糊化性质相关论文
以不同直链淀粉含量（AC）的粳米淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉为原料，使用双螺杆挤压膨化试验机制备样品。使用快速黏度分析仪（RV......
采用糜子粉及糜子淀粉作为实验材料,研究湿热处理对不同含水量(20％～35％)样品颗粒形态、晶体结构、成糊特性、热力学特性、膨胀度、透......
在玉米淀粉与顺丁烯二酸酐质量比10∶4、30℃下反应2.5h,可得到取代度为0.0466的产品.FTIR图谱和SEM图像均证明了淀粉与顺丁烯二酸......
球磨作为一种物理改性手段具有安全性高、环境友好等一系列的优点,非常适合用于调控淀粉的结构和理化性能以拓宽其在食品体系中的......
淀粉的糊化作用在食品加工中是非常重要的，并在食品科学领域中得到广泛研究.在作者的研究中，采用不同的水分含量以及相应的测试条件，......
近年来，消费者的健康意识不断提高，人们对方便、营养的新型全谷物食品的需求不断增大。本文以糙米为研究对象，首先研究了糙米多酚的组......
本实验采用水煮、清蒸、热炒和微波4种烹饪方式对淮山进行加工,通过对烹饪后的淮山进行质构分析、扫描电子显微镜观察以及傅里叶变......
本文探讨了在实验室条件下模拟工业湿法提取玉米淀粉的方法，并在同一工艺条件下提取了所有普通玉米杂交种淀粉；采用快速粘度分析......
对焙炒前后糙米的糊化度、brabender黏度、颗粒表面结构等理化性质进行研究,采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对糙米焙炒前后的挥......
目的：研究水浴加热、微波加热和高压加热方法对高直链玉米淀粉糊化性能的影响，为高直链淀粉的进一步开发和应用提供理论基础。方法以......
采用蛋白酶、脱支酶、乳酸菌胞外酶处理玉米面粉,用RVA测其糊化曲线,筛选出对糊化性质有所改善的生物酶及其用量,并分析其改良机理......
采用实验室的方法提取了普通玉米杂交种淀粉,并制取羟丙基淀粉.采用快速黏度测定仪(RVA)分析所有淀粉的糊化性质,结果表明:羟丙基......
以中药材黄姜为原料,提取并优化其副产物淀粉,对黄姜淀粉通过测试扫描电子显微镜(SEM)、粒径分析、X射线衍射法、示差扫描量热分析......
沙米为常见的固沙植物,其营养丰富淀粉含量高,对其淀粉结构和功能进行研究具有重要的生态意义。文章借助扫描电镜、小角X射线散射......
以特糯2072、特优2035、Ⅱ优838和冈优188 4种直链淀粉含量不同的籼稻为材料,采用碱法提取淀粉,通过黏度速测仪（RVA）、激光粒度分析......
本文采用Olympus Vanox BHS-2型多功能光学显微镜对高链及其交联变性淀粉的结构及糊化温度与pH值之间的关系进行了研究,对促进变性......
以小麦面粉为原料,加入不同比例抹茶粉制作油炸方便面,探究抹茶粉对油炸方便面面粉糊化性质、面团质构特性和抗氧化性的影响。结果......
采用超声波处理玉米淀粉并酶解制备糊精，研究了淀粉的性质变化及酶解产物的分子特性．结果表明：通过糊化性质分析、差示扫描量热仪分析......
探讨不同乳化剂添加量的淀粉浆的糊化特性和流变特性。以玉米淀粉为原料，加入相对于淀粉干基不同比例的乳化剂，比较加入乳化剂之后淀......
为研究共轭亚油酸（CLA）对小麦淀粉（WS）理化性质的影响，采用快速黏度计、差示扫描量热仪、动态流变仪等，研究了小麦淀粉-共轭亚油酸（WS—CL......
【目的】通过测定不同包装方式大米储藏过程中食用品质（质构品质、糊化特性）以及挥发性成分,判断大米品质的变化,为小包装（规格为10 c......
本研究以普通玉米淀粉为主要原料，以甘油为增塑剂，采用双螺杆挤出法制备热塑性淀粉．考察了甘油／淀粉质量比、挤压机三区温度和螺杆转速......
通过合成不同取代度的辛烯基琥珀酸淀粉酯,研究不同淀粉糊产品的透明度、黏度、冻融稳定性和乳化性能。结果表明,氯化钠和柠檬酸显......
以玉米淀粉和糯玉米淀粉为原料,采用微波加热制备玉米淀粉糊,并与水浴加热制备的淀粉糊相比较,以碘兰值和酶解力为指标,研究了微波......
微波酯化技术用于淀粉变性反应制备磷酸单酯淀粉.探讨微波加热功率及处理时间对取代度的影响并进行方差分析,结果表明:实验条件下......
湿热处理是改性淀粉的一种新的物理方法。本文列举了不同种类淀粉的湿热处理条件，对湿热处理影响淀粉的理化性质如颗粒形貌、糊化性......
本文采用湿法在实验室的条件下提取了17种普通玉米杂交种淀粉，并制取了羟丙基淀粉。采用快速粘度测定仪（RVA）测定了所有淀粉的糊化性......
运用Brabender粘度计对磷酸型两性淀粉的粘度曲线进行了测定,研究考察了不同阴、阳离子取代度及不同pH值对磷酸型两性淀粉糊化性质......
以东港五四农场生产的越光大米为原料,将原料米分别放在20℃室温与30℃恒温环境条件下贮藏9个月,采用气相色谱、分光光度法等测定......
以木薯淀粉为原料，利用醋酸酐与己二酸的混合酸酐制备了乙酰化双淀粉己二酸酯。利用Brabender黏度计，通过不同的测试方法，评价了样品......
为了改善玉米淀粉的加工特性,提升产品品质,研究了黄原胶和3种不同链长的脂肪酸(肉豆蔻酸、棕榈酸和硬脂酸)的组合对玉米淀粉糊化......
以异淀粉酶水解玉米淀粉制备的高直链玉米淀粉为原料，采用六偏磷酸钠为交联剂，制备交联酶解高直链玉米淀粉。采用响应面实验设计进行......
为研究湿热协同海藻酸钠处理(heat moisture treatment combined with sodium alginate,HMT-AG)对普通玉米淀粉(normal corn starc......
以豌豆淀粉为原料,分别用0,150,300,450 W的超声波进行处理,考察超声波处理对豌豆淀粉糊化、流变及质构特性的影响。结果表明：超声......
本文研究了马铃薯淀粉老化对马铃薯粉条品质的影响。以马铃薯淀粉为原料,对粉条的定型时间、老化时间、低温老化温度进行单因素试......
采用Brabender黏度仪,测定糯米淀粉糊在不同浓度的碱面、明矾、食盐和蔗糖条件下的黏度曲线,研究了这些因素对糯米淀粉糊化特性的......
采用快速粘度分析仪（RVA）研究了食盐对18种普通玉米杂交种淀粉糊化性质的影响。结果表明：食盐显著降低了所有普通玉米杂交种淀粉的峰......
研究不同粒径的胡萝卜膳食纤维的理化性质及其对淀粉糊化的影响。利用行星式球磨仪制备平均粒径分别为332.5(G1),142.3(G2),65.64(......
采用快速粘度分析仪（RVA）测定了蜡质玉米淀粉、交联淀粉、羟丙基淀粉和交联羟丙基淀粉的糊化性质,研究了不同淀粉质量分数及同一质量......
研究了超微粉碎处理对糙米粉理化性质的影响。选取经过超微粉碎频率0~40处理的糙米粉为原料,以损伤淀粉含量、粒度分布、水合特性......
以水提法提取大麦β-葡聚糖(BBG),然后以中筋小麦粉为参照样,研究不同添加量的BBG对小麦粉糊化性质和流变学性质的影响。结果表明,......
该文就木糖醇对面团特性的影响做了研究。结果表明：木糖醇能够使面团的形成时间与稳定时间增加,吸水率与弱化度降低;随木糖醇添加量......
对两种绿豆淀粉的化学组成、凝沉性质、溶解度、膨胀度、酸度、冻融稳定性和糊化性质进行分析。结果表明,两种绿豆淀粉各功能特性......
为拓宽淮山淀粉的应用渠道,选取木薯淀粉(SC9、SC205、LMC)、红薯淀粉(XSSP)为对照,对淮山淀粉(GY2、SFY、MPY)的理化性质、糊化特......
