泡......
以铁观音茶渣为原料,采用纤维素酶酶解改性,以可溶性膳食纤维（SDF）溶出量为指标,探讨酶解工艺。在单因素基础上,采用二次回归旋转正......
研究了酶解改性大豆分离蛋白对面团流变学特性以及馒头质构和感官品质的影响。结果表明:水解度7.6%的酶解大豆分离蛋白添加量超过1......
植物蛋白是人类膳食中重要的蛋白资源,小麦面筋蛋白与花生蛋白均是世界公认的优质蛋白资源,具有优良的营养效价与功能特性。本文侧......
蛋黄营养丰富,风味独特,是人们获得优质蛋白、脂质及各种生物活性物质的良好来源,且乳化能力优异,可作为营养成分及天然乳化剂应用......
葵花蛋白是一种有潜力的蛋白质资源,在营养价值和经济成本方面优势显著,然而葵花蛋白的水溶性较差,大大限制了葵花蛋白的加工和利......
利用酶法及中性蛋白酶和琥珀酰化相复合的方法对小麦面筋进行改性,旨在改善小麦面筋蛋白的各项功能特性,包括溶解性、乳化性及乳化......
香菇柄粗韧难嚼,吞咽困难,不利于食用。研究以酶解后的香菇柄为原料加工菇松,其优化的最佳配料为干香菇柄150g、食盐9g、白砂糖12g......
