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杜仲籽油富含不饱和脂肪酸和多种活性物质,有较高的营养价值,但由于其易氧化、味道特殊、水不溶的性质使加工应用存在局限性,本文......
人参（Panax ginseng C.A.Mey.）是我国传统名贵的中药材和保健食品,具有抗氧化、降血压、降血脂、抗炎、抑制肿瘤细胞生长、抗抑郁、......
酱卤鸭制品口感好、风味佳,深受我国民众喜爱,近年来风靡全国,大街小巷随处可见各种品牌酱卤鸭制品销售点。酱卤鸭制品加工温度低......
为了探究海鲈鱼在不同温度贮藏过程中品质变化及实时监测物流过程中的货架期,将海鲈鱼贮藏在-3、0、4、10、15℃条件下,测定持水力......
对玫瑰低硝半干发酵肠（M）和传统半干发酵肠（P）在3个温度（4、25、35℃）贮藏过程中的品质变化进行了评价，并运用动力学和Arrhenius方程建立......
目的 以气调包装酱卤鸭肉制品为研究对象,在冷链温度范围内建立一套准确、高效的货架期预测模型.方法 利用选择性培养基测定不同温......
调理肉制品因使用便捷、营养卫生、肉嫩味美的特点而受到消费者的欢迎。但若贮藏温度控制不当,肉制品极易腐败变质,货架期缩短。预......
为探索玉米薄饼贮藏品质变化规律,以玉米粉和小麦粉为原料制备韧性玉米薄饼,研究玉米薄饼贮藏14 d内感官品质、理化指标、微生物指......
目的研究不同贮藏温度对自热食品(咖喱鸡块菜肴包)感官品质、pH值、L^*(亮度)、a^*(红绿色值)、b^*(黄蓝色值)、挥发性盐基氮(Tota......
由于社会经济的快速发展,人们美好生活的要求越来越高,然而与其密切相关的生鲜农产品面临着配送延迟、新鲜度质量下降严重、物流成......
为实时监测蓝圆鲹鱼油微胶囊在贮藏期间的品质特性变化及货架期,本实验测定了不同贮藏相对湿度(relative humidity,RH)(34%、58%、......
鲜切莲藕具有营养丰富、食用方便等优点,目前已经发展成莲藕销售的新形势,具有广阔的发展前景。然而,莲藕经过去皮、切分等工序使......
鸡肉调理制品是以西式肉制品加工理论和现代工艺技术为基础发展起来的一类营养、方便、快捷的新型肉制品,代表了未来肉制品的发展......
综述了气味指纹识别技术在食品货架期预测模型中的应用。气味指纹识别技术可以客观、准确、快速、全面地测定食品气味。气味指纹识......
鲜切蔬菜（fresh-cut vegetables）是近年来国内外研究和发展较快的一种蔬菜加工产品，具有方便、卫生、新鲜等特点。随着人们生活方式的......
散装酱卤鸭肉制品,营养丰富,水分活度较高,且加工过程中其中心温度较低,使其极易受微生物污染,这不仅可能导致经济损失,亦可能会威......
本文研究了不同贮藏温度下冷却猪肉的品质变化,运用因子分析法,结合Q10模型,建立货架期预测模型。在0、5、10、15、20℃贮藏环境中......
酸奶是以牛奶或复原乳为主要原料,经巴氏杀菌后向其中添加益生菌,发酵形成具有独特风味的乳制品。影响酸奶品质的主要因素有三个:......
猪油的起酥性较好,是制作酥皮类点心的重要油脂。猪油含有对人体有益的成分,比如含有较多的人体必须脂肪酸以及较为丰富的脂溶性维......
金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)是引起全球食物中毒事件中最重要的细菌之一,它对生长没有特殊的营养和环境要求。当数量达......
