食品蛋白质相关论文
由于美拉德反应而导致的蛋白质糖基化在热加工食品中广泛存在。然而，蛋白质的糖基化导致其消化性下降，可能改变其结肠发酵特性及其菌......
如果你既不发烧也没伤风感冒,却一劲地打喷嚏和流鼻涕,有时喉咙和鼻子还感觉发痒,此时你可能患了过敏症。引起过敏反应的原因很多......
Q“三鹿奶粉”“三聚氰胺”“假蛋白”这些名词最近常常看到,这究竟是怎么一回事?(初三学生) A 2008年9月开始,“奶粉”受到了全国......
血管紧张素I转换酶(ACE)是一种重要的血压调节因子,该酶的一些抑制剂有较好的降压效果,并作为预防和治疗高血压的食品和药物被广泛......
茶多酚是一种来自茶叶的天然物质,具有多种功效,目前已广泛应用于食品加工领域.本文概述茶多酚对食品蛋白质乳化功能影响的研究现......
天气一天天凉了,长袖、绒衣、羽绒服,一件件往身上堆,身上的肥膘竟然也赶在最乱的时侯来凑热闹。天冷,不愿意动弹,怎么跟日益增长......
近年来,在社会上流行着“赖氨酸热”,有些食品厂把赖氨酸看成“宝”,加在麦乳精里称为“增智麦乳精”,加在糖里叫“聪明糖”。家......
油籽蛋白质可用作饲料或食品蛋白质的补充物,如棉籽油饼和蓖麻籽油饼在经过合理加工处理除去其毒性物质后,作为成年人或动物的食......
有机小分子物质碱性氨基酸——精氨酸、赖氨酸及组氨酸在食品蛋白质功能性改造中的应用越来越广泛.该文介绍了碱性氨基酸的结构和......
在豆类中,黄豆素有“植物肉”之称。它的营养价值很高。据测,干黄豆的蛋白质含量高达40%,相当于疲猪肉的2倍多,鸡蛋的3倍,牛奶的1......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
食品营养标签是在预包装食品上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能，营养标签是预包装食......
谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase, EC 2.3.2.13,TGase)是一种可催化蛋白质间形成异肽键使蛋白质改性的天然酶制剂。该酶可以催化......
研究了不同条件下微生物转谷氨酰胺酶（MTCGase）催化酪蛋白酶钠聚合。结果显示，MTGase较易催化α－以及β－酪蛋白，而不易催化к－酪蛋白，随着......
随着人们生活水平的提高，人们对食品的健康及安全性要求越来越高。最近的“三聚氰胺”事件，尤其加重了大家对食品安全的强烈关注。作......
在过去的四十年中,大豆生产有着非常大的增长。一九二六年美国大豆生产总计不到500万蒲式耳(1蒲式耳约36公斤),而一九七一年收获的......
改进纳氏试剂显色法后用于食品蛋白质微量测定.方法的灵敏度可达20μg氮,精密度的C.V达到3.6%,回收率达到96%～104%,节约试剂,简化操......
说明:这次与民主德国进行的向日葵蛋白的提取和应用综合开发的技术座谈,在北京座谈了三天半。向日葵蛋白的提取和应用技术的理论部......
血管紧张素转化酶Ⅰ(angiotensin I converting enzyme,简称ACE)在人体血压调节过程中起重要的生理作用.源于食品蛋白质中的血管紧......
【正】 〔前言〕蛋白质是生物合成的产物。生物合成必要的蛋白质以保存其生命和维持种族的延继。经过若干亿年的自然淘汰,而今生存......
在测试食品各项营养物质的过程当中,蛋白质含量标准测定方法具有非常重要的作用。根据大量研究数据表明,凯氏定氮法具有安全稳定、......
近年来,微波/超声波物理辅助技术和固定化酶技术在蛋白质高效水解制备多肽中得到越来越多的应用。综述了微波/超声波辅助酶解技术......
食品蛋白质的磷酸化可以改变其功能性质,扩大其应用范围.化学磷酸化效果显著,可改变水化性质、蛋白质-蛋白质相互作用有关的性质、......
春暧花开,各种细菌也开始复苏。所以,春季是很多流行病的高发期。而抵御各类疾病,提高自身的免疫力是关键。广大的厨师朋友,由于工......
蛋白质是生命的物质基础,是构成人体及动植物组织的重要成分之一.食品中蛋白质含量的多少,不仅表示食品的质量,而且也关系人体健康......
蛋白质不仅是食品中的重要成分，其功能特性也是其他食品成分所不能比拟或代替的，甚至其功能特性对一些食品的品质起决定作用，因此日益......
在许多食品体系中，蛋白质是构成食品结构和质地的基础，测定食品蛋白质的含量，对于了解食品的质量，为合理配膳，保证不同人体的营养需要，掌......
问： 经期怎样吃最健康？ 答： 月经对女性来说，真是各种烦恼和不舒服。其实，女性想要缓解月经前后各种不适症状，安然度过月经期，可......
概述了蛋白质结构和功能之间的关系,蛋白质酶解改性的研究进展以及改性后其功能特性,如溶解性、表面疏水性、凝胶性、乳化性和起泡......
血管紧张素转化酶(ACE)在人体血压调节方面起着重要的生理作用。近年来天然食品来源的ACE抑制肽已成为生物活性肽研究领域的热点。......
食品中蛋白质的测定通常采用经典的凯氏定氮法，试样处理必须在通风橱内进行。而用“自动回流消化仪”处理试样完全可以在实验室内进......
蛋白质不仅是食品中的重要成分,其功能特性也是其他食品成分所不能比拟或代替的,甚至其功能特性对一些食品的品质起决定作用,因此......
文章综述类蛋白反应的化学机制,以及其在食品蛋白质研究工作中的应用。同时,介绍类蛋白反应在改善生物活性肽的ACE抑制作用和抗氧......
血管紧张素转化酶Ⅰ在人体血压调节过程中起重要的生理作用 一方面,它使无活性的血管紧张素I转化为升压物质———血管紧张素Ⅱ,另......
糖蛋白具有独特的功能性质。本文综述食品蛋白质的2种不同糖基化反应途径:广泛采用的美拉德反应途径和最近开发的转谷氨酰胺酶催化......
近年来，微波/超声波物理辅助技术和固定化酶技术在蛋白质高效水解制备多肽中得到越来越多的应用。本文综述了微波/超声波辅助酶解技......
凝胶性是蛋白质的主要功能特性之一,本文介绍蛋白质凝胶形成的机理,并对超高压条件下影响食品蛋白凝胶特性的主要因素包括压力、时......
