回生特性相关论文
可得然胶是由微生物发酵产生的多糖，也是一种膳食纤维。凉皮回生是制约其工业化生产的瓶颈问题。为探究可得然胶对方便预制凉皮回生......
淀粉是大米中的主要成分，其回生程度直接影响大米制品的品质与货架期。该研究将属于多酚类化合物的二氢杨梅素（Dihydromyricetin,DMY......
预糊化淀粉是一种通过高温加热得到的改性淀粉,相同原料制备的不同预糊化淀粉性质之间存在差异,这种差异是否和制备预糊化淀粉时的......
本文将不同质量分数的玉木耳多糖添加至玉米淀粉中,制备玉米淀粉-玉木耳多糖复配体系,并对其回生及储存期的消化特性进行研究。结......
通过对比不同回生率水稻淀粉、直/支链淀粉的显微图像,分析与回生特性相关的图像特征.实验结果表明,水稻淀粉的回生特性与原淀粉颗......
实验于2009～2010年在扬州大学实验农牧场试验田进行,研究了45个区试品种的鲜食期糯玉米粉、成熟期糯玉米粉和成熟期淀粉的回生特性......
米制品方便主食在新世纪的食品工业中将占有重要地位,而解决其在贮存过程中存在的回生老化问题是其成功开拓市场的不可忽视的技术......
通过在淀粉体系引入脂类构建V-型晶种,将其加入大米淀粉回生体系,并采用X-射线衍射仪、差示扫描量热仪表征晶种晶体特征及其对淀粉......
经过Lactobacillus reuteri 1214,6-α-葡萄糖基转移酶(4,6-α-glucanotransferase,4,6-α-GTase)GtfB改性淀粉可以得到一种具有益......
通过在淀粉体系引入脂类构建V-型晶种,将其加入大米淀粉回生体系,并采用X-射线衍射仪、差示扫描量热仪表征晶种晶体特征及其对淀粉......
为了深入了解参与回生支链淀粉的性质，本文以甘薯和玉米淀粉为原材料，通过回生法制备甘薯和玉米支链淀粉，研究其回生前后可见和红外吸......
以面包专用粉为原料，添加不同质量浓度木糖醇，通过测定熟化后面包粉硬度、冻融稳定性及糊化特性研究木糖醇对面包粉回生特性影响。结......
以垦粘1号、苏玉糯1号和苏玉糯5号为材料,研究了拔节期追氮量（N 01、50和300 kg/hm^2）对春播和秋播糯玉米淀粉胶凝和回生特性的影响,......
以苏玉糯1号、苏玉糯5号和渝糯7号为材料,研究了拔节期追氮量（N0、150和300kg/hm2）对鲜食糯玉米粉糊化和热力学特性的影响。结果表明......
以玉米淀粉和马铃薯淀粉为参照，考察了百合学业回生过程中的流变学特性及糖对其回生过程中流变特性的影响。，结果表明：百合淀粉回生过......
该文采用场发射扫描电子显微镜分析芋艿淀粉颗粒形态结构,采用快速黏度分析仪、差示扫描量热仪、流变仪分析淀粉糊化特征,采用体外......
利用快速黏度分析仪(RVA)、流变仪(DHR)、差示扫描量热仪(DSC)测定不同分子量的燕麦β-葡聚糖对小麦淀粉(WS)回生特性的影响。结果......
[目的]研究环糊精对玉米淀粉回生特性的影响。[方法]通过对不同复配比10∶0、9∶1、8∶2、7∶3的淀粉和环糊精混合物进行黏度、凝......
大米是我国的主食原料之一,在储藏过程中容易出现硬度增加、黏性下降、脱水等品质劣化现象,制约了大米主食品的发展.大米的主要成......
向马铃薯淀粉中添加不同含量的结冷胶(0.4%、1.0%、2.0%、3.0%,以淀粉干基计),采用差示扫描量热仪、X-射线衍射、全质构和凝沉体积......
以小麦淀粉为原料,把谷朊粉按小麦粉添加量的10%、12%、15%添加到小麦淀粉中配成3种复配粉,研究不同添加量木糖醇对小麦淀粉、复配......
本文研究了玉米淀粉与黄原胶复配体系的糊化和回生特性。RVA糊化实验表明黄原胶降低了玉米淀粉的成糊温度,并随着黄原胶在复配体系......
淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成,直链淀粉分子在特定条件下可以与脂肪酸进行络合,形成单螺旋络合物,进而对淀粉基食品的糊化和回生......
淀粉溶液中添加多糖(瓜尔豆胶和羧甲基纤维素钠CMCNa),糊化后,不但改变淀粉溶液的透光率,还会改变淀粉溶液的脱水率。随着多糖添加......
为了探索淀粉中直链淀粉的单独回生性质,研究了玉米、甘薯和马铃薯直链淀粉回生前后的可见及红外吸收变化情况。实验结果表明,回生......
通过糙米发芽激活内源淀粉酶和在糙米中外源添加淀粉酶,以纯水浸泡的糙米为对照组,考察两种方式对糙米淀粉回生特性的影响。研究结......
