【摘 要】
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用来制作春卷皮的原料很简单,只需要准备面粉、水、盐和少量的油;而所用到的炊具也比较单一.如果是批量制作,那可以准备“云板”(一种铸铁厚板),如果是少量制作,那也可以用平
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用来制作春卷皮的原料很简单,只需要准备面粉、水、盐和少量的油;而所用到的炊具也比较单一.如果是批量制作,那可以准备“云板”(一种铸铁厚板),如果是少量制作,那也可以用平底锅烙.rn制作春卷皮可分为调制面团和摊皮两道工序.将面粉过筛后装盆里,加入盐并分多次加入清水,一边加水一边用手不停地去搅和面团,混匀以后再顺同一方向用力搅打至面团有筋力且不粘盆.接下来,把平底锅置小火上,抹少许的油脂炙一下锅,再用右手抓起盆内的面团,反复在手中甩动,待锅里的温度升至90℃时,将面团在锅内顺时针方向地轻轻抹一下——使锅底粘上一层薄面皮,然后将面团提起——继续在手中甩动.见锅中面皮翻白时,用左手揭起便得到春卷皮.随后,依法将面团一张张地烙完.
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