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郝军,今年30岁,国家高级烹调师.他曾于1994年-1998年在大连阿福粤菜馆工作,1999年-2000年在大连日月明珠大酒店主理燕鲍翅和各类海......
李永宏,今年33岁,特级中式烹调师,于1991年毕业于烹饪专业学校,擅长川菜、粤菜,至今已有16年的工作管理经验,曾经先后于多家星级酒......
王磊 1975年6月出生,天津市人,中式高级烹调师,毕业于天津烹饪技术学校.在学期间师从烹饪大师郭恩亮、张同敏,系统学习了专业理论......
孙晓东 26岁,高级烹调师,现为北京双盛园大连海鲜餐饮有限公司魏公村店厨师长.rn他1995年入行做厨师,虽然年轻,但工作经历丰富,曾......
邓耀荣:高级中式烹调师,广东省优秀青年烹饪名师,曾出版饮食著作两套共十三本,包括烹饪果蔬雕刻盘饰系列和药膳食疗系列,曾为花园......
山东省招远市第四职业中专学校烹饪专业始办于1990年,自该专业创办以来,共招生18届,总计818人,现已毕业15届,共计687人.其中610人......
中国菜品工艺精湛,独步烹坛著称于世,与变化多端的制作造型工艺有密切的关系.中国烹饪经过历代烹调师的苦心钻研,新的工艺方法不断......
何义锋,川菜高级烹调师,现任老俞村食府行政总厨.1991年至1996年曾在重庆长江宾馆、万盛宾馆、南川交通宾馆工作.1997年来京,曾任......
2000年5月19日,江苏省劳动厅经国家劳动人事部授权,以苏劳技[2000]23号文件,批准扬州大学旅游烹饪学院建立国家职业技能鉴定所.鉴......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
白建华,山西省大同市人,毕业于山西省第一商业学院,后被分派到大同市云岗宾馆工作,期间曾被派往上海、天津、北京等地深造学习,拜......
梁伟炽,广州三宝聚友缘酒楼行政总厨,国家高级烹调师,粤港澳名厨会员.在餐饮行业中摸、爬、滚打20个春秋,喜爱搜罗乡间新奇食材,精......
“炸雪丽大虾”是鲁菜中的一款传统名菜,也是鲁菜高级厨师评级的必考菜之一.笔者曾在山东进修特一级烹调师,结业前在山东劳动厅备......
味精作为一种调味品，在改善饮食结构，提高饮食档次方面，已成为人民日常生活中不可缺少的食品。味精对健康有益乎，有害乎？众说纷纭，各说不......
很多买烤箱的新手往往看到哪个销量多买哪个，完全失去了自己本应有的主见，作为一个经常用烤箱做美食的烹调师，对于选烤箱，我有几点建议......
在日常烹调中,什么时候加水,加什么水,加多少水都有讲究。如能在烹调菜肴时,加水加得恰当,加得巧妙,不仅能保持菜肴的营养成分,且......
宋人陶谷在《清异录》上说,醋在食物中的作用是很大的,它能突出鲜味,融会诸味,可称得上“食物总管”;不善于用醋,是烹调师的一大遗......
河北的饼,历史悠久,品种多样,且风味独特,久负盛名。现介绍两种以飨读者,不妨试制品尝。 郭八火烧 郭八火烧选料精细,工艺考究,远......
“再跃龙门”是现代烹饪工作者受到“鲤鱼跳龙门”的启发,创制出以黄河鲤鱼为主抖,粉丝、蛋糕为配料的造型艺术菜。 相传在每年春......
原料:带骨鲜兔肉1000克,鲜蘑菇200克,老黑酱适量,豆腐乳1块,姜片15克,葱段25克,精盐、味精、料酒、白糖、干淀粉、鲜汤各适量,八角......
原料:茄子2个,酥炸杏仁片50克,四川泡辣椒(剁细)20克,白糖20克,醋15克,精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜末、蒜末、葱末、鲜汤、水豆......
周玲:男,1957年出生于四川省南充市。1974年参加工作,1978年进入四川省饮食服务技工学校学习烹饪两年,毕业后分配到南充中心医院膳......
众所周知，从广义上讲，各行各业都有不同的技术和职业道德，餐饮界厨师也不例外。厨师，厨房里从事操作【烹调】的师傅．饮食膳馔与美味佳肴......
人们常说：语言是思维的外衣，外衣是人们的脸面。就烹饪来说，淀粉是菜肴的外衣，色彩是莱肴的脸面。在众多莱肴当中，烹调师要给它们“穿”......
餐饮业劳动人事制度的改革，将使一大批影响餐饮业发展的技术人员——烹调师进入劳动市场，成为自由流动的劳动者，烹调师的社会化管理便......
随着我国经济的发展，人们的生活水平大大提高，不仅在居住方面在饮食方面更是注重。因此，我国的烹调师行业正在迅速发展起来。本文将简......
人家都说"三十而立"。可我尹涛三十岁那年不仅没能"立"住,而且连饭碗都没了。那年头还不兴"下岗"这个词,但我确确实实下了岗。那是......
1992年8月。北京。全国党校烹饪技术表演交流会。 这次会议与其他会议的会场不同,会场设在大餐厅。会场中央是面案、菜案和灶台,在......
武录山,1962年10月出生于山西省山阴县。1980年入伍,1985年转业地方从事烹饪及管理工作。现任新疆黄金宾馆餐饮部经理,国家特一级......
沈昆，1970年7月出生，四川省成都市人，高中文化，特一级烹调师（高级技师），2002年被中国商业部，中国烹饪协会评为“中国烹饪名师”，2003年被聘......
职业资格证书制度是劳动就业制度的一项重要内容,也是一种特殊形式的国家考试制度.由政府认定的考核鉴定机构,按照国家制定的职业......
油发蹄筋,就很多烹调师来说是拿手好戏,百发百“中”。但油发的机理是什么,就不是每个烹调师都那么清楚的了。尤其是蹄筋的含水量......
烹饪,是人类健康生存的永恒主题之一,是一门大学问。研究烹饪事业的发展,与国计民生息息相关,具有深刻的经济意义与社会意义。 (一......
一、贵妃荔枝 唐代诗人杜牧在《过华清宫》一诗中,生动地描绘了当年为杨贵妃运送荔枝的真实情景。“长安回望绣成堆,山顶千门次第......
“红烧肉”是中国人民最最平常的家常美食。遥想当年,逢年过节吃它,婚寿喜庆吃它,“打牙祭”、“吃拼火”吃它,连毛泽东转战陕北时......
菜肴创新、烹调的前提是具有实物原料和调味品,否则这类活动就无法进行。高明的烹调师就是食物的调味师。在制作菜肴调味的过程中,......
据科学研究，自然界可以产生气味的物质大约是30多万种，而人类可辨别的只有200至400种。这其中被人类所利用可以进入食品的不下百种，根......
韩振祥，国家特二级烹调师，现任河北阳光大厦好世界餐厅厨师长。他有着十余年的从厨经验，基本功扎实，深研粤菜和谭家菜的烹调技巧与方法......
秦万林,高级烹调师,从厨18载,曾先后在成都、长沙、天津等地事厨。曾任成都轻工大厦、成都九环宾馆、老妈兔头等多家酒店厨师长。......
