酒醅相关论文
采用纯培养和Illumina MiSeq高通量测序技术对第四轮次堆积发酵正常和腰线酒醅中的微生物菌群多样性进行解析。通过纯培养计数发现......
白酒酒醅在整个白酒的发酵过程中主要担任控制酿酒物料的循环、能量的流动方式以及酿酒微生物的代谢过程的重要载体,是整个白酒发......
以大曲清香型白酒大米查酒糟为发酵底物，二米查酒醅发酵工艺为基础，以酒醅中乙酸乙酯含量及酒精度为考察指标，采用单因素试验及响应面......
为了探究白酒甑桶蒸馏过程中甑桶内部各醅层的温度分布特征，利用温度传感器采集不同层高的酒醅温度。结果表明，甑桶内部醅层越高，酒醅......
为了改善并增强酱香型白酒香气，使其具有独特的风味特征，本研究从七轮次混合酒醅中分离到的7株菌中筛选到一株产香性能较优的菌株DAI......
为保证实验室顶空气相色谱法测定酱香型白酒酒醅中乙醇含量方法的有效性，根据JJF1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》评定了乙......
以传统封窖工艺为对照组，竹席隔离封窖工艺为实验组，通过感官品评、气相色谱分析等方法，对比实验组及对照组生产的窖面基酒产量及质量......
以芝麻香型白酒酒醅作为研究对象，采用浸提法提取其游离阿魏酸。以游离阿魏酸提取量为评价指标，考察甲醇体积分数、料液比、提取时间......
为了解立醅期清香型白酒发酵过程中乳酸、乙酸含量的变化规律以及酒醅中细菌菌群结构随发酵时间的变化情况，从酒醅中分离出产酸能力......
该研究采用传统分离方法从不同季节清香型小曲白酒酒醅中分离乳酸菌，通过形态及分子生物学技术对其进行菌种鉴定，并探究其发酵特性。......
为改善酱香型白酒酒醅的微生物菌系组成，以未加入芽孢杆菌加强菌酱香白酒酒醅样品（福瑞王1号、瑞丰1号）为对照，通过高通量测序分析加入......
以异地茅台珍酒厂的3个典型车间:新、老车间及异地茅台旧址车间的堆积前、堆积后酒醅为研究对象,对酱香型白酒整个生产堆积过程中......
为了提升便携式近红外光谱仪酒醅成分检测性能，提出了一种集成建模方法。利用便携式近红外光谱仪对酒醅样本进行光谱数据采集，将采集......
文章主要基于Illumina MiSeq高通量测序技术对山东百脉泉酒业有限公司新型浓香型白酒发酵过程中的酒醅真核微生物群落在上层、下层......
本研究建立了乙醇溶剂萃取结合GC-MS直接进样检测酒醅中EC的测定方法。样品经60%乙醇溶液（V/V）萃取，3.0%（W/V）活性炭净化处理，气相色谱-......
期刊
以不锈钢罐为发酵容器酿造清香型大曲白酒，检测发酵期间酒醅理化指标，探究大馇酒醅和二馇酒醅发酵期间理化指标的动态变化规律。借助......
采用顶空固相微萃取及气相色谱-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）对浓香型白酒酿造过程中涉及的原料、大曲、窖泥、酒醅、基酒中的萜类化......
为探究有机酸对白酒风味的影响，在发酵前向酒醅分别预加两种剂量、五种类型的有机酸（乙酸、乳酸、柠檬酸、丁酸和己酸）进行固态发酵45......
采用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术，对泸州老窖浓香型白酒（泸型酒）酿造过程中上、中、下层酒醅的主要挥发性......
以湖南某酱酒厂一个完整生产周期的酱酒醅为研究对象,研究发酵过程中堆积酒醅和出窖酒醅不同轮次、不同空间位置的微生物数量变化......
采用高通量测序和实时荧光定量PCR技术解析了浓香型酒醅发酵过程中梭菌纲细菌群落多样性、组成及演替规律，并对酒醅梭菌群落及其理......
分析贝莱斯芽孢杆菌（Bacillus velezensis）对浓香型白酒酒醅微生物群落结构和挥发性风味物质合成的改变，以探究大曲微生物对酒醅微生......
堆积过程是酱香型白酒酿造的关键工艺，决定了原酒品质。为更好了解堆积酒醅中微生物与风味化合物之间的关系，采用高通量测序技术对茅......
酒醅是白酒酿造过程中承接微生物的主要载体.本实验以凤香型酒醅为研究对象,对其理化指标、功能酶活及微生物多样性进行测定分析.......
在近红外光谱分析应用领域中,酒醅是一种复杂的固液混合物,对酒醅直接进行近红外光谱分析难度较高.为了检测酒醅近红外光谱定量分......
利用基于MEMS技术的SIMC-3120便携式近红外光谱仪,采集632个白酒酒醅样品的漫反射光谱,将所得的950～1650 nm波段范围内的光谱数据进......
利用3株酵母菌(Wickhamomyces anmalus FBKL 2.00K8、Debaryomyces coudertiii FBKL 2.0130和Starm-erella apicola,Candida FBKL ......
本研究采用近红外光谱分析法对兰陵浓香型白酒发酵酒醅进行检测,分别建立了全发酵过程入池、出池酒醅整体模型.其中,入池酒醅水分......
采用国产微型近红外光谱仪及配套的端云一体光谱智能建模系统,针对白酒酿造过程中出入窖酒醅进行定量分析模型开发,包含出窖酒醅水......
采用三角瓶和陶坛两种固态发酵方式分别模拟白酒发酵过程,通过向高粱中单独添加一定量的单宁单体成分,探究单宁成分对白酒固态发酵......
研究以湖南某新建酱香型白酒酿造车间全年八个轮次发酵周期的酱酒醅为研究对象,分析不同轮次、不同空间位置的酱酒醅在堆积和窖池......
为在定量水平上了解酱酒生产全周期中酒醅温度及其理化指标和微生物量的演变现象及规律，采用无纸化温度记录仪对发酵醅温进行多点多......
为研究马铃薯酒糟中酵母的种群结构和多样性,以马铃薯为主要原料,采用固态发酵法,得到马铃薯白酒酿造酒醅.分别对发酵第一次和第二......
该研究利用高通量测序及其数理分析对酱香型白酒机械化酿造七个轮次堆积发酵酒醅的真菌菌群结构进行分析.结果 表明,七个轮次酒醅......
蒸馏是白酒酿造的关键工艺环节,提高蒸馏效率的关键在于上甑操作.传统的人工上甑和机械化上甑方式相比,人工上甑劳动强度大,且酒质......
采用气相色谱-质谱联用法分析了浓香型白酒酒醅中主要风味物质及其空间分布的差异，通过主成分分析法探究了酒醅在发酵过程中的主要......
采用水提取酒醅中氰化物,提取液经溴水衍生后,采用动态顶空进样技术结合GC-ECD进行检测.该方法在线性范围为0.415μg/L～58.1μg/L内......
白酒酿造过程中,酒醅发酵体系中的各种微生物产生酶进行复杂的生物化学反应,在生成酒精的同时,还生成大量风味物质以及其他副产物......
采用高通量测序技术分析酱香型白酒二轮次堆积发酵过程中堆积酒醅微生物群落结构及演替规律.结果表明,酱香型白酒二轮次堆积发酵酒......
为了分析牛栏山二锅头酿造过程中有机酸的变化规律,利用超高效液相色谱(UPLC)和气相色谱(GC)对不同发酵阶段酒醅中有机酸的含量进......
为研究浓香型白酒酒醅发酵结束时不同层酒醅中微生物多样性的不同,利用高通量测序研究了四川某著名浓香型酒厂出窖时面糟、上层、......
以浓香型酿酒车间的酒醅作为研究对象,分别研究了其水分、酸度、残淀和残糖等指标在发酵周期内的变化情况.结果表明,在窖内发酵过......
该实验建立了白酒生产原料酒醅中31种真菌毒素的液相色谱-串联质谱检测方法。样品使用乙腈与1%的甲酸水混合溶液(85∶15,V/V)提取,......
