干酪成熟相关论文
研究了瑞士乳杆菌上Lactobacillus helveticus 6024 经热激修饰后，与干酪成熟相关的生化性质变化及其对Cheddar干酪成熟的影响。结......
概述了一些常见的菌种弱化方法,包括热激、冷冻、冷冻和喷雾干燥、溶菌酶和有机溶剂处理、脉冲电场处理等.着重阐述了热激处理对微......
干酪的成熟形成其特有的滋味、气味和组织状态.本文主要论述了干酪成熟过程中形体、组织结构的改变以及发生的主要生物化学变化.添......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
对混合型大豆干酪的成熟特性进行了研究.检测了混合型大豆干酪成熟过程中游离脂肪酸和氨基酸含量的变化,在扫描电镜下观察了不同成......
以pH、蛋白质降解、脂肪酸含量变化及干酪的感官特征为指标,研究了溶菌酶处理发酵剂对干酪成熟的影响。结果表明：实验组干酪的pH在......
几乎所有的干酪都需要经过成熟的步骤，时间从Mozzarella干酪的几个星期到Parmesan干酪的2年以上。成熟的过程中干酪需经历一系列复......
3．2．2添加促进蛋白分解的酶（续）一般认为内肽酶造成的初级蛋白分解影响干酪质构，外肽酶的作用是释放产生风味的小分子量肽和氨基酸。大......
某些乳酸菌能产生抗菌素,在干酪成熟过程中会产生一些水溶性的、具有抗菌性能的酪蛋白片段。在理论上认为这些肽具有杀菌的作用,但......
意大利科学家研究以纯牛乳或纯牛乳与绵羊乳、山羊乳混合物为原料生产Caciocavallo干酪时,干酪成熟过程中游离氨基酸的变化规律.结......
乳与乳制品的正常滋味和气味Ａ·Ｔ正常牛乳滋味是均匀的，味道可口，个别滋味和香味物质没有分析出来。无外来滋味，气味微弱的评定很困难。......
研究了瑞士乳杆菌Lactobacillus helveticus 6024经热激修饰后,与干酪成熟相关的生化性质变化及其对Cheddar干酪成熟的影响。结果......
本文采用尿素-SDS-PAGE对多肽标准品Marker I(2512-16949)的分子量进行了测定,并对干酪成熟过程中酪蛋白降解生成的小分子多肽进行......
采用超滤技术对牛乳进行浓缩预处理,再制作干酪。选择不同升温时间、成熟温度,研究其对切达干酪的组成和产率、蛋白质分解以及质构......
使 用 自 传 统 食 品 中 筛 选 出 的 霉 菌 制 作 霉 菌 表 面 成 熟 干 酪 , 研 究 其 在 成 熟 过 程 中 的 化 学 组 分 、......
采用壳聚糖-海藻酸钠复合壁材包埋中性蛋白酶。测定成熟30d内干酪的蛋白分解率、pH值、质构等变化并进行感官综合分析。结果表明:......
期刊
通过对不同品种干酪的综合分析,系统地阐述了干酪在成熟过程中营养成分与风味的变化,乳糖、脂肪、蛋白分别在风味变化中所起的作用......
<正> 长期以来,脂质体大都应用于化妆品和医药领域中,直至近年才在农业和食品工业上,显示出巨大的应用潜力。借助于前脂质体技术(P......
干酪成熟过程中主要的变化是残存在干酪中的酶与乳酸菌发酵剂中的蛋白酶和肽酶催化酪蛋白降解,生成典型干酪风味的过程。通常干酪......
酵母菌起初被认为是导致乳制品质量劣变的有害菌，随着人们研究的增多，发现很多酵母菌对干酪的成熟有着重要的影响，并且对干酪风味的形......
本课题采用无盐渍新工艺制作Mozzarella干酪,对使用修饰发酵剂细胞中的热休克菌种、冷休克菌种和提高成熟温度这三种方法加快Mozza......
学位
干酪粉(cheese powders, cps)是以干酪为主要原料,添加乳化盐(如磷酸盐、柠檬酸等),经配料、熔融、乳化、杀菌和干燥等工艺制得的......
