烹制方法相关论文
中餐菜单不仅包含了菜肴的原料、烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成信息,还包含了深厚的文化底蕴,为此中文......
提到冬日进补，人们最先想到的就是牛羊肉了。羊肉萝卜煲呀，葱爆羊肉呀，黄芪、枸杞炖羊肉呀，山药羊肉汤呀，土豆炖牛肉呀，牛肉番茄汤呀，都是......
西餐中的洋葱好比川菜中的辣椒,在突出菜式特点上起着举足轻重的作用,除用来调味增香外,还可制成特殊的菜肴,"法式洋葱汤"就是其中......
逛逛街、请请客，似乎还没尽兴，五一节就过去了。平日太忙碌，五一节里便任自己肆无忌惮地被各种美味包围着，口福倒是饱了，但肠胃却有点超......
树皮卷烤在澳大利亚，土著人利用其特有的自然条件，创制出一种特殊的烹饪技术。他们把鱼收拾干净，用一块长方形的柔软树皮，把整条鱼包卷......
地锅菜系列起源于苏北、鲁南交界处的洪泽湖一带。在湖上靠打鱼为生的渔民劳息都在船上，一天三餐就地取材，在渔船上解决饮食问题，由于......
海带营养丰富,其烹制方法很多,如: 香酥海带 原料:水发海带200g,水淀粉面粉鸡蛋精盐味精花椒盐甜面酱各适量 制......
编者按： 香港菜，相继广东菜、四川菜之后，已逐渐风靡内地各大中城市。它源于广东菜又不完全等同于广东菜，其中奥妙之处，这恐怕是不少......
怀山药是中华民族传统的保健佳品，为怀庆府名贵特产“四大怀药”之一。古是“皇宫贡品”，今为“国药之宝”，素有“怀参”之美誉。 ......
一提起川菜，不少人就会把它和“麻辣”联系起来。其实，麻辣并不是川菜唯一的特点，川菜的口味有蒜香菜、酒香菜、姜汁菜等多种，糖醋菜就......
意大利玉米糊是一种颇受人们喜爱的风味小吃。它不仅营养丰富，软糯酥香，而且烹制方法可煸、炸、烩等多种多样。下面介绍几款独具风味......
味型是不同风味菜肴本质特征的类别划分，比如家常味是以咸鲜微辣为主要特色的，而麻辣味则是以麻辣味厚著称。怪味、鱼香和其他味型，都......
用新鲜水果来制作点心和甜品已经很常见了．可是目前用水果去制作热菜的却并不多见。其实。只要原料搭配得当、烹制方法合理．用水果烹......
牛鞭的烹制方法,通常是把它治净并一剖为二后,再切成5～8厘米长的段并剞花刀,下锅经焯水卷曲成＂菊花形＂后,方才用来炖或烧食。不过,也......
说到咖喱,人们首先想到的往往是咖喱粉.咖喱粉是一种颇具异国风味的调味品,原产于印度,盛行于东南亚一带,是用姜黄、大料(即八角)......
我国古代菜肴制作方法是丰富多彩的，除了水传热、油传热的烹制外，还有一些特殊的制作方法，才使得中国菜肴花样众多。文章主要对古代菜......
中国东南浙江山川秀丽，人文如诗，物产丰富，其独天得厚的条件支撑着“人间天堂”的文化与物质基础。建立在此基础上的杭州菜以其淡雅、......
精于烹制，举一反三。烹制方面，中餐菜肴烹制方法极其繁多，且风格各异，每一种方法均有其独特之处。而且随着社会的进步、中西方饮食文化......
四、干炒技法谈 干炒的方法 干炒，也叫干煸。就是将切配好的原料用中火加热煸炒，使原料脱水成熟，再加入调味料等继续煸炒，使......
葱烤鲫鱼 用料：河鲫鱼两条600 g，200 g，绍酒25 g，酱油40 g，味精2 g，麻油5 g，猪油150 g，白糖10 g。 制法：1. 将鲫鱼刮去鱼鳞、去鱼鳃、......
海鲜产品食用前要进行一定的处理,常用的烹调方法有白灼、红烧、滑炒、烩、清蒸、煎、铁板、生炝、炸等,相同的海鲜亦可采用不同的......
如今各地都流行烧烤,我们家附近也有不少的烧烤摊.菜品从烤羊肉串、烤鱼到烤土豆、烤藕片,可以说什么都能烤.我们家里的人都特别喜......
蒸菜,最关键之处还在于对蒸制时间的控制.对那些新鲜细嫩、一蒸就熟的海河鲜来说,这一点便显得尤为重要.因为通常蒸制海河鲜的时间......
在江苏省举办的“狮子头”大赛上，形形色色的狮子头琳琅满目，有扬州炒饭狮子头、澳龙狮子头、茶菇龙虾狮子头、河蚌狮子头、鱼翅绣球......
软肋骨肉吃起来口感鲜嫩,软骨还有补钙的作用,秋冬季节可以进食一些肉类,以增强我们的体质,增加机体所需的营养。梅干菜是用茎用、......
主料：北豆腐：辅料：虾馅、肉馅、马蹄、木耳、鸡蛋；调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、生粉。烹制方法：1．将豆腐提前蒸5min，取出压碎，500g豆腐放7......
海南农村普遍养鹅，并且喜欢养白鹅吃白鹅。海南各城镇有不少鹅肉店，烹制方法多是白斩、吊烧，但在海南民间有一种鲜为人知的烹制方法—......
大千世界，无奇不有。食物从生到熟，竟用树皮、石头、火灰、地热、马背等为烹调技术，真是令人不可思议。然而，正是这些奇特的烹制方法，使......
相传在楚汉战争时期。项羽被汉军围困于垓下，虞姬在为难之际为霸王烹制了一款“战地菜肴”以帮助他消愁解闷。该菜肴以甲鱼和鸡为原......
鲢鱼和鳙鱼、青鱼、草鱼是我国人工饲养的四大家鱼,而在这四种鱼中,最具亲和力的当数鲢鱼和鳙鱼,一是价格便宜,二是烹制方法多样,......
研究对比了4种烹制方法(煮制、烤制、微波及油炸制(大豆油、花生油和葵花油))对猪肉脂质氧化及挥发性风味成分的影响。结果表明:烹......
对3种不同烹制方法(水煮、炖煮和高压蒸煮)制得的猪肉和汤汁进行感官评定、总蛋白SDS-PAGE凝胶电泳以及总氮(TN)、水溶性氮(WSN)、......
