冷麦汁相关论文
采用微生物检测方法,分别检测啤酒冷麦汁中的有害菌数量,再利用MRS培养基检测方法,监测乳酸杆菌在冷麦汁中的分布情况。结果表明,......
啤酒发酵过程中的溶解氧含量控制是影响啤酒代谢副产物的重要环节。在麦汁冷却过程中，充入无菌空气，控制溶解氧含量分别为6mg／L，8mg／L，10......
<正> 糖化车间的任务就是生产高质量的麦汁,同时要把浸出物最大限度的从麦芽中分离出来,获得较高的浸出率。糖化收得率的意思是指......
<正>铁离子含量超标是导致啤酒铁腥味的主要原因,当啤酒中Fe2+含量超过0．1mg／L时,就明显有铁腥味。而当酿造水中Fe2+含量高时,Fe2+能......
<正>本文主要内容:啤酒生产过程中DMS形成的主要途径;生产过程DMS跟踪测定;不同糖化生产线11.5°P麦汁发酵11天的DMS含量对比;蒸汽......
<正>麦汁煮沸是麦汁制备过程中重要的工序之一,也是能耗最高的工序。煮沸质量关系到啤酒口感、泡沫以及稳定性等一系列问题。笔者......
<正>掌握麦汁、发酵液、成品酒之间苦味质的变化规律,可以把成品啤酒苦味质控制在一定范围内,保持啤酒苦味的稳定。1半成品到成品......
为了探讨啤酒老化过程中的各种因素和化学反应与老化的相关性,研究了六种比利时淡色啤酒的风味变化,企图将各种理化指标与感官质量......
随着啤酒生产技术的发展，纯生啤酒作为一种高档品种成为啤酒消费的趋势。生产纯生啤酒，必须要加强微生物管理，但真正要达到整个啤酒生......
<正>啤酒中总氮、高级醇及酯等物质含量的不同,将赋予啤酒不同的风味类型。目前,国内南方市场上,以低浓度、低苦味值、柔和爽口的......
为开发新型连续发酵设备用于啤酒生产,流化床生物反应器,能缩短发酵周期,提高反应器的体积效率和产品质量。为获取流化床生物反应......
本文通过发酵不同时期对厌氧菌检测，以达到控制厌氧微生物污染、保证啤酒的风味稳定性。......
<正>啤酒是胶体溶液,其稳定性是相对的、有条件的,随着环境条件的变化,啤酒的稳定性也会随之发生变化。而啤酒的稳定性也有其内在......
<正>啤酒发酵过程中会发生一系列的生化反应,产生许许多多的发酵副产物,它们含量的多少将对啤酒口味起着至关重要的作用。乙醛是醛......
