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材料：鸡脚、瘦肉各200克，花生、眉豆各80克，蚝豉、冬菇各30克，姜3片。 做法：1.将鸡脚洗净，去除趾甲后焯水;花生、眉豆洗净;蚝豉、冬菇......
说起豆腐渣，很多人都看不上眼，可正是这种价格低廉的原料，制作出的菜肴营养又美味。下面就给大家介绍几款豆腐渣菜肴—— 山野菜豆......
五更肠旺 主料：熟大肠、酱猪头肉、猪血、猪肺。 配料：猪棒骨、油莱。 调料：白胡椒粒、鱼露、盐、味精、麻油、葱、姜、......
黄花菜致命毒素：秋水仙碱致命机理：黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在......
泰式凉拌牛肉材料:牛肉1斤,洋葱、黄瓜、蒜、辣椒、青柠、鱼露、香茅、西红柿、香油、香菜、花生、白砂糖、胡椒粉各适量。做法:将......
海带鲫鱼煲 原料：小鲫鱼1条、海带根。 制法：将鲫鱼治净焯水放入煲内，加入鸡汤、海带根块、盐、味精，封锡纸加盖小火煲透。 ......
目前，市面上的卤味主要有几种？不同地域的卤味有何不同？我们就和大家分享一下7个地区的不同特色卤味。 卤味，是通过卤法制作出来的......
摘 要：近几年，烹饪实习教学蓬勃发展，各地各校百花齐放。鉴于此，根据多年理论教学和实习教学经验探讨技工学校烹饪实训教学中原料的初......
焯水，也叫出水，即是将各种经过刀工或不刀工的原料放在水锅中，加热浸烫到一定程度捞出，供正式烹调之用。它是正式烹调前的原料初步热处......
生吃西红柿时，其中的番茄红素能否被吸收？ 番茄的细胞壁不像胡萝卜那么结实，比较容易嚼烂揉碎。用舌头挤都能把汁挤出来。番茄红素......
焯水,时间短而急,是烹调前处理中关键的一步。它不仅有助去除草酸、农残、亚硝酸盐等有害物质,也能让食物保持鲜艳的色泽。草酸高......
油菜炒牛肉原料：油菜200克,牛肉150克。调料：盐3克,蚝油4克,老抽、味精、白糖、香油各少许,水淀粉10克,料酒5克。做法：1.油菜洗净,一......
原料准备： 凤爪16只、料酒30克、生抽30克、蚝油25克、老抽10克、盐10克、八角4个、姜8片、冰糖适量。 制作方法： 1.凤爪剪......
为探究鸡汤中存在的两种异味成分(庚醛和(E)-2-壬烯醛)与鸡汤腥味的相关性,并研究有效降低鸡汤腥味的方法。以河田母鸡为原料,对鸡......
焯水是很多食材烹调前需要经历的步骤,不但有助去除异味和有害物质,还能缩短烹调时间。需要提醒大家的是,焯水不是简单地将食材放......
背篓上素 原料 羊肚菌25克，金耳25克，鸡枞50克，蟹味菇50克，滑菇50克，银耳、木耳各50克，芦笋50克。制法 将各原料焯水，炒熟入味，打芡即成。......
私房鸡煲翅原料：三黄仔鸡半只，浓鸡汤500克，鱼翅30克，姜片10克。制法：三黄鸡焯水．鱼翅焯水。沙锅力4葱油煸萎片，放入浓鸡汤，一起炖20＋分钟。......
参杞坛烩山海翅（图1）原料：鹿筋，海参，鸽蛋，野山菌，鱼翅，高汤，盐，糖。制作：将原料焯水，加高汤，调味，煨至软烂即可。特点：口感软烂，口味绵柔。功效：滋......
焯水又叫"飞水",是烹调蔬菜前很重要的一道工序,不仅有利于去除草酸、农残、嘌呤、亚硝酸盐等成分,还能去除异味,让蔬菜色泽鲜艳、......
<正>有传言称,菠菜不能和豆腐一起吃,喝了菠菜豆腐汤会长结石。其理由是菠菜富含草酸,豆腐富含钙,草酸与钙结合产生草酸钙沉淀,容......
<正>秋葵是一种营养价值特别高的养生蔬菜,可能从外表上很多人会将它误看成辣椒,但却和辣椒吃起来的口感完全不同。一般烹饪好的秋......
以焯水香椿芽、新鲜香椿芽为试验材料,用盐酸萘乙二胺分光光度法测定不同储藏温度条件下香椿芽中亚硝酸盐含量。结果表明,香椿芽用......
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