肌原纤维蛋白质相关论文
为提高水产品在加工贮藏过程中的品质,本文以养殖大黄鱼为原料制备调理黄鱼鱼块,根据前期预试验得出的复合持水剂,设置不同的试验......
目的 探究低频超声波用于浸渍冷冻技术的可行性,比较不同冷冻方式对鮸鱼肉品质的影响。方法 采用超声辅助浸渍冷冻（ultrasound-assi......
研究经过0.3％茶多酚浸泡的养殖大黄鱼鱼片和对照组在-2℃冷藏条件下25 d内肌原纤维蛋白生化特性以及鱼糜凝胶特性变化规律.定期分析......
鱼类组织蛋白酶L与鱼体死后肌肉软化和鱼糜制品凝胶裂化有关.虽然多种鱼类肌肉中的组织蛋白酶L已被研究，但海水蓝圆鲹肌肉中该......
以肌动球蛋白的盐溶性、肌原纤维蛋白ATPase活性以及肌原纤维蛋白的巯基含量为指标,研究了鳙肌原纤维蛋白在-10℃,-20℃,-30℃和-4......
通过测定蛋白溶解度、浊度、表面疏水性、巯基含量、破碎力等指标并结合傅里叶变换红外光谱分析,探究热处理温度(30~90℃)和保温时......
【正】 一、与肉质有关的各种因素家畜的种类、品种、年令、性别、营养状态和肌肉部位等是肉质组成(例如脂肪含量,结缔组织的含量......
【正】一、导言食品水分吸着等温线具有非常实用的重要意义,并一直是各种热力学和数学研究解决的课题.一般情况下,在食品蛋白质和......
研究了不同温度、pH、离子浓度、单体保水剂、复合保水剂对阿根廷鱿鱼肌原纤维蛋白、肌肉凝胶保水特性的影响。试验结果表明,在pH ......
以肌动球蛋白的盐溶性、肌原纤维的Ca2＋-ATPase活性以及肌原纤维蛋白总巯基含量为指标。研究了不同蛋白质抑制剂在不同时期对鳙鱼肌......
研究经过0.3%茶多酚浸泡的养殖大黄鱼鱼片和对照组在-2℃冷藏条件下25 d内肌原纤维蛋白生化特性以及鱼糜凝胶特性变化规律。定期分......
为了研究不同冻藏温度对牛肉蛋白质生化特性的影响,以牛肉蛋白质的热变性、肌动球蛋白的盐溶性、肌原纤维蛋白的巯基含量,牛肉组织......
本研究对黑豚肌肉的蛋白质质组成进行分离测定，结果如下：非蛋白氮为４７５ｍｇ／１００ｇ湿肉，肌浆蛋白质为５．２６％，肌原纤维蛋白质为８．５３％，总基质蛋白质为１．０１％，碱溶性基质蛋白......
肌原纤维蛋白是肌肉中具有重要功能性质的一类蛋白质,肌原纤维蛋白的功能性质对食品的保水性、质构特性及感官品质具有重要的影响......
鱼糕属于高级的鱼糜制品,在所有鱼糜制品中对色泽、口味、弹性的要求最高,因此从选料到加工、贮存均有严格的工艺要求。其中鱼糕形......
以肌动球蛋白的盐溶性、肌原纤维蛋白 ATPase活性以及肌原纤维蛋白的巯基含量为指标 ,研究了不同冻藏温度 (- 10℃ ,- 2 0℃ ,- 30......
本论文针对食盐腌制对肌肉蛋白质磷酸化的作用进行研究,为食盐腌制改善肉品质的机制提供新的理论依据。本论文以小尾寒羊与大尾寒......
研究肌动球蛋白和肌球蛋白凝胶的结构以阐明鱼肉凝胶网状结构的保水机制。随着水分含量的增加,不管何种盐浓度条件下,在肌动球蛋白......
南美白对虾是当今世界养殖虾类产量最高的三大品种之一，因此研究虾的保鲜具有重要意义。以肌原纤维蛋白质的变化为依据，反映南美白对......
食品超高压技术作为一种新兴的非热处理技术,具有杀菌保鲜,延长货架期,保持食品原有营养品质等优势已成为研究热点。本试验从牛骨......
本实验研究了欧姆加热或解冻肉块到一定终点温度下肌浆和肌纤维蛋白降解、氧化、色泽、嫩度,营养品质等方面的影响,同时也研究了欧......
蛋白质的理化及功能特性对其在食品中的应用起决定作用。肌原纤维蛋白质热诱导凝胶是决定肉制品品质的关键因素,对产品的质构、赋......
冻藏温度对带鱼品质的影响毛玉英，包建强，冯志哲（上海水产大学，上海，２０００９０）０前言带鱼是我国四大经济鱼类之一，约占海产鱼类总量的７５％，带鱼肉质肥嫩，营......
决定生鲜鱼贝类品质时、鲜度是最重要的因素。所谓鲜度是接近干生的状态的称谓。在判定鱼肉的鲜度时‘现在有很多科学指标一例如＊＊P（......
鳙鱼（Aristichthys nobilis）和秘鲁鱿鱼（Dosidicus gigas）属于低值水产品原料,产量大,鱼肉蛋白质丰富,其利用具有重要的意义。本论文以......
针对超高压技术的特点,介绍了超高压技术在肉制品中的应用包括超高压用于肉制品品质的改良、对肉制品的杀菌和杀虫效应、超高压技......
本文通过分析传统的肉类加工方法的不足之处，为进一步保证肉品营养成分，提出了一种冷杀菌技术即超高压技术，并对超高压技术的原理......
为更好地了解鲢鱼（Hypophthalmichthys molitrix）肉、鸡胸肉和混合肉（鲢鱼肉与鸡肉质量比1∶1）中肌原纤维蛋白质在加热过程中理化特性......
【正】 午餐肉罐头是我厂的大宗产品,也是我国出口罐头的一个主产品。虽然该品种的生产历史悠久,但其形态质量一直不稳定,起伏较大......
以肌动球蛋白的盐溶性、肌原纤维蛋白ATPase活性以及肌原纤维蛋白的巯基含量为指标,研究了鲫鱼(Carassius auratus)肌原纤维蛋白在......
