《四川烹饪》相关论文
元旦期间，我在仔细阅读了《四川烹饪》2011年3月上半月刊刊登的《把鸡丁埋在花椒里——素描重庆花椒鸡》一文后，决定自己动手照做一......
春节里，本刊“手机短信问答”栏目收到了全国各地不少读者和作者朋友发来的祝福短信，这里，我们《四川烹饪》的全体工作人员要向所有热......
《四川烹饪》终于到了!欣赏完里边那些精美的图片,已经是凌晨3点了,我这时仍然毫无睡意。想些什么呢？我在想学厨至今已经十多个年头......
读《四川烹饪》去年第六期《南北风味的疙瘩面食》一文,不禁也让我忆起了自己童年最爱吃的美味,那其实就是母亲经常做的韭菜面片和......
编者按： 香港菜，相继广东菜、四川菜之后，已逐渐风靡内地各大中城市。它源于广东菜又不完全等同于广东菜，其中奥妙之处，这恐怕是不少......
《四川烹饪》有史以来出版的第一本增刊，已经正式向国内外发行。这期增刊选用高级铜版纸精美印刷，总共有120个彩色版面。该增刊不仅......
出国去闯闯．顺便看看外面的世界到底怎么样，这好像是我们年轻厨师心里边普遍装着的一个梦，而我却有幸于2001年走出国门，在澳大利亚事厨......
空心大麻球早在《四川烹饪》2007年第6期就已经介绍过了，但厨师们还是反映其操作难度大，并且做起来很费时。这里，我们特意再请曹东升......
竹笋菜肴现在已经很常见了,故再像以前那样吸引食客的眼球便有一定的难度。不过,现在一些竹菌系列菜,却很受大家的欢迎。2008年第7......
自上一期开始“读者发短信评刊”活动以来，各地读者纷纷发来了短信评说自己最喜欢的文章或菜品。这里，我们随机抽取了3位幸运读者，他......
中华民族是善吃的民族，上个世纪有“住西洋房子，吃中国饭菜”的流行话语，更有中国是“烹饪王国”的赞美之词，我们中国人为什么懂吃，善吃......
《四川烹饪》2008年第2期《番木瓜》一文中说：“说实在的,我至今都没弄明白番木瓜属于草本植物还是木本植物。”本人不揣冒昧,愿在......
13372＊＊＊863：在《四川烹饪》去年第11期“手机短信回答”中，夏红亮师傅说的虎皮青椒做法有误，他说的应该是“醋汁青椒”，因为做虎皮青椒不......
在上一期《四川烹饪》里．贾吉京师傅为我们详细讲解了调制不同糊浆的相关知识，而本期，他又将为大家介绍烹调中常用的一些糊类运用实例......
《四川烹饪》是一本朴实的杂志,说它朴实,是因为言之有物,其核心竞争力绝非那些外表华丽而内容空泛的杂志所能比拟。《四川烹饪》......
在去年第12期,《四川烹饪》推出了“2007年餐饮业困惑报告”这个热门话题,里边谈到了当前困惑整个餐饮行业的许多问题,其中的一个......
我是《四川烹饪》的忠实读者．刚买了第10期杂志时。就看到了上面预告的讨论话题，不由得感慨万千。因为我老公今年刚好过40岁这个坎，而......
侧耳根烧牛蛙原料:牛蛙2只(约500克)侧耳根100克青椒块30克洋葱块30克姜米5克蒜茸10克葱节10克泡椒茸15克豆瓣酱10克鸡蛋清1个精盐......
前段时间，我在《四川烹饪》第3期上看到《巧烹鱼肠成佳馔》一文．感觉作者很有想法。这不起眼的鱼肠居然也能烹制美味佳肴，的确值得我......
13525×××880我是来自河南的一名厨师，贵刊能不能多介绍一些原料易购、操作简单的地方小吃或特色面食。15946xxx223......
问:我是一名川菜厨师,也是<四川烹饪>的老读者.通过贵刊,我学到了流行新菜,也了解到了许多外菜系的烹调技术.我这里有一个问题要请......
编者按:今年10月底,巴蜀味苑老板李仁光借参加第15届厨师节的机会去了趟武汉.在近一周的学习考察中,李仁光发现由他首推的吉利家乡......
一、“几何法”、“比例法”、“动势曲线法”简介前几年，笔者曾在《四川烹饪》上撰文介绍了食品雕刻需要掌握的“几何法”，“比例法......
冬去春来，万物复苏，每天展现在我们面前的菜肴也在悄悄发生变化。何谓“康巴那”？“康”即“糠”。指面包糠，“那”即“辣”，指的是辣椒......
去年年底,桂皮在和一些读者朋友通过QQ交流时,有不少人都跟我讲述了自己在新的一年里的愿望。这里,我就把其中几位读者的＂心声＂整理......
每期的《四川烹饪》杂志,就好比是一台筵席,有大菜,也有小吃……编辑们总想把每道菜都做得合读者的胃口,可这又是一件众口难调的事......
