风味品质相关论文
井冈蜜柚是江西吉安地区的特色柚类， 包括3个主要品种‘桃溪蜜柚’、‘金沙柚’和‘金兰柚’，明确其采后糖酸组分及甜酸风味变化可为......
为探明太平洋牡蛎（Crassostrea gigas）采捕后不同流通阶段活力品质与呈味物质的变化规律，本研究模拟产业流通实际，将活体太平洋牡蛎进......
为延长杏鲍菇在纳米薄膜真空包装的保质期，将杏鲍菇的采后鲜品置TiO2和SiO2复合纳米薄膜保鲜袋，于0.07 MPa真空预冷至+4℃以下，+2℃冷......
采集了渝黔地区传统细菌发酵型豆豉样品，检测其卫生指标和比较分析风味品质特点。结果显示不同产地豆豉含水量分布差异大。食品卫生......
为探究“发花”对不同等级莓茶风味品质的影响，以一级莓茶和二级莓茶为原料加工成手筑茯砖，进行感官审评、理化成分分析和香气组分比......
为了探索不同揉捻频率（35 r/min、45 r/min、55 r/min、60 r/min）对工夫红茶风味品质及内质成分的影响，本研究采用鸠坑群体种开展不同......
通过真空冷冻技术干燥的柠檬冻干片因更大程度地保留了柠檬原有的营养成分而深受国内外消费者的喜爱,目前在柠檬冻干片的开发中存......
以重庆地产茶鲜叶为原料加工重庆沱茶，比较了60℃烘干（1号）、80℃烘干（2号）、晒3 h+60℃烘干（3号）、晒3 h+80℃烘干（4号）4种干燥工艺对重庆......
期刊
茎瘤芥（又名青菜头）是十字花科芸薹属芥菜种中的一类重要蔬菜,主要用于加工生产榨菜,在长江上游重庆涪陵及周边区域广泛栽培,是当地......
藏灵菇是西藏林芝地区传统发酵乳开菲尔的天然发酵剂,以乳酸菌和酵母菌为主要菌系,部分含有醋酸菌,形成了乳酸、少量乙醇、二氧化......
‘北碚447’锦橙（Citrus sinensis L.Osbeck cv.Jincheng 447）果实中含有丰富的抗氧化活性物质,能够预防人类糖尿病、心血管疾病和癌......
为开发高品质的益生菌发酵复合果蔬汁,对果蔬汁的发酵工艺及风味品质进行研究.通过观测发酵前后的pH值变化、滴定酸度、糖度和活菌......
【目的】分析与评价新疆阿克苏地区新疆油桃优良种质资源果实品质特征,为新疆油桃优良品种选育提供技术支撑。【方法】以环塔里木......
‘阳光玫瑰’(‘Shine-Muscat’)葡萄,其亲本为‘安芸津21号和‘白南’。含糖量较高,玫瑰香味浓厚,果皮呈墨绿色,果肉脆硬、香甜可......
为改善草鱼鱼肉的风味品质,以池塘养殖草鱼为研究对象,采用室内微流水系统处理草鱼0、1、4、7 d。采用全二维气相色谱-飞行时间质......
选取酶系差异较大的2株米曲霉菌株进行酱油发酵,通过形态学分析、发酵酱油理化指标及滋味感官测定,探究米曲霉酶系组成特点与酱油......
以津优1 号为试材,系统研究了钾肥用量对日光温室黄瓜主要营养品质、风味品质、果实硬度和脆度、硝酸盐含量的影响以及主要相关机......
近几年,白茶因其良好的抗氧化、消炎和抗癌等保健功效和自然清新的风味,深受消费者喜爱。本论文研究了不同品类、陈化处理、压饼处......
以‘红心7号’和‘红心9号’两个高类黄酮苹果新品系的成熟果实为试材，检测贮藏期间硬度、香气成分及其相关酶活性与基因表达量。并......
番茄果实风味特性主要是由挥发性物质和非挥发性物质复杂作用的结果，非挥发性物质主要成分是糖，酸，氨基酸和盐类。果实风味是番茄......
鲜食番茄品质改良已经上升为比产量更重要的育种目标，风味品质尤为重要。本项研究选用风味品质有明显差异的20份鲜食粉果番茄高......
黄瓜(Cucumis sativus L.)是葫芦科重要成员之一,是世界上继番茄、白菜和洋葱之后的第四大被广泛种植的蔬菜作物。它具有产量高、......
学位
近年来,消费者普遍对市场上出售的番茄风味感到不满,要求提高番茄风味品质,基于此现状,本试验以番茄‘佳粉15号’为试验材料,采用......
果实软化是果实发育、成熟的生理生化过程,除了使色、香、味等品质发生变化外,果实的硬度、松实、脆韧、腻粗等都与果实的软化有关......
本试验研究相同营养条件下不同品种鸡肌肉风味品质的差异。选用健康正常的1日龄宫廷黄鸡、快大黄鸡、广西黄鸡、罗曼蛋鸡和白羽肉......
名优绿茶因其具有怡人的风味特点和广泛的生物学活性而备受研究者们关注。对于绿茶风味和生物活性的研究和应用的程度，直接影响是否......
南果梨是辽宁省著名果品,1988年被农业部列为全国名优特品种,优质南果梨现主产于鞍山、海城、辽阳等地,已获国家原产地认证。优质......
茭白又称高瓜，是浙东地区著名的传统特色农产品。由于贮藏过程中易于老化而通常进行干制、冷藏等粗加工方式。采用腌制方法对茭白进......
传统干腌火腿目前存在盐含量高、品质降低、产品单一、生产周期长以及无法便携即食等诸多问题。针对上述问题，本论文研究了拥有方便......
金华火腿是中国传统干腌肉制品的典型代表,也是世界著名火腿之一,其独特的风味品质深受消费者喜爱。但是传统的金华火腿盐含量普遍......
为消除微生物等不安全因素，热处理是液态乳加工的不可缺少一个关键环节，适当的热处理条件是保证乳制品运输过程中质量安全的必要条件......
本文以香草兰精油为研究对象,首先筛选出包埋香草兰精油微胶囊的优良壁材,进而对比分析运用不同物理方法制备香草兰精油微胶囊,最......
低聚果糖(Fructo-oligosaccharides,Fos)、菊粉(Inulin,Inu)具有膳食纤维和益生元的双重功效,可用于改善产品的色泽、口感、质构和......
腊肉和培根是传统腌腊肉制品的代表,因其独特的风味品质深受广大消费者青睐。脂质分解氧化不仅是腌腊肉制品加工过程中风味形成的......
发酵腊肠是指将盐、糖、香辛料和发酵剂等添加到绞碎的肉和肥膘当中混合均匀后灌进肠衣,经由微生物发酵后制成的肉制品。发酵腊肠......
摘要：为了解苹果三倍体新种质果实风味品质的差异，本研究采用静态顶空一气相色谱一质谱联用和高效液相色谱技术，测定了6份苹果三倍体......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
为丰富葡萄品种,优化葡萄品种结构,提高种植葡萄的经济效益,绩溪县2009年引进巨玫瑰葡萄种植。几年来的种植实践表明,巨玫瑰葡萄坐......
本课题针对都市型设施园艺和无土栽培的特点，最大限度发掘作物的增产潜力，提高科技含量和观光展示效果；集成创新适合于都市观光农业等......
研究了不同预处理对制备蒜泥风味品质的影响。结果显示,柠檬酸浸泡结合热烫预处理蒜泥(YJ-MG)、微波预处理蒜泥(YW-MG)和超声预处......
云霄枇杷以果实柔软细腻、风味品质俱佳、外观鲜艳而著称，上市于春节前后，盛产于每年的二月中旬至四月中旬，是国内成熟最早的枇杷，比福......
选用代表性的不同产地及级别的滇红工夫、锡兰红茶和阿萨姆红茶,通过外源添加乳酸菌、酵母菌进行固态发酵制成益生菌发酵红茶,并分......
