蛋清蛋白相关论文
本研究受到吉林省科技厅科技发展计划项目《蛋粉加工与品质提升关键技术研究》（20190301015NY）资助。蛋清蛋白（EW）富含多种必需氨基酸,......
为研究降低蛋清蛋白免疫原性的有效方法，分别采用微波、酶解、微波协同酶解对蛋清蛋白进行处理，采用酶联免疫吸附试验测定蛋清蛋白的......
海藻酸钠（sodium alginate,SA）、κ-卡拉胶（κ-carrageenan,κ-C）具有天然无毒、成膜性好的特点,常被用于制备可食用多糖基包装膜。但......
蛋清蛋白可作为大豆蛋白热致凝胶形成过程中游离巯基的供体，赋予凝胶良好的质构。该研究考察在不同影响因素（还原剂、离子强度、热处......
高脂食品引发的公共健康问题已成为社会广泛关注的热点。在保证适口性的前提下,利用其它组分替代高脂食品中的部分脂肪,已成为食品......
本实验以蛋清蛋白中的卵清蛋白（Ovalbumin,OVA）、卵类粘蛋白（Ovomucoid,OVM）这两种蛋白,以及原花青素（Procyanidin,PC）为原料,在碱性条件......
蛋白质磷酸化已经成为一种改善食品蛋白功能特性的有效方法。本课题组在前期研究中,采用磷酸盐通过干燥加热方法修饰蛋清蛋白（EWP）,......
皮蛋作为中国传统蛋制品,其凝胶质地的形成通常归因于蛋白质在强碱性条件下的变性与聚集。在这一过程中,腌制液的碱度是决定皮蛋凝......
本研究受到“十三五”国家重点研发计划项目《方便营养型蛋制品绿色加工关键技术研究及开发》（2018YFD0400300）和吉林省科技发展计划......
近年来,乳液在食品、饮料和制药等行业的应用越来越广泛。乳液不仅能够将非水溶性物质包埋其中以提高其生物利用度,而且具有较好的......
学位
近几年,随着全球人口快速增长,鱼类的消费量也在大幅增加,达到年均1.79亿吨(2018年)。鱼肉富含ω-3-脂肪酸、氨基酸、钙、维生素D......
为探究鸡蛋储存条件对蛋清起泡性、泡沫稳定性和所制得米制焙烤产品品质的影响,将鸡蛋在不同温度和时间条件下储存,并以其为原料制......
蛋清因具有优良的起泡性而在焙烤等食品加工领域中被广泛应用,因此,提升蛋清蛋白的起泡性有重要意义。本实验对鸡蛋清蛋白进行球磨......
CaCO_3基生物矿物是生物矿物的重要组成部分,具有广泛的分布和优异的组成-结构-性能对应关系,因而是仿生矿化和材料领域重点研究对......
本论文以乳清浓缩蛋白和蛋清蛋白为主要原料,采用单因素和响应面优化实验设计确定咖啡伴侣专用脂肪模拟物的制备工艺;通过添加辅料......
为明确体内消化和体外加工处理后蛋白肽抗氧化活性差异,验证蛋白肽体外加工的必要性,本实验以蛋清蛋白为原料,利用体外化学手段对......
涤纶是合成纤维中服用性能最突出的纤维,蛋清蛋白具有良好的生物相容性,将蛋清蛋白接枝到涤纶织物上可以开发出服用性能好、生物相......
期刊
采用动态超高压均质对80%蛋清蛋白溶液进行处理,研究不同的处理压力对蛋清蛋白起泡性、成膜性的影响.研究表明,蛋清蛋白溶液经过动......
为优化蛋清蛋白质的酶水解条件,实验采用A1calase(R) 2.4 L FG和Flavourzyme(R) 500MG复合酶对蛋清蛋白进行水解,并获得了Alcalase......
以蛋清蛋白和Alcalase为原料,研究了超声波功率对蛋清蛋白酶解的水解度的影响,进行了有、无超声波作用下蛋清蛋白酶解的优化实验.......
以鸡蛋清液为主要研究对象,采用不同超声功率(100 W、200 W、300 W、400 W)对蛋清蛋白流变学、结构以及凝胶特性进行了分析,以探究......
以蛋清蛋白为原料,制备热诱导制取不可逆性凝胶,在单因素试验基础上,采用三因素二次正交旋转组合设计研究了三聚磷酸钠(X1)、瓜尔......
以0%、3%、6%、9%和12%的蛋清蛋白替代豌豆淀粉,研究蛋清蛋白对豌豆淀粉糊化特性、热特性、流变特性、凝胶质构及水分子状态等的影......
蛋清蛋白是一种有着丰富来源的优质蛋白质，目前对其研究主要集中在对其成分以及主要成分卵白蛋白性质的研究上。因其具有良好的凝胶......
主要研究了原料肉肥瘦比、蛋清添加量和卡拉胶添加量对乳化香肠品质的影响。实验结果表明,原料肉肥瘦比、蛋清添加量和卡拉胶添加......
蛋清粉作为一类干燥的蛋制品,既保有了蛋清蛋白优良的功能特性,同时规避了液蛋制品难贮藏、难运输的固有弊端,因而用途十分广泛。......
文章对近年蛋清蛋白物理改性研究成果进行了综述,阐述了物理改性方式对蛋清蛋白功能提升的作用,分析了各种改性方式在提升蛋清蛋白......
由于大豆蛋白制成的凝胶食品不能提供具有弹性的、坚韧的口感质构,该文选择性混合二硫键含量丰富的蛋清蛋白以揭示不同处理条件对......
禽蛋为人类提供了丰富的营养物质,如蛋白质、脂质和维生素等。蛋清蛋白不仅具有许多功能性质,通过酶法制备获得的蛋清肽还具有丰富......
为获得起泡特性优良的蛋清蛋白制品,试验以新鲜鸡蛋蛋清为原料,采用热处理辅助木瓜蛋白酶有限酶解的方法来改性蛋清蛋白,通过单因......
为优化蛹虫草胞外酶水解鸡蛋蛋清工艺条件,制备虫草蛋清粉,通过对蛹虫草菌丝体培养基的选择和响应面法对水解条件的优化,得到最佳......
本文以氯化铈和氢氧化钠为反应原料，以新鲜蛋清为络合剂，探索在水热体系中制备CeO2纳米棒。通过XRD、FESEM等测试手段对其进行了结构......
通过单因子试验及正交试验,确定中性蛋白酶水解制备蛋清蛋白肽的最佳工艺条件为底物溶液pH值为7.0、加酶量5 000 U.g-1、水解温度......
为利用蛋清开发活性肽提供理论依据,以水解度为主要指标,对水解蛋清蛋白的蛋白酶予以筛选,并分别进行了加酶量、水解温度、时间和p......
为研究动态高压微射流（Dynamic high-pressure microfluidization,DHPM）处理对蛋清蛋白（Egg white protein,EWP）致敏性、消化性的影响,......
在分析蛋清蛋白的组成及酶解性质的基础上，综述了国外蛋清血管紧张素转化酶抑制肽来源、制备方法、降压活性、酶解动力学、结构修饰......
本实验用电动打蛋机搅拌、直接测量的方法测定了茶多酚及其单体对蛋清蛋白质起泡能力和泡沫稳定性的影响,发现茶多酚添加量为0.2%......
以DPPH（1，1-二苯基-2-苦肼基）清除率为评价指标，考察了NaCl、糖类、柠檬酸单独添加以及两两或三者合用对蛋清抗氧化肽活性的影响，并在此......
介绍了鸡蛋蛋清蛋白热诱导凝胶的微观结构、凝胶过程以及凝胶性状的作用机理,综述了糖基化、盐、酶、pH值及添加NaCl或调节pH值分......
近几年,随着全球人口快速增长,鱼类的消费量也在大幅增加,达到年均1.79亿吨（2018年）。鱼肉富含ω-3-脂肪酸、氨基酸、钙、维生素D和......
本课题以蛋清蛋白粉为原料,研究蛋清蛋白可控酶解技术关键,并应用色谱技术及功能学评价方法探讨蛋清源活性肽特性,以期为开发鸡蛋......
随着乳糜泻患者数量的增加,无麸质食品的市场需求也在日益增大。乳糜泻属于自身性免疫疾病,患者唯一的治疗方式,即终身禁止服用含......
鸡蛋蛋清蛋白（EWP）具有良好的起泡性能,在冰淇淋、慕斯及烘焙制品等充气食品体系中具有广泛应用。在蛋品加工过程中,包括鸡蛋新鲜度......
以新鲜猪肉、蛋清蛋白为主要原料制作乳化香肠，主要研究了腌制时间、乳化搅拌时间和肉糜斩拌时间对乳化香肠品质的影响。通过感官评......
食品功能因子是一类具有抗炎性、抗氧化性、抗菌性、抗病毒性、提升机体免疫力等功能的活性物质,广泛应用于食品体系中。但部分脂......
本实验研究高压静电场对鸡蛋蛋清蛋白功能特性的影响,从而探讨高压静电场对鸡蛋贮藏保鲜的影响。以鸡蛋为材料,将鸡蛋置于30、60、......
酪蛋白酸钠的分子伴侣作用尚未在蛋清蛋白体系的热聚集研究中应用。通过测定溶液的浊度、上清液总蛋白含量、粒径分布以及分子质量......
