烹制方法相关论文
蒸是一种温和的、快速的加热方式,是一种可以较好地保留食物营养的烹制方法。湿热烹任(Moist-heat methods)是指利用液体温度来烹......
中餐菜单不仅包含了菜肴的原料、烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成信息,还包含了深厚的文化底蕴,为此中文......
荠菜，又名香荠、菱角荠、鸡心菜、清明菜等，是一种浅绿色开白色小花的草本植物，既是味道鲜美的野菜，又是具有多种功效的中药。它生命力......
东方美食，吃在中国。素有国粹之称的中国烹饪，是十分讲究菜肴质感的。各地的厨师考核和烹饪技术比赛中，均将菜肴质感的。各地的厨师考......
“一锅出”，即主、副食在一锅中一次性烹制而成。通常是锅上部制作（蒸制）主食，而锅下部烹（炖）制副食。主食中含有副食的味道，副食中渗透主......
西餐中的洋葱好比川菜中的辣椒,在突出菜式特点上起着举足轻重的作用,除用来调味增香外,还可制成特殊的菜肴,"法式洋葱汤"就是其中......
近些年,肥鹅肝在餐饮市场上比较流行,而烹制方法也是多种多样。这里笔者想给大家介绍一种比较流行的做法——香蒜黑椒炒鹅肝。这是......
可以说,粥食已经成为中医＂食养＂不可或缺的一部分,尤其是在冬季。烹制方法所需食材：山药鸡胸肉枸杞大米香葱调味料：盐鸡粉生抽1.做山药......
曾有报道说，食物经微波炉烹饪后，食物内部会残留微波，食用这些微波加热过的食品会有损人体健康。其实这种说法是完全没有科学依据的。......
菜花，为十字花科，一年或二年生，草本植物，甘蓝族蔬菜，是卷心菜的变种。南方人称为“花菜”。青翠碧绿的花菜茎叶，狭长酷似椰类的叶子，故又......
20多年前，西安和太原结成友好城市，太原饮食公可与西安饮食公可也结下了秦晋之好．我作为工作人员曾多次赴西安公干．热情好客的西安同行......
“0K”豉香鱼是我们酒店新推出的一道特色菜肴。色泽油亮，豉香浓郁，酥烂滑嫩，口味酸甜，清鲜适口。自创制以来，深受广大食客青睐。下面就......
<正> 南海渔村是无锡专营海鲜的酒楼,开业2年多来,一直常旺不衰。这里介绍的是本店2001年春季海鲜美食节上的十款新肴。......
笔者近日与厨界同仁交流厨艺，谈及“铁板烧”，做法各有不同。笔者查阅了相关资料，结合个人的实践经验，谈谈个人的观点，不足之处，尚请同行......
海外凡有华侨的国家和地区，就有中国菜，这是有目共睹的事实，但是现在许多并非华侨的海外人，也喜欢吃“中国菜”。这是因为这些菜吸收了......
逛逛街、请请客，似乎还没尽兴，五一节就过去了。平日太忙碌，五一节里便任自己肆无忌惮地被各种美味包围着，口福倒是饱了，但肠胃却有点超......
树皮卷烤在澳大利亚，土著人利用其特有的自然条件，创制出一种特殊的烹饪技术。他们把鱼收拾干净，用一块长方形的柔软树皮，把整条鱼包卷......
地锅菜系列起源于苏北、鲁南交界处的洪泽湖一带。在湖上靠打鱼为生的渔民劳息都在船上，一天三餐就地取材，在渔船上解决饮食问题，由于......
编者按： 香港菜，相继广东菜、四川菜之后，已逐渐风靡内地各大中城市。它源于广东菜又不完全等同于广东菜，其中奥妙之处，这恐怕是不少......
怀山药是中华民族传统的保健佳品，为怀庆府名贵特产“四大怀药”之一。古是“皇宫贡品”，今为“国药之宝”，素有“怀参”之美誉。 ......
秘制沙辣骨，是选用肥嫩的猪肉排为主料，用多种调料，烹制而成的，成品酱红美观，外酥里嫩，酸甜香辣，十分可口。其具体的用料及制法如下。......
意大利玉米糊是一种颇受人们喜爱的风味小吃。它不仅营养丰富，软糯酥香，而且烹制方法可煸、炸、烩等多种多样。下面介绍几款独具风味......
“酒酿冲蛋”是江西南昌民间家喻户晓的热饮．其做法非常简单：煮沸适量清水，将划拉威小块的酒酿（江米酒）加入再煮沸．然后迅速倒入盛装蛋液......
原料：鲜草莓、柠檬2个、白糖、醪糟、橙子、酸奶、蜂蜜、猕猴桃。特色：酸甜适口。烹制方法1：①将橙子去皮取肉切成小丁,猕猴桃去皮后......
改革开放促进了东西方烹饪文化的交流,加之市场大流通又极大地丰富了烹饪原料的来源,因此,许多川菜厨师便在继承传统烹调方法的基......
6月18～21日,由江苏省盱眙县人民政府与<扬子晚报>社联合举办的第三届"中国龙虾节",在盱眙和南京两地同时举行.一时间,"龙虾风暴"席......
水豆豉炒毛肚毛肚以脆爽为特色。但如果烹制不当的话．不仅绵韧难嚼．而且还带有较浓的草腥味。用水豆鼓炒毛肚．香味浓郁．脆嫩爽口。......
味型是不同风味菜肴本质特征的类别划分，比如家常味是以咸鲜微辣为主要特色的，而麻辣味则是以麻辣味厚著称。怪味、鱼香和其他味型，都......
牛鞭的烹制方法,通常是把它治净并一剖为二后,再切成5～8厘米长的段并剞花刀,下锅经焯水卷曲成＂菊花形＂后,方才用来炖或烧食。不过,也......
拥有四十余年粤菜料理经验的大厨,秉持传统粤菜的烹制方法。将寻常菜式烹出打动人心的美妙滋味，隐居闹市的新明园，让人在饱食之余一......
