tofu相关论文
Biomimetic scaffolds present the promising potential for bone regeneration. As a natural gel-like traditional food, tofu......
豆腐作为一直以来被人们广泛食用的豆制品,吸引了很多学者的目光。它的制作流程并不复杂,但其中凝固剂的使用是至关重要的,其种类......
本研究以氯化钙(CaCl2)为凝固剂,探究CaCl2豆腐在冻融过程中质构特性及感官评分。利用响应曲面法对冷冻、熟化工艺进行优化。结果......
采用大豆分离蛋白模拟传统豆腐的凝胶形成过程,研究了几种金属离子对豆腐凝胶模型水分状态的影响。结果表明：随着Na＋、Mg2＋浓度的增加......
以不同生态区的主栽品种和改良创新的品种为试材,分别对其糖份和球蛋白含量进行研究,结果表明:1.7S含量大于30%的品种有合丰25、合......
豆腐与豆乳的育种和资源研究需要对大批量小样品进行得率的测定,为选择提供快速而又相对精确的依据.本研究目的是在前人基础上改进......
对散装老豆腐及盒装内酯豆腐中腐败细菌进行了分离鉴定，通过致腐细菌回接实验进一步探究了豆腐腐败现象与致腐细菌的关系，同时，测定了......
豆腐营养丰富,但极易腐败变质,其保质期短严重阻碍了豆腐行业的发展。文章通过对豆腐的分类组成、制作工艺的研究现状和豆腐的腐败......
我国不同生态区大豆种质豆腐与豆乳得率的遗传变异是专用型品种选育的基础。以来自各生态区的564份地方品种、101份育成品种、193......
目的研究大量食用普通豆腐对小鼠学习记忆能力的影响。方法将30只健康小鼠随机分为空白对照组、模型组和豆腐大、中、小剂量组,每......
使用蔬菜汁(西红柿汁、胡萝卜汁、甘蓝汁、菜头汁)为凝固剂生产豆腐,对蔬菜汁的用量、点浆的温度、点浆的pH等参数进行了研究.......
以大豆和海带为原料，以葡萄糖酸-δ内酯（GDL）为凝固剂，研制了海带豆腐。结果表明，其制作的最佳工艺参数为：海带浸泡50min，豆乳浓度1：6，海带......
考察了硬度与腐乳白坯中水分含量和蛋白质含量的相关关系，探讨了利用近红外光谱技术检测白坯硬度的可行性。通过水分以及蛋白质的相......
海藻糖是一种非还原性双糖，具有独特的抗冷冻生物学功能和较好的耐热性和稳定性。主要对海藻糖是否具有抗疲劳的功能进行探索，同时研......
以浙江仙居的豆腐柴叶为研究对象,通过单因素试验和正交优化试验,以料液比、促凝剂添加量、抹茶添加量3个因素对抹茶果胶豆腐创新......
中国不仅是大豆起源国,也是大豆加工食品的发祥地。通过简述豆腐、腐乳、酱油、大豆油脂等的开发史,多角度地浅析了我国大豆产品开......
讨论了不同工艺条件对豆腐中异黄酮保留率的影响.研究表明,在20℃下浸豆12h,80℃下点脑能提高豆腐中异黄酮的保留量;添加海藻酸钠......
本研究开发了一种云芝核桃豆腐,使用云芝提取物,核桃和大豆为原料制作云芝核桃豆腐,得出最佳工艺:以大豆:水=1∶6的比例制备豆浆,......
建立了酱油和豆腐乳中呕吐毒素免疫学检测的前处理方法，并首次调查了市场上酱油、豆腐乳、豆腐和大豆中呕吐毒素的污染水平，分析并证......
