白酒风味相关论文
白酒中存在的1％～2％微量成分对白酒风味起到决定性作用.白酒微量成分的提取、检测、分析对白酒的品质提高十分重要.该文总结了白酒风味......
本实验将高温堆积生产工艺运用于浓香型白酒的生产中,并在白酒酿造过程中加入超高温大曲.实验过程中对堆积过程和发酵过程进行实验......
在白酒的酿造过程中，各类谷物原料的应用非常重要，不仅为微生物提供生长能量与营养物质，其自身所含的香气物质也是影响白酒风味和质量......
微生物对白酒风味的形成起着决定性的作用,这一表述得到了酿造和研究白酒人的认同.但是,目前只有少数几种微生物对风味的影响作用(......
本文针对细菌、酵母等不同类型的功能型曲在浓香型白酒生产中的应用进行了分析，在保证浓香型白酒生产质量的同时，可以将功能型曲在其......
在酒醅中加入己酸发酵液进行混合发酵是提高白酒风味的有效措施之一。其加入量需根据发酵液中己酸含量而定。这就需要准确地测定......
白酒的传统检测方法包括色谱法、色谱-质谱联用法、光谱法等,这类方法均需要依赖大型检测仪器,检测成本高、操作繁琐、难以小型化,......
2012年8月10日，中国白酒169计划“小曲清香玉林泉白酒风味剖析技术研究及应用”、“健康因子功能菌在玉林泉小曲清香白酒生产中的应......
各有关单位:基于风味·健康双导向的微生物探索和应用,促进了酿酒行业持续健康的发展。“探索白酒风味与健康体系,精准控制微......
各有关单位:基于风味·健康双导向的微生物探索和应用,促进了酿酒行业持续健康的发展。“探索白酒风味与健康体系,精准控制微......
各有关单位:基于风味·健康双导向的微生物探索和应用,促进了酿酒行业持续健康的发展。“探索白酒风味与健康体系,精准控制微......
在白酒传统尝评结合现代科学技术,通过色谱闻香仪对酒中的微量香味成分重点从闻香方面所呈现出的香味对中国白酒风味的影响做研究......
【正】中国白酒历史悠久,风味独特。白酒风味物质中,除了极少量的无机化合物之外绝大部分是有机化合物,均具有一定的挥发性,并且都......
从黄山头酒业所处地理位置的自然生态环境、有机原料基地的建设、生产工艺特点、民俗习惯、现代生物技术的应用与传统工艺的改进、......
从黄山头酒业所处地理位置的自然生态环境、有机原料基地的建设、生产工艺特点、民俗习惯、现代生物技术的应用与传统工艺的改进、......
呈香呈味物质有着不同的沸点和阈值,因而在不同温度下,对白酒的香味贡献是不一样的,作为白酒强调的是口感和风味的整体性.本文在对......
【目的】研究从酱香型白酒发酵酒醅中分离得到的2株主要乳酸菌Lactobacillus homohiochii XJ-L1和Lactobacillus buchneri XJ-L2对......
美拉德反应是产生一系列香味物质的重要反应,是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应。美拉德反应产物的种......
以风味导向技术为学术思想指导,研究具有优良酿造功能的微生物的理性组合培养策略,为白酒酿造微生物研究提供新的思路。比较不同酿......
中国白酒中的四甲基吡嗪（川芎嗪）由美拉德反应生成，在制曲和堆积发酵过程中产生，经蒸馏带入酒中，具有扩张血管、改善微循环及抑制血小板......
<正>本刊讯:据《糖酒快讯-食品资讯》报道,2011年11月3日,中国轻工业联合会组织专家对中国食品发酵工业研究院和广东省九江酒厂有......
<正> 自1952年全国第一届评酒会沪州大曲酒首次被评为国家名酒以来,发展至今浓香型是我国白酒五大香型中产量最多、分布面最广的一......
<正>本报讯:由江南大学酿酒科学与酶技术中心与河北衡水老白干酿酒(集团)有限公司历经3年合作研究的"中国老白干香型白酒风味物质......
酪氨酸(Tyrosine,Tyr)和苯丙氨酸(Phenylalanine,Phe)作为白酒中芳香族化合物的前体,对白酒口感和质量具有重要的影响。为探究白酒......
中国白酒中的四甲基吡嗪（川芎嗪）由美拉德反应生成。在制曲和堆积发酵过程中产生，经蒸馏带入酒中。具有扩张血管、改善微循环及抑制血......
