高铁肌红蛋白相关论文
很多人在购买猪、牛、羊肉时，都喜欢颜色鲜红的肉，认为这样的肉新鲜、口感好。 的确，颜色鲜红是鲜肉的标志之一，但如果切开的肉长时......
将牛肉切片在3种浓度(0.5%、1.0%、2.0%)的洋葱皮乙醇提取物(Ethanol Extract of Onion Skin,EEOS)溶液中浸渍后在4℃条件下冷藏12......
研究了猪心肌和马心肌高铁肌红蛋白(pMetMb、hMetMb)被紫外光照射后的荧光光谱变化,紫外光照射时间共设6个梯度,分别是0、5、10、2......
高铁肌红蛋白(metmyoglobin,MetMb)在肉中所占的比例直接影响肉的色泽.利用可见近红外光谱(ViS-NIR)采集到的滩羊肉数据与化学计量......
高铁肌红蛋白还原活性(metmyoglobin-reducing activity,MRA)是肉色保持鲜红与稳定的主要因素,其影响途径与作用机制备受业内人员......
肌红蛋白及其存在形式是决定肉和肉制品色泽的重要因素,高铁肌红蛋白为其重要存在形式之一。以马科动物-驴的心肌为原料,采用70%～10......
肉色是影响消费者购买肉产品的最主要因素,因为消费者通过肉色对肉产品新鲜度和卫生状况产生第一印象。肉色的化学本质是肌红蛋白......
在肉制品生产过程中,发色剂和防腐剂的使用是必不可少的,能有效的防止肉类腐败、变色、褪色等问题的出现,确保肉制品良好的品质、......
高铁肌红蛋白还原酶是和肉色相关的一类酶，它可以阻抗引起肉品褐变的高铁肌红蛋白的生成，从而延长肉品货架期。对高铁肌红蛋白还原酶......
通过响应曲面法中的Box-Behnken模式,对影响生鲜牛肉中肌红蛋白总量及相应色素含量的超高压处理进行试验优化设计,建立各响应值的......
通过UV-Vis吸收光谱、同步荧光光谱、圆二色(CD)光谱等方法对阴离子型表面活性剂——琥珀酸二辛酯磺酸钠(AOT)和十二烷基苯磺酸钠(......
研究马苏和剑鳍金枪鱼生食产品在-18℃与-30℃非超低温条件下的K值和高铁肌红蛋白相对含量的变化规律,并进行K值与感官品质的相关......
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为了研究乳酸盐与肌红蛋白(Myogolobin,Mb)血红素辅基的相互作用机制。本试验以牦牛背最长肌为原材料,对牦牛背最长肌中的肌红蛋白......
通过气质联机的方法对贮藏期间牛不同部位肌肉中生成的小分子醛类进行种类和含量的测定。通过对牛背最长肌(LD)、半腱肌(ST)和腰大......
肉的品质包括肉色、嫩度、系水力、风味、多汁性等,其中肉色是肉品质中一个特别重要的方面,良好的肉色能够引起消费者注意,促进销......
用70%~100%硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose Fast Flow离子交换层析和Sephacryl S-200HR凝胶过滤层析等分离纯化步骤,从猪心肌中得......
本文通过对冷却肉采用CO气调包装和真空包装在4±1℃贮藏,研究了高铁肌红蛋白还原酶活性变化规律及与肉色稳定性之间的关系,并研究......
为探讨单色光照对金枪鱼生食产品脂质氧化和肌红蛋白(myoglobin,Mb)氧化的影响,优化其陈列展示光照条件,实验以大目金枪鱼(Thunnus......
在肉制品加工中，经常用到腌制工艺。总的来说，腌制的目的主要在于加强保存性、形成成熟风味，提高肉的发色和保水性，施加咸味。腌制剂通......
蛋白质与配体作用的瞬时性对调节生物功能的正常发挥至关重要。采用紫外-可见吸收光谱法(UV-Vis)和圆二色光谱法(CD)研究了高铁肌......
为了探讨牛心中氧合肌红蛋白的氧化稳定特性,利用硫酸铵分级沉淀(75%～100%)和Sephadex G-75层析柱分离纯化得到纯的肌红蛋白,并经分......
以皖白Ⅲ背最长肌和腰大肌为研究对象,研究了冷藏1～9d肉样肉色稳定性与高铁肌红蛋白含量和其还原酶活性的关系。结果表明,腰大肌亮......
研究了体外孵化条件下脂质氧化产物丙二醛对牛肉线粒体膜通透性、微观结构及其电子传递链调控的高铁肌红蛋白还原能力和NADH依赖型......
我国是猪肉生产和消费大国,随着猪肉生产量的增加,猪肉的品质越来越受到关注。冷链中肉色直接反映了货架期的肉类品质,而宰后生鲜......
羊肉色泽是影响消费者购买欲望的重要因素之一,鲜亮色泽的保持和稳定与高铁肌红蛋白的还原具有密切的联系。本研究选择断奶湖羊公......
对冷冻调理牛肉冷冻期间和解冻后冷藏期间的颜色及肌红蛋白状态变化进行考察。结果表明,冷冻调理牛肉产品的颜色随着冻藏时间而变......
罗非鱼是一种优良的食用鱼类和经济性鱼类,营养丰富,口感良好；养殖范围广、成本低,经济效益高。本文从鱼肉的理化性质及贮藏特性入......
扁舵鲣(Auxis thazard)是一种资源丰富的低值金枪鱼,其肌肉富含肌红蛋白,脂质中不饱和脂肪酸比例高。在贮藏加工中扁舵鲣鱼肉极易......
实验中我们发现紫外波段光源照射高铁肌红蛋白（metmyogiobin，metMb）时，能发生与添加化学还原剂还原metMb相似的过程．本文采用紫外可见吸......
通过对肌肉中的色素物质肌红蛋白的结构、性质及其颜色变化的机理分析，从而对肌肉颜色的变化进行适当控制。同时，采用一些方法：气调贮......
本文通过参考国内外研究方法,测定中国荷斯坦育肥公犊和普通黄牛肉脂肪酸组成及其在有氧贮藏过程中脂肪和肌红蛋白的氧化程度,研究......
