食盐浓度相关论文
永州市位于湖南省南部 ,是全省碘缺乏病 (IDD)中等流行区 ,分布 11个县区 ,受威胁的人群达 2 6 0万。据 1980年 5月调查 ,居民患病......
以鲜鸭蛋为原料,采用浸泡腌制法,研究金属添加剂、腌制液碱度、食盐浓度、料液的添加方法等对皮蛋表面斑点形成的影响,并对斑点控......
以腌制品色泽和食盐含量为主要指标,探讨采用超声波腌制对鸭盹腌制工艺的影响研究.试验结果表明:鸭肫超声波腌制的最佳工艺参数为:......
研究了初始食盐浓度、发酵温度、花椒和碘对自然发酵泡菜液中微生物菌系的影响。研究表明,在较高温度下发酵,不利于乳酸菌形成生长......
酸菜腌制过程中亚硝酸盐含量在不断变化,如果过早地食用容易导致亚硝酸盐中毒,而食盐浓度和发酵时间是制作酸菜的两个关键因素,它......
饮用水消毒过程中产生的THMs在一定条件下会对人体产生致癌、致畸、致突变性,其中I-THMs的毒性要远大于BrTHMs和Cl-THMs。通过模拟......
以白菜为原料发酵制作泡菜，通过稀释涂平板法培养菌落，利用统计计数法得到在盐水（质量浓度分别为18．67g/L，28．00g／L，37．33g/L）、蒜（加蒜量分别......
凝胶性是大豆分离蛋白重要的功能性质之一。在加热时大豆蛋白有形成凝胶的能力,凝胶可以将蛋白质基质固化,形成具有一定强度的网状......
研究了食盐浓度、温度、pH、Ca2+浓度对耐盐酵母菌产乙醇的影响.实验结果表明,T酵母最佳培养条件为:食盐浓度7%,温度28℃,pH5,Ca2+......
以鸡胸肉为实验材料，以腌制吸收率、蒸煮损失、压榨损失，盐溶性蛋白质的溶出量为评定指标，探讨了不同滚揉腌制条件对鸡肉的保水性及盐......
文章以萝卜为原料,采用自然发酵法,通过调整初始食盐浓度和初始pH值等发酵工艺,对泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量和p H值的变化进行了......
凝胶性是大豆分离蛋白最重要的功能性质之一,盐离子又是食品体系中不可或缺的成分,且对大豆蛋白的结构和凝胶性有很大的影响。研究......
食盐在发酵繁殖中能防止杂菌的繁殖，所以传统酿制酱油要加食盐水发酵，但食盐对酶活性也有抑制作用，随着食盐浓度的增加，相对地延长了发......
低盐酱油在日本的研究利用状况马玉梅（北京虎王和田宽食品有限公司１０００７６）酱油是我们日常生活中不可缺少的液体调味料，一般酱油中食盐浓度在......
答：食盐在发酵过程中能防止杂菌的繁殖，但食盐对酶活性也有抑制作用，随着食盐浓度的增加，相对地延长了发酵周期。固态低盐、高盐发酵等......
乳酸菌大量存在于传统四川泡菜发酵过程中,是影响四川泡菜品质风味形成的重要菌群。采用老泡菜水循环泡制是泡菜区别于别的腌制菜......
为了探究适合用于半固态蔬菜发酵的辅料,试验以两种辅料:辅料1:10%(W/W)的番茄酱、10%(W/W)的葡萄糖、20%(W/W)的虾酱、6%(W/W)的......
利用食盐（NaCl）对小麦进行种子萌发期盐胁迫,测定其芽长、根长、发芽势和发芽率,研究了不同食盐浓度对小麦发芽的影响。结果表明：随着......
以猪里脊肉片为试验材料,研究不同食盐浓度(1~5 g/100 mL)和腌制时间(0~5 h)对猪里脊肉湿腌过程中传质动力学、剪切力和蛋白质降解......
以海湾扇贝柱为原料,分析研究在扇贝柱热风干燥过程中不同热风干燥温度、食盐浓度对扇贝柱干燥品质的影响,选取扇贝柱质构、色泽、......
以鸡胸肉为实验材料,以pH值﹑肉色﹑蒸煮出品率﹑压榨损失﹑盐溶性蛋白质溶出量和质构特征为评定指标,探讨了滚揉时间和食盐水浓度对鸡肉调......
盐渍是鲍鱼微波真空干燥过程前处理的关键因素.以不同浓度盐溶液(0,5%,7.5%,10%,15%和饱和盐溶液)盐渍鲍鱼,在微波功率2 000 W、真......
本文以虾头虾壳酿制虾油,研究了酿制过程中食盐浓度对风味成分形成的影响,数据显示:20%食盐浓度下酿制的虾油其游离氨基酸含量为16......
本文为三年实验工作小结。据实验观察,腌菜中NO2-高于同种鲜菜,一般高出几倍至几十倍;不同种属腌菜NO2-含量不同,叶菜高于根茎菜;......
白菜、萝卜及其混合型原料用于制作泡菜时,随泡制发酵的进行,泡菜中亚硝酸盐含量逐渐升高,发酵进行到某天时,亚硝酸盐含量达到一个......
根据自然发酵泡菜的感官检验、营养性和食用安全性来选择泡菜的最佳食用期。对4%、6%和8%的食盐浓度下的泡菜在室温下（25℃）进行腌制......
