风味改良相关论文
纳豆是一种由大豆通过纳豆芽孢杆菌发酵而成的豆制品,具有较高的营养价值。经过发酵,纳豆不但含有黄豆全部的营养,同时也含有纳豆......
大豆膳食纤维作为国内水不溶性膳食纤维的最大用量品种,主要来源于大豆加工过程中的副产物。由于豆腥味的存在,大豆膳食纤维大量作......
心血管疾病是造成我国死亡人数最多的慢性疾病,由枯草芽孢杆菌发酵大豆制得的纳豆制品具有高效溶栓、降脂和降压等功效,但纳豆固有......
大豆多肽具有比大豆蛋白更好的理化性质及生理活性,具有广泛应用前景。但是大豆多肽在采用微生物法生产加工过程中产生的异味物质,......
豆制品品种尚少 大豆食品可分为3大类:一是传统豆制品,包括豆腐、豆腐干等非发酵制品和酱油、腐乳等发酵制品;二是新兴豆制品,包括......
纳豆是一种用豆类发酵制成的具有天然溶栓效果的传统养生食品,发酵会产生一股特殊的氨味导致其难以迎合国人口味,阻碍了其深入推广......
日前，从中国农业科学院深圳农业基因组研究所、蔬菜花卉研究所获悉，由黄三文研究员领衔的科研团队在番茄风味品质研究中取得重要突破......
类萜是从植物中分离出的一类类异戊二烯物质.其中挥发性萜类除了在吸引授粉媒、异株克生和植物防御中起到一定的生态作用外,还影响......
果蔬品质改良剂含有丰富的有机质、氨基酸、有机态钾及螯合态磷、钙、镁、硼、锌等元素,不含激素物质.经农业部肥料质量监督检验测......
美拉德反应是食品加工过程中羰基化合物(醛,酮或还原性糖类)和氨基化合物(蛋白质,肽氨或氨基酸)之间的反应,两者在加热条件下,能生......
该文以香菇柄酶解液为原料,通过美拉德反应对其进行风味改良。以感官评价及吸光度值为评价指标,优化香菇柄酶解液美拉德反应条件,......
简单叙述了橡子的营养价值和生理功能,重点探讨了橡子粉的生产工艺过程及工艺条件,介绍了橡子挂面的生产方法及风味改良措施.......
<正> 1987年,日本京都大学林力丸首先倡导在食品领域采用非热高压(100～1000MPa)加工法,此法能有效地避免加热产生的热臭和变异,保留......
以四角蛤蜊酶解液为原料,通过美拉德反应对其进行风味改良。通过研究还原糖的种类、复合比例与添加量、反应温度、反应时间和反应......
苹-乳发酵不仅降低了葡萄酒酸度,更重要的是突出了果香,改善了口感和增加了复杂性,提高了品质。当今欧美葡萄酒厂大多数采用以酒用......
本文旨在通过酒酿发酵的方式去除鲣鱼血合肉的腥臭味。运用电子鼻(electronic nose)对经不同时间、温度和固液比发酵的血合肉及未......
采用正交试验分析方法研究了小麦胚芽花生酱的生产工艺，并对小麦胚芽及花生进行了烘烤试验，同时研究了产品的配方及稳定性，得到色泽黄......
由于海参性腺和海参肠酶解液的风味不佳,本实验主要通过美拉德反应改善其风味,以期为海参性腺和海参肠的综合利用提供理论支持。以......
肉类食品风味因地域、国家、民族而异,呈现多样化。本文以肉类食品、肉类风味的形成以及影响因素为研究对象,通过对比研究,分析了......
南极磷虾（Euphausia superba）储量巨大且营养丰富,具有低脂肪、高蛋白、氨基酸组成均衡等特点,是21世纪地球上重要的蛋白质资源之一......
纳豆是一种健康食品,但其固有的风味不易被人们接受,实验研究了纳豆风味改良的方法。采取改变发酵过程的菌种、C/N、添加辅料等措......
凡是影响食品风味的酶都可称为风味酶.根据其作用可分为能改善食品风味的酶和导致食品风味变劣的酶2大类.该文介绍了近期国内外有......
在传统的酱卤牛肉生产制作工艺基础上,采用目前应用于肉类、鱼类等衍生产品中为提升样品质地特性的TG酶水解法,应用于酱牛肉制作前......
<正>柑橘饮料是大众喜爱,嗜好性较强的饮料之一。 一般,商业上是采用柑橘、柠檬、葡萄柚、温州蜜橘、柚子等果浆或榨汁用水稀释,然......
乙醛是啤酒中重要的风味物质之一，但过量的乙醛会使啤酒产生像青草或苹果腐烂的味道。降低啤酒中的乙醛含量是啤酒工业当前的目标之......
