鸡骨泥相关论文
为探究酶解前热预处理温度对鸡胸肉、鸡骨泥中滋味物质的影响，对不同温度处理后的鸡胸肉、鸡骨泥样品进行感官评价，测定样品中游离氨......
目的:提高鸡骨泥中游离Ca2+含量及生理活性.方法:以产生L-型乳酸的乳杆菌为菌种,研究发酵工艺,将鸡骨泥中的羟基磷酸钙转化为具有......
对鸡骨泥进行酶水解,经筛选确定中性蛋白酶和Flavourzyme复合风味酶的组合能有效酶解鸡骨泥。经正交试验分析,确定酶解的最佳工艺......
试验采用双酶法水解鸡骨泥和鸡腿磨，并对鸡骨泥一鸡腿蘑保健复合风味酱的配方、加工工艺进行了研究。结果表明：水解条件为pH6．0、温度......
鸡骨泥辣酱是山东得利斯集团最新研制成功的一种高营养保健骨类制品。本产品以新鲜鸡骨泥、精品红辣椒为主要原料，配以土豆、香辛料......
以鸡骨为原料，经风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶酶解制备鸡骨泥酶解液。采用响应面分析法，通过考察酶解温度、pH和组合酶的配比......
主要介绍鸡骨泥的营养价值及其鸡骨泥香肠、鸡骨泥肉丸、鸡骨泥香辣酱等鸡骨泥食品的加工技术.......
采用酶法水解鸡骨泥制备水解动物蛋(HAP)，比较了Flavourzyme、Protamex、Alcalase、胰蛋白酶等酶的水解效果。结果表明，用Flavourzym......
采用高压蒸煮后捣碎、热干燥后粉碎及冷冻后粉碎对鸡骨进行粉碎比较实验，确定鸡骨泥加工的最佳工艺。利用单因素实验、正交试验得出......
<正> 随着禽类屠宰加工业的不断发展扩大,禽肉制品也逐渐增多和更新,鲜鸡骨架,鸡骨棒是鸡肉制品类的付产品,数量占鸡肉原料量的20％～2......
为了探究酶解鸡骨泥制备抗氧化肽的最佳工艺,研究了以木瓜蛋白酶酶解鸡骨泥时各因素对短肽得率的影响,以及制备的抗氧化肽对羟自由......
以鸡骨泥酶解液为基料,结合其他前体物,研究了美拉德反应制备天然鸡肉风味香料的工艺过程和技术路线,在单因素分析的基础上通过正......
本文讨论了罐装婴幼儿辅助食品———鸡肉骨菜泥的研制。产品以新鲜鸡肉、优质东北大米为主料，辅以超微化鸡骨泥及胡萝卜、蕃茄、青......
对香菇鸡骨泥火腿肠的配方进行了研究,通过正交试验得到最佳配方为猪肉35%,瘦肥比为4:1,香菇添加量为10%,鸡骨泥添加量为20%,大豆......
<正>一、骨的营养成分畜骨营养丰富,蛋白质、脂肪的含量与等量鲜肉相似,钙、磷、铁、锌等矿质元素是鲜肉的数倍。且比例适宜。骨蛋......
<正> 一、鸡骨泥火腿肠的配方原料及用量:猪肉30%～40%;卡拉胶0.2%～0.5%;淀粉10%～15%;食盐2%～3%;鸡骨泥20%～23%;聚磷酸盐0.1%～0.2%;大豆蛋......
为了探究酶法制备鸡骨泥短肽的最佳工艺,该文研究了以中性蛋白酶酶解鸡骨泥时各因素对短肽得率和羟自由基清除率的影响,以及鸡骨泥......
研究鸡骨泥酶解前后的风味物质,采用水蒸汽蒸馏法提取鸡骨泥中挥发性成分,用气相色谱/质谱联用仪分析鉴定,用GC/MS总离子流色谱峰......
比较了5种不同蛋白酶的水解结果,风味蛋白酶和复合蛋白酶对鸡骨泥蛋白的水解效果最佳。将这2种酶按1:2进行复配,并采用响应面法对......
肉类香精泛指具有肉类风味的一类食品添加剂,可广泛应用于肉类加工食品和方便食品,肉类香精通常被分为天然肉类香精与合成肉类香精......
本文以鸡胸骨架为主要原料，研究不同鸡龄的生鲜和熟制鸡骨原料的营养特性和不同部位鸡骨的硬度分布，以及高温高压蒸煮作用对软化特性......
以鸡骨和小麦蛋白为原料,研究了新型的肉脯加工工艺,通过正交实验确定最佳工艺条件。研究表明:不同含量的海藻糖0%-10%(所有配比均......
以部分鲜鸡骨泥(糊)替代鸡肉加工成鸡肉松、鸡肉酱与鸡肉火腿三种产品。通过感官评定认为产品的性状、口感及风味与未加鸡骨泥者无......
本文研究了制备鸡肉味香精的工艺条件,以鸡骨泥为原料,经酶解后制得酶解液,再与还原糖、鸡脂等其他原料配合,经Maillard反应制备肉......
学位
本课题主要研究内容为：以秀山土鸡骨架为原料,对土鸡骨粉中的蛋白质、脂肪、灰分、氨基酸组成、常量元素、微量元素等基本营养成分......
本课题研究的主要内容为:以鸡骨泥为原料,采用双酶水解制备动物水解蛋白(HAP);再以HAP为基料,通过美拉德反应制备鸡肉香精;确定鸡......
