烹饪原料相关论文
书架上又多了一本新书——2011年11月由浙江大学出版社出版的《中国烹饪文化大典》。选购这本书,是因为烹饪里面有文化。面对天下......
期刊
色是菜肴属性中不可缺少的一个重要组成部分。它包括菜肴调色的调配和菜肴中各原料间的搭配。中国菜肴历来以讲究色、香、味、形、......
药膳是以中医理论为基础，将中药材加工炮制后与传统的烹饪原料结合烹调而成的特殊食品，应具有传统肴馔的色香味形，普通食品的营养价值......
现在很多人喜欢在家里打豆浆喝，可是打完豆浆后，豆渣让人感到“食之无味，弃之可惜”。其实，豆渣也是不错的烹饪原料，它富含膳食纤维，有助......
摘 要：文章探索了OBE理念下应用型本科高校烹饪原料学课程改革与创新的途径和方法。通过科学制定教学目标、优化整合教学内容、设计......
菜品的创新是餐饮行业永恒发展的灵魂是对外经营的优势,也是广大消费者内在的需求。本文主要阐述了菜品创新的必要性,策略性和菜品......
我国传统烹饪技术种类繁多、多样化,其中,烹饪的原理过程决定了烹饪结果的成败。因此,本文将中式烹饪过程中的成形、传质、过程调......
每一种美食总带有它本身出处的地方色彩。素有“楚头豫尾、豫皖一体”之称的信阳是河南省的南大门，它东与安徽相邻，南与湖北接壤，是大......
在新的时代形势下,明确高职烹饪工艺与营养专业建设的定位,突出烹饪教育专业建设的特色,提高教学质量,是优化烹饪工艺与营养专业建......
随着人们生活水平的提高,在经历了吃饱求生存、吃好求美味两个阶段之后,吃好求健康成为人们饮食追求的方向。科学的饮食结构,合理......
该文通过对中国烹饪重要的地方风味菜之一-上海菜的营养研究,旨在了解上海菜具有的营养学特点和存在的一些不合理的膳食因素,并结......
魏晋南北朝时期是我国饮食文化发展史上的重要时期，这一时期的饮食文化发展在中国饮食文化发展的历史长河中占有极其独特的地位，起着......
顺德菜是粤菜中的一种，粤菜多以海鲜和名贵原料为烹饪原料，也因此能够卖出大价钱。顺德菜的可贵之处在于用家常的原料，即经常见到的河......
面筋，又称麸，是用麦面制成的一种烹饪原料，美食也。 据明代黄正一《事物绀珠》记载，面筋系南朝梁武帝时创制。文字记载始见于宋代《......
香羊肉瘪火锅,是贵州省榕江县城乡有名的一道美味菜肴。香羊肉瘪，是将香羊杀死后，将它的整段小肠里正在消化或已经消化的食物，煮开过......
最近，蓉城的“好吃嘴”们盛传双流县中兴镇有一家怪味山庄，名叫“邹怪味”。据说这家山庄的烹饪原料奇特，烹制方法怪异，到这里品尝的食......
新潮大雁炖土豆rn★创新点:人工养殖的大雁作为近年才流行的烹饪原料,以往只在粤菜中被应用较广,如鲍皇扣烧大雁肉、古法香坛焖雁......
豆腐是中国人发明的烹饪原料,豆腐制作出的菜肴滋味鲜美,又不含胆固醇,在中国有植物肉的美誉.多少年来这普通而又富含营养的豆腐,......
猪板筋，即依附于猪里脊上的一层薄板筋，取下猪里脊即可得之，故又称为里脊板筋。猪板筋向来不为人们所重视，一般被当作下脚料而扔掉。其......
大家都知道鲜活鲍鱼是一种高档的烹饪原料，对这样名贵的原料来说，其初加工便显得尤为重要，甚至可以说是制作鲜活鲍鱼菜肴中的一个关键......
近年来,日本豆腐已成了一种我们常见的烹饪原料.但是,随着日本豆腐的广泛使用,一个令人头痛的问题便摆在了我们厨师面前.这就是由......
所谓串菜,是将所选用的烹饪原料经刀工处理成丁、片、条、块等形状后,再用竹签或铁签穿成串,最后采用不同的烹调方法制成的菜肴.......
椿芽,即椿树的嫩芽,是一种普通的烹饪原料.椿芽入肴,清香味鲜,别有风味.但在日常烹调中,椿芽入肴菜式却比较单调,就那么几种.下面......
虾酱是以虾为原料，经研碎、拌盐、发酵而制成的烹饪原料，既可单独食用，也可用来烹制菜肴。下面就介绍两款适合家庭制作的虾酱菜肴，希望......
说起猪硬颚这种原料,许多人还不熟悉。其实,它是猪的上腭骨,为一片长方形带波纹状形似搓板的软骨。猪硬颚又称“天花板”、“巧舌......
药膳是以中医理论为基础,将中药材加工炮制后与传统的烹饪原料相结合进行烹调,从而成为兼有传统肴馔的色香味形、普通食品的营养价......
肉类、禽类和鱼类等烹饪原料在烹调前若需较长时间的保存,通常采用冷冻的保藏方法,烹调时再进行解冻。冷冻与解冻使原料中的水分发......
锅巴又称“饭焦”、“锅焦”，是焖饭时紧贴着锅、结焦成块状的一层饭粒，浅黄色，硬而脆，既可直接食用，也可作为烹饪原料。以木柴、干杂草......
海参又名沙噀、海鼠、海男子,在生物学上属于棘皮动物海参纲。中国所产海参约有20余种可供食用,主要有刺参、方刺参、梅花参、乌......
汤,是人们所吃的各种食物中最富营养、最易消化的品种之一。一般是指以水为传热介质,对各种烹饪原料经过煮、熬、炖、氽、蒸等加工......
烹饪营养与卫生是中职烹饪专业的重要课程之一，对中职烹饪专业的发展起着至关重要的作用。随着人们生活水平的不断提高，大家在注重生......
【正】南宋的菜肴,从大者分类,可分为宫廷菜,市民菜与乡村菜三大类,各有特色。现着重介绍都城市民菜肴的特点,简言之,特点有五:一......
食品的颜色不仅体现营养价值，对心情的调节也有着不可小视的作用。而紫色的食品在这两方面均是佼佼者。紫色食品的营养价值仅次于黑......
改革开放以来,餐饮业发展迅猛,现在城乡每千人拥有饮食网点已有4.5个,达到了建国以来每千人拥有网点的最高值.餐饮网点的增多不仅......
一.茶叶的选择1.根据茶性选茶绿茶:它是一种非发酵茶,因其叶片及茶汤呈绿色而得名.绿茶茶形娟秀,茶色碧绿澄清,茶昧醇香鲜灵,有着......
上饭馆酒楼吃饭,想必很多人都会有个惯性思维,甭管吃什么菜,只要正宗就好,可究竟什么才算是正宗呢？这里,我们还是先来看看菜系的定......
由我校培育的蔬菜型甘薯新品种百薯1号茎尖具有很高的营养和保健价值,它的可食部为100%,含水量89%,蛋白质含量为32g·kg-1,脂......
又是“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”的盛夏季节，老家杭州的曲院风荷，西泠桥边又该是翠盖红靥、蕖香飘逸、璀璨一片了。想起老家的......
在常用的烹饪原料中,有个别是带有有害身体的物质的,如果不注意清除就会引起食物中毒。例如马铃薯发芽后龙葵碱的含量明显增加,严......
