油炸工艺相关论文
外裹糊南极冰鱼块油炸之后,外酥里嫩、色泽金黄均匀且有独特风味,是广受欢迎的一类风味休闲食品,然而,油炸后的鱼块油脂含量高,过......
以工业化螺蛳鸭脚煲产品中的分包装鸭脚作为研究对象,主要利用质构仪、色差仪等分析测试手段对色差、剪切力、复水性进行测定并辅......
由山东诸城市大洋食品机械厂生产的新型节能油炸机,有电加热、煤加热方式,采用进口优质不锈钢材料制造,工艺精湛,坚固耐用。采用智......
通过对油炸甘薯片的工艺过程和工艺参数的研究,确定了控制油炸甘薯片含油量和品质的最佳工艺条件:甘薯片厚度3mm,油炸前水分含量75......
本课题探讨了油炸温度和油炸时间对速冻炸糕坯的影响。本文主要以不同油温的恒温油炸为单因素,找出现有炸糕存在问题的原因,采用低......
用新鲜平菇作原料，经油炸工艺可制成风味平菇干和平菇营养油。 1、原料选择：选择成熟度适宜，菇形正常，无病斑、虫蛀，孢子未散发的新......
随着锅巴视频风靡全国，受到了广大消费者的喜爱，每年我公司要生产和销售上千吨的过吧产品，但锅巴产品室一种油炸食品，虽然油炸工艺赋予......
<正> 1 水油混合式食品油炸工艺 水油混合式食品油炸工艺,是指在同一敝口容器内加入油和水,比重轻的油占据容器的上半部分,比重大......
小酥肉是河南、陕西等地方的传统菜肴,具有色泽红润,油而不腻的特点,深受人们的喜爱。但是小酥肉菜肴的制作存在耗时、费力、油烟......
为研究油炸工艺对三穗血浆鸭品质的影响与油炸过程中鸭肉的感官评分、质构参数、色差值间的相关性,选取三穗鸭肉作为原材料,通过单......
香酥鸭制品肉酥、皮脆,滋味浓郁且不油腻,近年来深受消费者喜爱。但其脆性在贮运过程中极易劣变,严重影响香酥鸭制品的口感品质。......
[目的]优化风味鱼罐头的油炸载体和油炸工艺。[方法]研究棕榈油熔点、棕榈油与大豆油复配比、油鱼质量比、油炸温度、油炸时间对风......
红烧带鱼营养价值丰富、口感较好,作为一道传统菜肴深受人们的喜爱.然而市场上对红烧带鱼的制作工艺还没有统一标准.本文以红烧带......
油炸鸡肉调理制品是以鸡肉为原料经过加工(分割、腌制、裹粉)等处理,然后在一定的油炸条件下进行油炸。由于其美味、酥脆、可口、......
我国餐饮业总体发展形势良好,但也存在着食品安全问题的隐患,由于饮食不卫生、食品污染等引起的食物中毒及食源性疾病每年都有发生......
研究油炸温度-油炸时间-新旧油比例对油炸鸡腿丙烯酰胺含量和品质特性的影响,优化油炸工艺,控制丙烯酰胺生成量,改善产品质量。分......
芙蓉鱼排作为一道著名湘菜,其制作工艺简单,造型美观,色泽诱人,鲜嫩可口。传统原料成本较高,制作工艺并不适合大规模的工业化生产......
马铃薯可以做成菜肴，也可以作为原材料被加工成各种各样的油炸、烘焙食品，但科学家从这类食品中发现了具有神经毒性的致癌物丙烯酰胺......
