刀工相关论文
作品“狮耳方尊”采用的是大气美观又兼具古拙特点的双耳瓶造型,瓶身装饰面大,有非常好的装饰表现空间.双耳瓶作为文人书房案头的......
温州古为瓯地,唐时始称温州,简称“瓯”或“温”。故温州菜又称瓯菜。瓯菜以擅烹海鲜闻名,菜品口味清鲜,淡而不薄,烹调讲究“二轻......
《出骨八宝鸭》有两大惊人之处.首先,它的刀工技艺精湛绝伦——可以在鲜鸭头颈的根部上方、顺长切开仅仅6 cm的洞口,就要把全鸭体......
在扬州的徐凝门路有一家不起眼的淮扬菜餐厅叫众顺和,在这里,一年四季都有很多隐藏菜单,如松鸾清汤鸡字、怀旧炒奸腰、蟹粉河豚玉......
掌握动作技能的形成规律,并合理运用在动作技能教学中,对于提高教学效率、丰富教学成果有着十分重要的意义。而烹饪刀工技能是从事......
蔚县剪纸也是一种平面的艺术,也存在"形"和"色"的概念,虽然在这一艺术门类中"形"的创造手法不同于现代的一些造型艺术,但是它的存......
有研究表明,食物的结构形态主要是由蛋白质、脂肪、碳水化合物以及水分等成分来体现的。对烹饪加工后的食物形态做一个系统的划分,......
<正> 白切菜肴,即原料先通过自煮或白蒸、自浸、白卤,使之成熟,再经刀工处理和补充调味而成的菜肴,是最常见的一类佳肴。 一、选料......
说到中式冷菜拼盘,大家肯定会想到各种造型美观、寓意美好、美味可口的冷菜拼盘。中式冷菜拼盘将各类食材汇聚一堂,不仅味道丰富,......
The explicit form for the orthonormal periodic trigonometric spline wavelet is given. We also give the decomposition and......
6月30日下午，公交集团举办厨艺烹饪大赛，来自19个公交站点食堂的52位师傅分二三大组16小组对8种菜肴进行展才艺，拼技能。中华美食烹饪......
The employment of both "bipartite" and "tripartite" nominal sentence patterns containing demonstratives of the n-series ......
<正> 一九八三三年三月十四日,在北京中国历史博物馆举办了《马克思恩洛斯著作在中国》书刊展览,展出了全国各地出版的马克思恩格......
Introduction The proliferation of approaches and methods is a prominent characteristic of contemporary ESL or EFL teachi......
期刊
滑炒里脊丝是学烧中国菜的初学菜,又是一道厨师晋升的考核菜。本人总结了一些制作经验,愿与朋友们一起探讨。 其工艺流程可分为选......
被烹饪界誉为刀工之最的水磨丝,是陕西东府同州地区(今大荔县)的代表菜之一。相传,此菜系由唐代“羊皮花丝”演变而来。所用的原料......
要完成一盘好的菜肴，首先厨师心中要基本确定此菜肴的色、香、味、形。一种原料的形态，依靠刀工来确定，但一盘菜肴的整个形态却依靠配......
中国烹饪的特点是选料认真，刀工精湛，讲究调味，注重火候，重视拼配与造型，追求餐具的精美。就其内容，暂且不论．而菜肴好听的名宇、典故、音......
刀工是厨师的基本功，是菜肴制作过程中的基础加工工序。它是根据烹调、实用、美观和成菜的要求，掌握原料的种类、质地、大小的不同，将......
排：一般都用熟料，经过刀工形成片、块等各种形状后，利用原料本身的色彩和形态，排成各种图案，上笼加热制成。 叠：将几种不同颜色的原料......
美食家袁枚著《随园食单》，将做饭菜的连料、刀工、火候等做了详细描述与规定，这符合中国人食不厌精的观念。后来的美食家大多也是讲......
一个刚生下18天的新生儿，因患尊重儿肺炎而死于某市人民医院。询问产妇王兰，王兰诉说，她是一家中外合资企业的磨刀工．磨刀震动很大．常使......
火边子牛肉是古老盐都四川自贡的传统名特产之佳品，以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。火边子牛肉源于清乾隆年间，至今已有......
松鼠桂鱼是一款江苏传统名菜,那是在古代全鱼炙(即油炙全鱼)基础上演变而成的一道象形菜--即把鱼头做成"松鼠"的头部,鱼身和鱼尾做......
以前很多人都罗列过湘菜的特点，有的说湘菜：品种多、选料精、味道浓、香味佳；有的说湘菜色正味浓，如陈年佳酿，似极品香茗。更有人总结为......
【正】 1992年8月,《瞭望》周刊海外版刊登了《八百年前南宋菜摆上今日餐桌》一文,介绍了我院林正秋教授及其从事的传统饮食文化研......
中国的烹调技法甚多，而“烧”是传统烹调技法中使用广泛，变化较大的一种烹调方法。它有用料广泛、选料严格、刀工精细、操作讲究、注......
冷菜制作是我国烹饪艺术中的一朵奇葩，它不仅要求厨师刀工娴熟，刀法多样，作品形态逼真，而且要求其具备一定的美术修养。色彩搭配要达到......
清淡菜肴特点：色泽纯正，艺术美观，引人入胜，口味醇正，清淡不俗，增加食欲，质感脆、嫩、清、爽，易于消化，营养丰富，益体健身，延年益寿，人人皆宜。......
