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近年来,随着饼干消费量的逐年增加,进一步扩大了低筋粉的进口水平。虽然添加面粉弱筋剂能够弱化中筋面粉筋力从而制作出适合饼干焙......
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为了提高蓝、紫粒小麦的利用价值，改善其加工品质，本文利用脱皮制粉工艺获得蓝、紫粒小麦面粉，研究不同脱皮率对蓝、紫粒小麦面粉品质......
戊聚糖是影响小麦营养和加工品质的重要因素.将17份软质小麦品种进行了两年多点试验,分析了水溶性戊聚糖、非水溶性戊聚糖和总戊聚......
明确软麦品种在大田生产中的品质表现和品质育种筛选指标,对于优质生产及提高育种效率具有重要意义。选用江苏淮南麦区15份优质软......
SRC值是评价弱筋小麦品质的简易快速的指标。本文选用11种弱筋小麦品种．分别测定其4种溶剂SRC值和酥性饼干品质特性，分析了弱筋小麦S......
<正>根据2007年一项调查显示,我国低收入和贫困家庭儿童的身高普遍比较矮小,调查认为造成这种现象的主要原因是蛋白质摄入不足,如......
在食品焙烤领域,美拉德反应是一种普遍存在的非酶促褐变反应,也是食品焙烤制作过程中的一项至关重要的技术。在饼干生产过程中,羰......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
<正>如今,人们生活水平不断提高,影响饮食消费观念逐渐向天然化、营养化、保健化的方向发展。超微绿茶粉是绿茶经超微粉碎后得到的......
饼干是颇受消费者喜欢的休闲食品,提高其品质对人们的生活有着重要的影响。本文通过在饼干的制作过程中添加0%、5%、10%、15%不同......
弱筋小麦是饼干、糕点、南方馒头等酥脆松软食品加工的主要原料,也是我国优质专用小麦中缺口比例最大的一类。长江中下游麦区是农......
本文应用从玉米淀粉中提取的抗性淀粉,研制了高膳食纤维玉米饼干。并阐述了抗性淀粉的功能性,以及开发含抗性淀粉食品对人体健康存......
本文探讨了微波焙烤条件对饼干感官品质及美拉德反应产物的影响,研究天然抗氧化物质对微波焙烤饼干美拉德反应产物及感官品质的影......
