生料制曲相关论文
本文探讨了以蚕豆为原料,生料制曲制酱的工艺,并与熟料制曲制酱进行了比较,其结果为:该产品酱香、酯香浓郁,风味独特.......
论述传统酿醋工艺是以提高产品风味为目的。分别阐明以谷物为原料、生料制曲、多菌混合发酵和固态发酵对提高产品质量的作用。......
<正> 在种类繁多的调味品家族中,历史悠久的酱类产品占据着不可低估的地位,而四川豆瓣酱则以它艳丽的色泽、独具的风味,居于酱类产......
<正> 在食品酿造过程中,酶的来源主要有两个,一个是微生物产生的酶,另一个是原料本身具有的酶。这两种来源的酶在食品酿造中都是十......
