鸭胸肉相关论文
将鸡、鸭胸肉（分别为C、D）体外模拟消化产物的不同分子量组分（＞5 ku（CI-1与DI-1）、3 ku～5 ku（CI-2与DI-2）、＜3 ku（CI-3与DI-3））于灭菌MRS液体培......
研究目的是确定反复冻融循环次数（0、1、3、5、7）对鸭胸肉品质的影响，测定鸭胸肉在反复冻融过程中持水性、pH值、嫩度、色泽、脂肪氧......
腌制是肉制品加工中常用的一种加工技术,在腌制过程中易发生蛋白质氧化和脂肪氧化。蛋白质氧化会降低肉的感官品质与营养价值,甚至......
板鸭是用盐腌后风干而制成的腌腊肉制品,传统板鸭是在秋冬季北风起时开始生产,利用自然条件来风干成熟。板鸭属于传统的高盐低水分......
为了得到鸭胸肉盐溶蛋白提取的最佳条件，在单因素实验的基础上，应用响应面法（RsM）优化鸭肉盐溶蛋白的提取条件确定最佳提取条件为：浸提......
为了解鸭胸肌肉加热过程中肌动球蛋白变化情况,本实验以鸭胸肉为材料,研究了加热温度(45、50、55、60、65、70℃)和加热时间(0、1......
节日期间,人们难免进食大鱼大肉。适量吃点山楂,能增强胃蛋白酶的活性,增强消化系统对肉、蛋等蛋白质的消化能力。山楂鸭肉汤很适......
以鸭胸肉为材料,研究不同浓度NH_4HCO_3和Na HCO_3浸泡处理,真空微波干燥后所得膨化鸭胸肉p H、体积收缩率、质构和感官等品质的变......
通过分析不同NaCl添加量鸭胸肉糜的色差、蒸煮得率、水分分布状态和硬度,研究NaCl对鸭胸肉糜凝胶性能的影响。结果表明:鸭胸肉糜的......
以鸭胸肉为研究对象，考察盐渍过程中压力（0．1-300MPa）对肉NaCI含量、pH值、剪切力和超微结构的影响。结果表明，高压下盐渍可使样品中NaC......
将新鲜鸭胸肉分别置于4℃和-1℃环境中贮藏,定期取样测定其菌落总数、p H值、挥发性盐基氮(total volatile base-nitrogen,TVB-N)......
以鸭胸肉为材料,采用响应面分析法研究不同质量分数焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠对鸭胸肉保水性的影响。结果表明,在相同的实......
<正>混合羊肉卷是指允许将牛肉、猪肉、鸭肉与羊肉混合,制成不写"羊"字的所谓"火锅涮"、"精品涮肉"、"精制肉卷"等冷冻羊肉卷产品......
以鸭胸肉为原料,开发一种新型调理鸭胸肉制品,并通过单因素和L9(34)正交试验,以腌制吸收率、出品率和亮度值L*为参考指标,对调理鸭......
【功效及小贴士】这道菜在秋天吃最为适宜,鸭肉在秋季可以温补脾胃,非常养人,绿豆芽清肺去火,在秋季上火燥热的时候常吃这道菜,绝......
为了开发新的、多样化的火腿肠，以迎合越来越多“口味挑剔”消费者的需要，从当地鸭肉加工厂采购宰后48h的新鲜鸭胸肉和鸭皮，预先磨碎......
滚揉腌制最初应用于畜肉产品的生产加工中,用于加快腌制速度,提高产品品质,目前,禽肉产品也越来越多的使用该项技术,相关研究和应......
传统的烤鸭口味香浓，回味悠长，一直深受广大消费者的欢迎，但不便于长时问存放。工业化的烤鸭产品在加工过程中需经高温杀菌，导致香味损......
目的:研究儿茶素对鸭肉色泽和新鲜度的影响;方法:采用色差计跟踪检测贮藏过程中鸭胸肉颜色的变化,并结合球蛋白沉淀反应和新鲜度感......
以猪肉、鸡肉、鸭胸肉和淀粉等为原料,采用真空灌装技术,以产品凝胶强度和感官品质为评价标准,对鸡肉、鸭胸肉和淀粉等影响因素进......
以鸭胸肉为对象，优化真空微波膨化鸭胸肉的最佳工艺条件。采用单因素试验考察膨化前水分含量、微波强度、微波时间和真空度对膨化鸭......
鸭肉由于蛋白质含量高,脂肪含量低,是一种营养丰富、绿色健康的动物源食品,深受消费者的青睐。传统的加工方法主要集中在对整鸭的......
通过分析鸡胸肉和鸭胸肉生肉糜的pH、蛋白质含量、蒸煮得率、流变学特性和凝胶质构,研究鸡胸肉和鸭胸肉凝胶性能之间的差异.发现鸡......
以13～15℃条件作对照，测定0～4℃下0-10d内鸭胸肉表面的茵落总数、腐败菌数等指标的变化，并对肉的感官品质进行评价，结果显示：0～4℃和13～15......
为了解鸭胸肌肉加热过程中肌动球蛋白变化情况,本实验以鸭胸肉为材料,研究了加热温度(45、50、55、60、65、70℃)和加热时间(0、1......
