麦汁浓度相关论文
当发酵麦汁浓度发生变化时,酵母液泡会对环境条件显示出相应的形态学响应.通过与常规12°P麦汁进行比较,对20°P高浓条件下酵母液......
1）实验生产的麦汁浓度为14°P，原料分3个方案配比：全进口麦芽，进口麦芽与国产麦芽的比例为1：1，进口麦芽与国产麦芽的比例为37：63；而料......
探讨不同浓度的全麦芽麦汁对酵母发酵性能、氨基酸同化和啤酒风味的影响。结果表明,麦汁浓度增大,可显著提高乙醇产量,促进高级醇......
【正】 一、前言 麦芽是酿造啤酒的主要原料,但在糖化过程中几乎都添加一定量的辅料,国内一般使用浸出率比麦芽高,价格又低的大米(......
笔者在二○○○年第五期《啤酒科技》上以“近代啤酒产品质量控制的概念”为题谈了一些对当今我国啤酒产品质量控制的看法,以抛砖......
酵母凝集性能的好坏对啤酒生产的影响很大,本文要阐述的是影响酵母凝集的因素和对发酵的影响。一、酵母细胞壁结构与凝集性的关系......
酵母活力是指酵母细胞的生理状态,也可理解为活细胞对环境的适应能力和代谢能力。酵母活力是影响,发酵性能及口味的重要因素,只有......
采用电导率测量的方法对啤酒发酵过程进行了在线监测,并且对不同麦汁浓度、不同酵母代数进行了研究.结果表明:对于不同浓度的麦汁,......
啤酒发酵是一个复杂的生物和物质转化过程,在整个酿造过程中,从原料粉碎到开始发酵直至发酵结束降温冷贮,环境变量因素很多,会影响......
我公司研制生产的10.5度干啤酒,发酵度可达84-87%,投放市场后,以其独特的口味,又一次征服了消费者。一、原料选择1.使用澳大利亚大......
为获得适合高浓度啤酒发酵的扩培方式和性能优良的酵母培养液,研究了种子扩培方式对酵母活力和发酵性能的影响。采用不同扩培的种......
<正>近年来,高浓啤酒稀释技术在国内啤酒行业已得到广泛应用,目前市面上有超过80%以上的啤酒产品均属于高浓稀释啤酒。如果分析众......
<正>自1904年,在哈尔滨建立东北啤酒厂算起,啤酒在中国有了100多年的生产历史。目前中国是世界上最大的啤酒产消国,年产量近5千万......
<正> 啤酒上头是啤酒饮用后使人感到头痛、头晕、迷糊等感觉。啤酒上头一直是消费者反映的主要质量问题。引起啤酒饮后上头的主要......
<正>从售后服务部门反馈的市场信息中,某些消费者提出在饮用某品牌啤酒时易上头,应引起生产技术部门的高度重视,研究其原因,采取措......
<正>啤酒作为一种饮料食品,尽管有多种理化检测指标,但还远远不能全面评价其外观特征、口感和风味特性,还需依靠感官评价来确定其......
<正> 啤酒酿造过程中重要的工作内容之一是“酵母管理”,这既是一项要求非常严格与细致的工作,又是非常值得探讨的科学概念问题。......
高级醇类是啤酒发酵代谢副产物的主要组分。啤酒中适量的高级醇含量能赋予啤酒芳香气味,但含量过高,饮后易使人“上头”,产生头痛......
高级醇是啤酒发酵过程中的主要付产物之一,适量的高级醇能使酒体丰富,口味协调,给人以醇厚的感觉,但如果含量过高,会导致饮后上头......
<正>黑啤酒是浓色啤酒的一个特殊种类,其色度高达40EBC以上,酒液呈深红褐色至黑褐色,麦芽香味突出,酒体醇厚,泡沫细腻,苦味适中。......
<正> 1 概述无醇啤酒既有普通啤酒的色泽、香味和泡沫等典型特征,又有多饮不醉的特点,符合当今社会的保健要求,深受社交人员、广大......
<正>啤酒作为一种世界性的饮料消费品,在现代人们生活中十分常见,一方面可以起到愉悦身心的作用,另一方面也可以拉动其他相关行业......
高级醇是啤酒发酵过程中的主要副产物之一，也是啤酒的主要香味和口味物质之一。适量的高级醇能使酒体丰富，口味协调，给人以醇厚的感觉......
<正>1总论1.1风味物质种类啤酒中风味物质来自原料麦芽和酒花,来自于麦汁制造过程中一系列酶促反应和热反应产物,来自于啤酒酵母对......
<正>本文阐述了如何合理调整啤酒生产工艺以提高零代酵母发酵液的风味稳定性。在酵母扩陪过程中,零代酵母一般采用12-13℃培养,酵......
<正> 传统啤酒生产主酵下酒浓度,一般工厂均制订为4.2～4.8°P 外观浓度(温度4～5℃下测定),企图保留一部分糖分给后发酵时发酵。但此......
<正> 麦汁煮沸过程是麦汁的定型阶段。最主要的变化就是蛋白质物质的凝聚与分离。麦汁煮沸初始变得失光与混浊,出现很细小的析出物......
<正>啤酒中总氮、高级醇及酯等物质含量的不同,将赋予啤酒不同的风味类型。目前,国内南方市场上,以低浓度、低苦味值、柔和爽口的......
物料衡算对于啤酒生产过程的正常进行具有十分重要的意义,在生产过程中,它可以揭示物料的浪费和设备操作存在的问题,从而改进设备......
<正> 一、前言发酵高浓度啤酒冲稀,是目前发展啤酒生产的一项多、快、好、省的新兴技术。几百年来,国内外酿造Pilson型浅色啤酒的......
[概述]本文主要介绍啤酒糖化过程中,必须严格控制的五大比例关系,这些比例关系控制是否恰当会直接影响到麦汁乃至啤酒的质量.……......
１４°Ｂｘ银瀑牌清爽型全麦黑啤酒的研究程淋金美子毕桂春（吉林省银瀑啤酒厂邮编１３０６００）随着人们生活水平的提高，保健意识的增强，高档营养食品在市场......
稀释法啤酒酿造技术在世界范围内已广泛应用,工艺控制技术亦日趋成熟,笔者认为,只要结合高浓酿造的特点,实现生产过程的有效控制,......
酯类是啤酒中一类重要的风味物质,主要使啤酒呈现芳香气味,决定啤酒的香味.酯类含量过高赋予啤酒不舒适的苦味和果味;过低则使啤酒......
1概述啤酒的pH,主要决定于下列4个因素:1)酒中所含酸类的性质;2)酒中所含酸类的浓度;3)酸类为盐基饱和的比例;4)酒中所含矿质阳离......
<正> 啤酒优良风味主要由啤酒酵母发酵代谢形成的各种风味物质综合构成,而啤酒中的缺点和杂味很大一部分也来自于啤酒酵母发酵后期......
