酱卤相关论文
来自地中海的月桂香叶rn地球上确实有一种与月桂同名同姓的植物,不过,这种植物并非是中国土生土长的植物.这种樟科植物的老家在地......
我国传统食品和菜肴具有独特的风味和良好的营养价值,由于基础研究薄弱,生产技术落后,工业化程度低,随着时代发展和消费观念的变化......
在食品行業一直流传着一句至理名言：民以食为天，食以安为先。食品卫生质量的好坏直接关系到人民的身体健康、生命安全。因此，食品卫生......
本文从食盐分布的角度研究了中式酱卤产品的标准化问题，揭示了食盐存在的方式和其含量稳定的实质，并利用该理论指导现实生产，在实际操......
酱卤肉是最具有代表性的传统肉制品,具有卤香浓郁、色泽棕红、诱人可口等特点。本文将传统酱卤工艺与新型加工技术结合,研究了低温......
酱卤肉制品是我国传统烹饪技术的产物。卤煮条件不同,脂质降解氧化会对产品风味产生不同的影响,其工艺效果主要取决于加工过程中火......
摘 要：通过开展不同油炸时间和不同煮制时间对酱卤鸡翅质量的影响研究，结果表明，在油炸温度170℃、油炸时间85s时，酱卤煮制温度90℃，酱......
以鸡胸肉为原料,将微波加工的方式应用于酱卤鸡肉加工,通过色泽、风味、质地等感官评定,确定微波酱卤鸡肉的加工工艺,并在不同包装......
本文研究了市售传统肉制品中杂环胺的含量,根据加工工艺不同,对肉制品中进行分类研究,应用高效液相色谱法(high performance liqui......
