面包改良剂相关论文
虽然从超市买来的面包都是“松软好味道”,但如果看一眼配料表就会发现,里面所使用的添加剂仅标明的就有六七种.而据业内人士透露,......
为了保证食品安全,探讨了HACCP体系在面包改良剂生产中的应用.通过分析面包改良剂生产中各个环节潜在的安全危害,应用HACCP原理,确......
【目的】研究大豆粉末磷脂、谷朊粉、小麦胚芽粉的添加量对普冰9946小麦品种面包烘烤品质的影响,确定比较理想的加工工艺参数,为普......
“按乐焙仕的使用说明，兑面粉量的0.5-3%，”刘贞秀说，但在进行多次试验之后，情况总是差强人意——乐焙仕改良剂加多了面稠成疙瘩，加少了......
以20%的马铃薯全粉替代小麦粉制备面包,在不同品类改良剂单因素试验的基础上,选取3种具有显著良性变化的改良剂进行正交试验,得到......
以面包专用粉为主要原料，添加南瓜甘薯全营养粉、酵母、面包改良剂、白砂糖等辅料，采用一次发酵工艺生产面包，并通过单因素实验和正交......
从百香果皮中提取果胶作为面包改良剂,以未添加改良剂和添加豆渣的面团为对比,通过质构仪分析百香果皮果胶对生面团延展性和面包坚......
采用正交设计方法对面包改良剂中酶制剂复配实验进行优化设计,以真菌α-淀粉酶、半纤维素酶、脂肪酶和葡萄糖氧化酶为因素,得到了......
研究了木聚糖酶产生菌黑曲霉(A.niger)238的产酶特性和麸曲的浸提条件,并对其浸提酶液进行浓缩.结果表明,菌株黑曲霉(A.niger)238......
本实验选取国内主流品牌的四种面包改良剂,通过粉质仪实验和响应面实验,比较不同改良剂对面团的流变学性质影响和对面包比容的影响......
选取食品添加剂中的一种复合产品——面包改良剂作为调查研究对象，重点关注该类产品的标签标注内容，分析一直以来存在的共性问题，并就......
采用微波消解样品、全谱直读等离子体发射光谱法(ICP-AES)测定面包改良剂中的溴含量.通过试验,优化了微波消解的条件和仪器的最佳......
详细地介绍了以麦麸为原料制取麸皮纤维的方法,并研究探讨了将麸皮纤维添加到面包中,再配合一定量的小麦活性面筋或面包改良剂以弥......
面包改良剂是生产优质面包必不可少的食品添加剂。本文通过探讨不同用量的活性小麦蛋白、真菌α-淀粉酶在面包烘焙品质以及面包储......
为改善马铃薯面包的品质,在混合粉中添加面包改良剂,以质构特性(硬度、弹性、胶着度、咀嚼度)、比容为评价指标。研究面包改良剂谷......
氧化剂对改善面包品质和丰富花色品种具有十分重要的作用。本文概述了溴酸钾作为氧化剂的作用特性及致癌性,以及偶氮甲酰胺作为溴......
0 前言 面包是食品工业的重要产品之一，是一种用酵母使面团发酵后再经过一系列工序加工而制成的方便主食品和花色点心。它营养丰富......
通过选择对四种改良面包品质效果明显的原料，利用正交表“均衡分散”的特点，设计较少批次的组合，经面包烘焓试验，确定面包改良剂的最佳......
面包改良剂是指能够改善面包面团加工性能的改良剂的统称，主要包括氧化剂、还原剂和小麦活性面筋等等。......
<正> 在焙烤工业、啤酒酿造工业以及蒸馏酒工业中所使用的酵母称为“废蜜发酵酵母”。酵母是单细胞真菌,有一些与植物相同的特性,......
通过对大豆磷脂等乳化剂、无机盐、淀粉等复配的研究，得到一种完全不用溴酸钾的磷脂面包改良剂ＴＨ，可望用来指导生产。......
将各种面包改良剂复合，以适当的比例添加到面筋含量适中、筋力较弱的国产小麦粉中，研究混合小麦粉的粉质特性及烘焙特性，并找出改良剂......
为了保证食品安全,探讨了HACCP体系在面包改良剂生产中的应用.通过分析面包改良剂生产中各个环节潜在的安全危害,应用HACCP原理,确......
以面包的比容、硬度和弹性为指标,以面包专用粉为原料,分别采用正交设计试验和响应面设计试验优化复配型面包改良剂的配方。实验结......
<正>TS202．9利用增稠剂琼脂提高汤汁类鱼罐头质量的技术小结[HY]——青岛市海洋渔业公司水产品加工厂宫怀礼 姜志禹;1980．10 5p(Z)汤......
<正>Angela安琪安琪酵母股份有限公司Angel Yeast Co.,Ltd.股票代码:600298展位号:61K20/61M21主要产品:高活性干酵母、酵母抽提物......
以豆渣和面粉为原料,通过单因素试验及正交试验L9(34)设计,综合其营养价值及感官品质,得出高纤维高蛋白豆渣面包的主要配方为豆渣......
<正>面包是以小麦面粉为主要原料,与酵母和其他辅料一起加水调制成面团,再经发酵、整形、烘烤等工序加工制成的焙烤食品。面包以其......
对目前中国境内出售的面包改良剂样品进行采样分析及适当的烘焙实验，重点对面包改良剂类产品的标签标注内容、内在成分的定量，定性分......
前言现代社会,面包作为一种日常食品,需求量和生产量都十分巨大.在面包的生产中需要小麦粉品质稳定,但是由于目前我国小麦品质不高......
在全国工商联烘焙业公会组织的烘焙食品安全座谈会上，有关专家讲，市民不需谈改良荆色变，只要在国家规定范围下使用面包改良剂，面包是安......
以面包专用粉为主要原料,添加小麦胚芽粉、酵母、面包改良剂、白砂糖等辅料,采用一次发酵工艺生产面包,并通过单因素试验和正交试......
