发酵度相关论文
摘 要：為建立平菇培养料发酵度的判定指标，选用以粉碎玉米芯小粒、中粒和大粒为主要原料配制的平菇培养料，分析了发酵过程中含水量、p......
本研究通过采用生产用酵母泥、活性干酵母粉、实验室扩培后的酵母泥三种不同酵母形式分别对PYF进行检测,优化PYF检测方法的最佳参......
期刊
在啤酒生产过程中,前(主)发酵期间,技术控制的要素是温度、糖度和时间,三者相互制约,又相辅相成.发酵温度低,糖度下降就慢,发酵需......
本文研究了协定麦汁的极限发酵度(AAL)与麦芽中淀粉的糊化特性之间的相关性.研究结果发现,AAL的变化与淀粉糊化的初始温度有关.为......
随着高浓酿造的普及以及辅料的使用,酵母必须忍受带压的环境,因此影响其生长及发酵性能.一种弥补的方法是使用营养素使酵母在受压......
<正> 1 前言发酵度是啤酒重要质量指标之一。通过发酵度评估可以检查酵母发酵情况,从而对麦汁成分、酵母性能、工艺条件等一系列问......
本文从酵母吸收糖类顺序的生理特性，阐述增加麦汁中葡萄糖等单糖含量对提高发酵度的重要性；并从10°P干啤酒中麦汁糖类组成的分......
以发酵度较高的非絮凝性的啤酒酵母菌株X6和发酵度较低、絮凝性较强的啤酒酵母菌株N1为亲本进行原生质体融合。用亚硝酸诱变原养型......
<正> 啤酒发酵度系指麦汁中浸出物被酵母消耗掉部分与麦汁中浸出物总量之比,用百分数表示。提高啤酒发酵度主要有两条途径:一是采......
麦汁组分、酵母特性、发酵工艺等是影响啤酒发酵度的主要因素，本文就各种因素进行了分析和研究，以提高啤酒的发酵度。......
以青岛酵母为出发菌株,进行单细胞分离培养,通过细胞形态大小测定、低温发酵能力测定、凝聚力测定、EBC发酵测定和死灭温度测定,得......
<正> 干啤酒,由于发酵度高,酒中残糖低,口味清淡爽口,后味干净,无异杂味而深受消费者的青睐。作为区别于普通啤酒的特征,干啤酒的......
由于发酵前期CO2的纯度不高，需排放，在满罐12小时左右，纯度达到99％-99．5％时才可进行回收，这时麦汁浓度比满罐时降低1°P。如发酵罐的......
一、前言酵母过早絮凝（Premature Yeast Flocculation，PYF）是指在发酵结束前，酵母发生过早絮凝的现象，它会导致原料利用率低，发酵度低，发......
α-葡萄糖苷酶是麦芽中能够降解淀粉的四种糖化酶之一.由于在生产过程中淀粉转化为可发酵性糖的最适作用温度为65～73℃.这些酶类的......
准确测定麦汁的最终发酵度,对大生产中糖化和发酵工艺的调整与控制,有着非常重要的指导意义.1测定最终发酵度的条件和注意事项1)发......
最终发酵度是指在一定发酵条件下,使麦汁接种酵母,通过彻底发酵、测量麦汁和发酵液的比重、经过计算所求得的数值.能否及时、准确......
本文通过对淡爽型啤酒的重要指标:发酵度、双乙酰以及遗传稳定性进行试验,筛选得到性能优良的目标菌株.从生产使用的菌种中,进行单......
SCABA是世界上精度较高的啤酒分析仪器之一，可在3分钟内准确地分析样品中的重要参数指标，包括比重、酒精度、原麦汁浓度、发酵度、实......
1 酵母菌种的选择与管理 1.1酵母菌种的选择 1.1.1形状1）菌落形状：麦汁培养基上，菌落为圆形，中间凸起，边缘光滑，呈淡黄又偏向乳白色，有光......
干啤酒作为啤酒家族的新成员，以其发酵度高，碳水化合物含量少，口味干爽纯正而受到消费者的欢迎。应用糖化酶，采用多温度段糖化工艺，可以......
以饲料大麦为原料、脱脂玉米粉为辅料,研究了酶法生产不同发酵度啤酒酿造用大麦糖浆的生产工艺.结果表明：以饲料大麦、脱脂玉米粉为......
随着消费结构和消费群体的变化，以及消费者的消费意识和消费品位的不断提高，对啤酒的典型性、产品的风格要求也越高。可通过控制啤酒......
以朝阳啤酒厂的啤酒酵母菌CY3为出发菌株,在分离培养基中加入0.1%土霉素溶液,以发酵液中双乙酰含量为主要测定指标,同时测定发酵度......
以淀粉为原料生产的低聚糖，按分子结构可分为以α—1，4糖苷键结合的低聚麦芽糖和以α—1，6糖苷键结合的低聚异麦芽糖。它们被称为“双......
本文采用跳跃式糖化与加转苷酶相结合的方法来调整发酵度,通过对转苷酶的加量、时间、pH值、温度进行正交实验,选择最佳工艺条件:......
5#菌种在使用过程中出现后期降糖慢，发酵度偏低及乙醛值升高的问题。本文从麦汁成分、发酵情况等方面分析原因，对酵母性能及发酵条件......
茶在中国人的生活中从古至今扮演着重要的角色，随着社会的发展，与茶相关的衍生物也在不断地涌现出来。了解中国。需要了解中国的茶。......
本课题基于对数据的统计分析,从同样配方与工艺的酒发酵度出现悬殊差异现象入手,初步探讨了麦汁糖组分指标对酵母发酵性能的影响,......
报道了啤酒酵母原生质体融合株GR5的中试结果.融合株GR5的凝絮性较强(本斯值为2.7),以12°Bx麦芽汁为培养基,用500L发酵罐在12......
现代啤酒倾向于高发酵度、淡爽型啤酒,因此我公司近几年,在生产过程中对生产用酵母进行了优选,提高了啤酒发酵度,保持了菌种的优点......
