菜肴创新相关论文
创新是社会发展的必然趋势，尤其在餐饮行业中，对菜肴的创新追求，更是日新月异。然最终效果如何，则要看其是否正确把握了菜肴创新原则，并......
在世界上，中国烹饪可谓独树一帜，全世界范围内都享有盛誉，特别是经过这最近几十年的高等院校、中专技校对专业人才的培养，使得一批又一......
近年来．我国的餐饮业有了长足发展，在不断满足消费者与日俱增的需求的同时．为了迎合市场发展的需求，烹饪菜肴的创新也势在必行。一个优......
上世纪七十年代末，我不断收到各地青年厨师的来信，希望我帮助他们搞菜肴创新，有的来信还很诚心地要拜我为师。其实给我来信的人并不认......
重菜肴创新 轻制度建设 中国烹饪得以时新时进的一个重要法宝就是能根据不断变换的实际，进行适宜合理的创新。但在创新的过......
当中国烹饪各大菜系之间逐渐呈现交融意识，越来越多的融合菜肴横空出世，诸如“创新”、“创意”、“改良”等词汇在中式餐厅中不绝于......
纸包佳肴是1923年由一个梧州市夏郢人官良创制的。它起源于梧州市同园环翠楼（现梧州儿童文化园内）。这是间官僚买办聚集的场所。当地......
眼下的餐饮市场竞争激烈,各餐饮企业都在找"亮点"、寻"概念",借此吸引大众的眼睛,勾住食客的嘴巴.为此,许多企业的老板和厨师纷纷......
菜肴创新、烹调的前提是具有实物原料和调味品,否则这类活动就无法进行。高明的烹调师就是食物的调味师。在制作菜肴调味的过程中,......
上海功德林是具有80多年历史的素菜馆，在上海乃至全国的餐饮历史中，作为素食这一餐饮品种的发展，功德林起着很重要的作用。特别是近几......
随着现代生活水平的提高,人们的饮食观念发生了新的变化,菜肴想要得以传承也将处于不断创新中。本文基于探究"微型潮菜"与"潮菜"、......
创新是人类社会发展原动力之一，没有创新，任何东西均将成为无本之木，无源之水。烹饪是文化，烹饪是艺术，烹饪是科学，因此菜肴的创新与人类......
在当今菜肴创新的浪潮下，宫保菜的烹调技法和味道虽然没怎么变化，但是主料这一块却有了更多的选择，可以说，昔日的宫保鸡丁已经演变成了......
烹饪之道,贵在变化,可大凡有过创新经历的人又常常会生出＂创新难,难创新＂的感慨。早些年,曾有餐饮界的专家教授专门撰写过菜肴创新的......
时下搞餐饮,与其说是在卖吃的,还不如说是在卖概念.这可不是笔者在牵强附会、生拉硬套,你只需在街市上逛逛,稍加观察便会发现,前几......
北京京伦饭店中餐厨师长，特一级厨师，高级技师，高级讲师陈来从小喜欢厨艺。母亲做饭，他爱围着锅台转，做梦都想当厨子。1974年北京饭店新......
荆楚大地，自古就是鱼米之乡。早在先秦，荆楚食馔就风行长江流域，在楚文化的影响下，凭借“千湖之省”和“九省通衢”的地理优势，形成以水......
纪骁峰自幼聪明好学，酷爱美术。他6岁起习画，至1961年已掌握了扎实的素描基本功，具有了良好的色彩感觉能力。是年初夏，浙江美术学院附......
粤菜的特点之一，就是善于变化与发展，在求新求变的过程中，吸取了外来菜式的长处，并加以改变与发挥，演绎出丰富多彩的菜式。菜式的变化，本......
中国烹饪历史悠久,从原始时代后期鼎的发明至今,已有将近4000年.如今的中国烹饪为世界赞叹."烹饪之道,贵在变化;厨师之功,精于运用......
太湖船菜在美时、美景、美味、美趣等方面有其独特性,形成了江南独具的水上餐饮文化,但也存在许多亟待解决的问题,只有寻求相应的......
为了加强对菜肴创新要素的理解,增强对菜肴创新实验数据的精确性收集,开发了烹饪机器人创新实验平台,介绍了平台的总体结构和应用......
随着人们生活水平的提高，对菜肴的品质要求越来越高，从原来对色香味的单一倾向到对色香味、营养价值、创新程度有同等的要求。这意味......
随着国民经济的强劲发展,人们生活水平得以不断提升,对饮食的要求也日益提高。当今人们对饮食的要求主要体现在求精、求新、重质地......
