鸡肉丸相关论文
鸡肉丸加工过程中，配方的差异和工艺参数的不同，都对鸡肉丸的质量与食用品质有较大影响。本实验以鸡胸肉为原料，首先通过单因素实验，确......
目的:利用复合磷酸盐、大豆分离蛋白、复配亲水胶和转谷氨酰胺酶研制新型低脂白羽鸡肉丸产品,并分析其质构与感官品质.方法:以硬度......
从大豆蛋白中分离出7S、11S大豆球蛋白,根据7S与11S球蛋白不同的蛋白质功能性质,通过不同的比例配比,添加至鸡肉丸中,考察7S/11S（质......
1995年，杜玉梅从县汽车站下岗了，为寻求发家之路，她先后种植过食用菌，生产过纸质铅笔，收入均不理想。一次偶然的机会，她从一报刊得知，目前......
天气冷时，火锅便“热”了。很多人吃火锅时喜欢加些鱼肉丸、牛肉丸和鸡肉丸等，这些肉丸口感丰富，食用方便，价格也比较便宜，所以，无论是各......
实验主要比较添加不同脂肪替代物以及不同热加工方式对鸡肉丸品质的影响。以鸡胸肉为主要原料,选择菊粉、麦芽糊精、果胶、马铃薯......
研究绞肉机孔眼直径对不同初始温度鸡大胸肉绞制过程中温度,及后续加工过程中斩拌终点温度、出品率及感官品质的影响。结果表明：使......
本文使用鼠尾草酸/LDPE活性膜对新鲜鸡肉丸进行真空包装,于4℃、20℃、37℃下贮藏,对不同时期贮藏的鸡肉丸进行感官评分,并测定酸......
期刊
摘要：为了找出鸡肉丸最优品质的配方和工艺．以鸡胸脯肉为原料，采用正交实验设计对鸡脂肪、复合磷酸盐、腌制时间、加热温度进行研究．．探......
以鸡胸肉、猴头菇(Hericium erinaceus)等为原料,对猴头菇鸡肉丸的配方进行了研究。通过单因素试验和正交试验,以感官评价为指标,......
以凝胶强度、保水率、蒸煮损失率、储能模量G′、柔量J等为指标,分别研究了钙盐种类和添加量、葡萄酸内酯(GDL)的添加量、结冷胶添......
为填补市场上肉丸制品中鸡肉丸的空白,本文对影响鸡肉丸质量的一些配方组成如食盐、混合磷酸盐、淀粉、大豆分离蛋白、碳酸氢钠、......
以干热变性大米淀粉替代卡拉胶,研究其对鸡肉丸品质特性的影响。结果表明,在鸡肉丸中添加一定比例的干热变性大米淀粉,可有效提高......
本课题研究了两种异源蛋白-鸡肉蛋白(MPI)和芸豆蛋白(KPI)在转谷氨酰胺酶(TGase)作用下的酶促交联及酶促交联对这两种蛋白的乳化特......
为缓解冷冻贮藏对冷冻鸡肉丸食用品质的影响,拟得到＂低甜、低热＂且经济适用的复合抗冻剂。选择海藻糖和聚葡萄糖与传统商业抗冻剂（蔗......
以鸡肉丸为原料，研究不同压力水平的高压处理对其品质的影响。结果表明：高压处理后的鸡肉丸，低于300MPa时pH值的增加速度较快，高于300M......
本研究使用不同比例的乳化玉米胚芽油替代鸡脂肪对鸡肉丸蒸煮得率、色差、质构、流变特性、主成分和感官评定的影响。结果表明:使......
