腌制加工相关论文
1前言腌制盐属于食用盐范畴,根据GB/T 19420-2003国家标准第3.1.3.2条定义,腌制盐(Cmring Salt)即用于肉类、蔬菜、水果、海产品腌......
<正>白花菜(Cleome gynandra L.),又名羊角菜、五梅草、臭花菜,属于双子叶植物刚罂粟目白花菜属,广泛分布于中国大部分地区,其中以......
为探明海鲈腌制加工过程生物胺产生菌的菌相,通过生物胺对培养基进行初筛,采用高效液相色谱进行分析以,并通过VITEK 2菌种鉴定系统......
为了研究麻竹笋腌制加工过程中风味物质的变化,以麻竹笋为原料,对其腌制过程中的挥发性成分、有机酸及氨基酸的含量变化进行分析。......
浙江省龙游县于上世纪90年代中后期开始引进试种日本蒿菜,经过几年的发展,目前种植面积达400hm2.日本蒿菜主要用于腌制加工,在国内......
紫甘蓝又称紫洋白菜、赤甘蓝等，植株中等大小，叶球紫色，卵圆形，结球紧实，色泽艳丽，产量高，耐贮运，可炒食、凉拌、腌制加工，营养丰富。紫甘蓝......
雪菜属十字花科芸苔属芥菜种、分蘖芥的一个变种，是我国长江流域，尤其是浙江北部和东部地区普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，以叶柄和叶片......
一、黑尾鲌简介黑尾鲌是黑尾近红鲌的俗称,又名黑尾、黑尾刁、大白刁等,隶属于鲤科、鲌亚科、近红鲌属,是长江特有经济鱼类。该鱼......
为初步探明鱼类腌制过程中生物胺的形成机理,本实验研究了带鱼在腌制加工过程中盐度、水分含量、水分活度(Aw)、p H、蛋白质水解指......
侗族是我国56个民族之一，主要聚居在贵州的黔东南等地区，黔东南州有稻田面积14万公顷，其中稻田养鱼面积达7．6万公顷，稻田养鱼产量达1．8万......
随着人们生活质量的提高，食品安全问题被关注的程度越来越高。在农作物种植的过程中，只有确保无公害栽培的有效运行，才能更好地保证食......
商家为了牟利，将工业用的亚硝酸盐用来腌制卤菜。近日，江苏省无锡市南长区检察院以涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪将闵崇余和金烨提......
兰溪小萝卜是浙江省兰溪市的一个萝卜地方品种,适宜作腌制加工盐水萝卜.介绍了兰溪小萝卜的特征特性,并总结出其高产高效的生产技......
<正>白花菜在我市栽培历史悠久,是我市特产蔬菜之一。白花菜属白花菜科白花菜属,是一年生草本植物,含有特殊的白花菜素,《本草纲目......
莴笋属菊科一二年生蔬菜，肉质脆，香味浓，可生吃凉拌、炒食、烘干、腌制加工等，是腌制泡菜的主要原料，也是农贸市场冬、春季蔬菜供应的主......
小甜宝胡萝卜自2003年从日本引进以来，经反复试种，均表现良好，口感甜脆，可生食熟食，又可蜜渍腌制加工。该品种已被很多家出口基地选用。......
摘要：目的：探讨传统榨菜腌制加工应用乳酸菌技术的效果。方法：在传统榨菜腌制加工过程中，发酵起动剂选用自然选育的植物乳杆菌lact-8（1......
探讨厦门白姑鱼(Argyrosomus amoyensis)腌制加工过程中的脂肪酸的变化,并结合脂肪氧化相关指标:过氧化值(peroxide value,POV)及......
豇豆又称长豇豆,为豆科豇豆属中能形成长形豆荚的栽培品种.目前,发达国家普遍通过脱水、冷冻等方式对其进行加工,豇豆的贮藏量与加......
包心芥（Vat．CaPitata Li），叶柄和中肋增宽，中心叶片折叠合成叶球，属十字花科，长日照作物。生长适温为15-25℃，高于30℃时会降低品质，低于10......
浙江省龙游县于上世纪90年代中后期开始引进试种日本蒿菜，经过几年的发展，目前种植面积达400hm^2。日本蒿菜主要用于腌制加工，蒿菜的......
茎瘤芥（Brassica juncea var.tumida Tsen et Lee）主产于重庆的涪陵、丰都，是我国重要的鲜食和加工蔬菜，被誉为世界三大名腌菜之一的涪......
杭州大江东产业集聚区内有酱腌菜生产企业30余家，各类酱腌菜产品销售遍及全国各地，常年蔬菜腌制加工需用食盐约占萧山分公司食盐销量......
春夏之交,雨水充沛,山上、田野旁的各种野菜越来越多了。在我所居住的山区小县就生长着一种营养丰富的山野菜——蕨菜,每年的春夏......
紫苏又名赤苏、香苏,为唇形科紫苏属一年生草本植物.原产于我国,华南、华东和西南地区都有分布,常以半野生状态生长在田边、地头,......
荞头可煮食,但一般都作腌制,腌制后其味鲜美,清脆可口,还具有特殊的香气,有较好的保健作用,深受国内外消费者欢迎.浙江省磐安县自1......
在腌制过程中，芥菜的精氨酸和组氨酸等碱性氨基酸含量和氨基酸总量逐渐减少，酸性氨基酸和疏水性氨基酸含量增加。在各种氨基酸中，苏氨......
蕨菜(Pteridium aquilinum L.)又名拳头菜、如意菜、吉祥菜、长寿菜、龙头菜等,为凤尾蕨科多年生草本植物,被誉为"山菜之王",深受......
竹笋(Bambooshoot)是禾本科(Poaceae)竹亚科(Bambusoideae)植物的新生芽,历来以高纤、低脂、营养丰富的“寒土山珍”著称。其中,大......
黄瓜富含多种维生素和糖类，是人们喜爱的瓜类蔬菜之一，尤其腌制加工成风味菜品，更是鲜嫩爽脆，美味可口。这里介绍几种风味黄瓜的腌制方......
钦州加工型黄瓜为一年生瓜类,一般简称钦州黄瓜或白黄瓜,主要用于腌制加工。嫩瓜加工产品称为瓜皮、瓜脆或黄瓜皮,老瓜加工产品称......
为了评价腌制加工对麻竹笋食用品质的影响,以大叶麻竹笋为实验原料,研究麻竹笋的质构、微观结构和色泽等在腌制加工前后的变化,并......
沙蜇具有较高的营养和药用价值,在我国有着广泛的资源分布。其历史悠久,闻名遐尔,沙蜇即食产品更是深受爱戴的美食。由于沙蛰具有......
辣椒(Capsicum annuum L.)是一种原产于拉丁美洲的一年或多年生茄科草本植物。在不同成熟时期辣椒所含色素物质不同,未成熟时呈绿......
榨菜是茎用芥菜经整理、脱水、加盐腌制后熟而成的一种特色蔬菜腌制品。涪陵榨菜以其鲜、香、嫩、脆的独特品质,享誉世界,与德国甜......
鱼类腌制品是中国的一种传统加工水产品,由于其易保存、风味特殊、营养丰富,深受大众喜爱。然而腌制加工过程中微生物种类复杂,对......
