醇酯比相关论文
介绍了以钛酸丁酯为前驱体、乙醇为溶剂、二乙醇胺为络合剂,使用乙酸调节p H,利用溶胶-凝胶法制备多孔TiO2薄膜自洁净玻璃。通过改......
通过对啤酒发酵过程中对国麦比例变更实验，采用静态顶空气相色谱法对风物物质生成的影响进行了研究。实验结果表明：国麦比例增加，与低......
文中简述了淡爽型啤酒口味纯净性的概念和控制意义。重点分析了原料新鲜度、麦汁热负荷、醇酯比、硫化味等对口味纯净性的影响与控......
挥发性酯是啤酒香味物质的主要来源,乙醛是啤酒生青味的主要来源,而适宜的高级醇含量能增加啤酒的醇厚性。本文从实际生产的工艺调......
<正>啤酒酵母的质量直接关系到成品啤酒的质量。大生产中,由于啤酒酵母不断移接或只是在实验室简易保藏,容易导致形态变异、发酵缓......
啤酒上头的原因主要是较高的醇酯比和乙醛含量。为降低上面发酵小麦啤酒头痛感,对其发酵条件进行优化,并通过气相色谱(GC)检测啤酒......
<正>中国自从2003年以来,已经连续10多年稳居世界第一大啤酒的生产国和消费国。但是,即便在当今以精酿为代表的新生的消费趋势正在......
啤酒中高级醇和总酯的比例是衡量啤酒饮后感觉的一个重要指标,啤酒中恰当的醇酯比例可以降低啤酒"上头"的感觉。通过对发酵工艺的......
以静态顶空-气相色谱法研究了样品量、平衡温度、平衡时间、离子强度等影响因子对静态顶空-气相色谱测定黄酒中香气物质的影响,确......
期刊
<正> 啤酒中已经被认知的风味化合物有600多种,挥发性的风味化合物主要包括醇、醛、酸、酯、酮、硫化物等,它们之间的作用往往是协......
啤酒的醇酯比是造成产品“上头”与否的重要因素之一。随着啤酒大罐体积越来越大,啤酒的醇酯比也随之大幅度升高。本论文对大容积......
<正>啤酒中总氮、高级醇及酯等物质含量的不同,将赋予啤酒不同的风味类型。目前,国内南方市场上,以低浓度、低苦味值、柔和爽口的......
上面发酵小麦啤酒具有洁白细腻的泡沫、浓郁的酯香、强烈的杀口力、略酸的口感、较低的苦味等优秀特点,受到广大消费者的欢迎和推......
