大酱相关论文
大酱在我国东北地区具有悠久的制作和食用的历史,传统的东北大酱是以黄豆为原料利用环境中的微生物自然发酵而成。传统大酱制作处......
该文选用从东北传统农家大酱中筛选出来的具有安全性和生产性能的黑曲霉DPUM-J2和毕赤酵母DPUYJ8进行实验室规模大酱发酵。比较不......
固体脂肪能使食品营养功能多样化,改善其质构并提高贮存稳定性,但其含有大量的固体脂肪酸和反式脂肪酸,对人体健康造成严重的影响......
记得是在很多年以前，我的一位朋友去韩国旅游，他在那儿呆了不过一个星期，回来后就大变了样子，上身下身都穿着地地道道的韩服，头发染了色......
本刊讯:由中国酒业协会和贵州省产品质量监督检验院仁怀分院联合举办的2019年"大酱仁"第六届国家白酒三级品酒师资格考核培训班于2......
由中国酒业协会和贵州省产品质量监督检验院仁怀分院联合举办的2019年“大酱仁”第七届国家白酒三级品酒师资格考核培训班于2019年......
步入城市生活许多年了，往往在吃饭口中无味时，心里就要不禁想起家乡的东北大酱，那散发着醇正的清香，别有一番风味，让我立马条件反射的唾......
本文对未加防腐剂的袋装酱油、大酱做了不同剂量的60Co-γ灭菌研究结果发现,酱油经4KGy灭菌处理后,其细菌总数和大肠杆菌数达到国......
南京市湖南路狮子桥有家韩国料理店，价廉物美，在南京美食界颇有口碑。可是随着客流量的增多，店主开始为一件小事大伤脑筋。原来这家料......
采用糖化增香曲和米曲霉复合制曲技术生产大酱制品,成品中的氨基酸态氮和还原糖的含量明显提高,颜色鲜艳,酯香浓郁,质量明显好于单......
本刊讯:由中国酒业协会和贵州省产品质量监督检验院仁怀分院联合举办的2019年“大酱仁”第八届国家白酒三级品酒师资格考核培训班......
被称做老邵的人，叫邵文武，在肇州县大小也是一个人物。可要提起他的邵家大酱，名气比他可大多了。1992年邵文武开始做东北大酱，十来年光......
菜包，又称“吃包儿饭”“吃乏克”“吃菜团子”。其作法：將白菜、酸菜等叶子放在手掌上，再把已煮熟的米饭（过去以小米饭为主）、炒菜和小......
文章主要采用浸提法，利用乙醇和水提取大酱中的抗氧化成分，分别采用Smirnoff法和邻苯三酚自氧化法对大酱浸提成分进行清除自由基作用......
盘酱和大酱是辽东地区2种不同的传统大豆酱，制作方法不同，工艺较为繁琐。文中分别对用料、下酱时间、下酱方法、后期发酵进行了详细......
为推广尼泊金乙酯、丙酯在酱油和大酱中的应用，通过对尼泊金乙酯、丙酯在酱油和大酱中使用不同剂量和按不同比例混合添加的防腐效果......
为了研究朝鲜族传统大酱的功能特性和酵母菌在发酵豆酱的功能作用,以不同地区的26种自然发酵的朝鲜族传统大酱为样品,对大酱中酵母......
自然发酵酸菜和大酱是我国东北的传统特色食品,因其风味独特,至今仍深受老百姓的喜爱和青睐,在东北人民日常饮食中占据着很大比重......
大酱发酵需经过几个阶段,在此期间,会产生霉菌、酵母菌、乳酸菌等不同种类的微生物。同时酱类食品中也可能会有芽孢菌的存在。采购......
以染料木苷为标准品，利用三波长紫外分光光度法对哈尔滨市售的若干大酱产品进行了大豆并黄酮含量的测定。测定结果表明，“香其酱”和......
