麦芽质量相关论文
详细研究了腹径分布对商品麦芽糖化力(DP)的影响.用筛选箱筛选商品麦芽,测定各个不同筛选室里收集到的不同腹径麦芽的DP活性.2.8mm......
大麦还在田间生长时,其植株的组织上就已存在微生物菌群.因此,所有的大麦颗粒/种子都具有若干数量和种类的微生物群.大麦作为啤酒......
根据中国酿酒工业协会啤酒原料专业委员会2011年工作计划和中国啤酒原料“135质量提升计划”，为了进一步了解我国啤酒麦芽质量现状......
根据中国酒业协会啤酒原料专业委员会2013年工作计划和中国啤酒原料“135质量提升计划”,为进一步了解我国啤酒麦芽质量现状和麦芽......
利用偏最小二乘法建立了近红外定量分析麦芽中β-葡聚糖含量的数学模型，内部交叉验证预测值的相关系数为0．8275，相应标准差为0．06。60......
选用合理的浸麦方法，用温水进行浸麦，不但对麦芽质量没有大的影响，而且还能大幅度缩短浸麦时间，节约浸麦用水。......
麦芽需经一段时间贮存，使麦芽的蛋白酶活力、淀粉酶活力及糖化力提高，有利于麦汁过滤和口味改善，麦芽浸出物也有所提高，啤酒胶体稳定性......
随着高水敏性大麦在制麦行业中的广泛使用,其突出的制麦缺陷已成为阻碍麦芽质量提高的又一障碍.本文从制麦工艺的主要环节入手,通......
麦芽质量对啤酒质量的影响非常大。研究有质量缺陷的麦芽在啤酒酿造过程中对糖化麦汁的影响,结果表明：麦芽感官缺陷会引起糖化麦汁......
本文对不同的干燥初始温度和焙焦温度对小麦麦芽质量的影响进行了研究,找出了最佳温度控制范围,并制定出了适宜的干燥工艺条件.......
大麦在储存过程中，存在着发芽率降低的问题。影响大麦发芽率下降的原因很多，预发芽是其中很重要的因素。大麦在收获过程中处于非休眠......
本文通过对甘肃大麦特点与理化分析,对该品种制麦工艺(萨拉丁箱)进行探讨,制定出工艺操作要点,以便生产出稳定的、质量较好的成品......
本文论述麦芽质量、分解温度与时间、醪液的酸度和浓度以及投料温度等因素是影响糖化过程中蛋白质分解的主要因素,并提出了蛋白质......
麦芽、酒花、水、酵母是啤酒生产的四种“最基本”原料，麦芽质量的优劣，关键取决于原大麦的质量，大麦质量的好坏直接关系到啤酒质量。......
前言啤酒生产过程中对微生物已有比较详细的研究,但对大麦和麦芽微生物的讨论相对较少.其中最常见的曲霉和青霉属的霉菌,对大麦造......
<正> 两年来富锦啤酒厂用70％玉米、30％麦芽生产啤酒,其理化指标和感官鉴定均达到了本厂老工艺酒的质量水平。实践证明,用70％玉米生产......
<正> 赤霉酸是植物本身所固有的生长素。当植物生长不够旺盛时,可以通过添加适量的赤霉酸,以促进其生长和分解。对于麦芽制造业来......
<正>啤酒糖化麦汁收得率是指每100kg原料经糖化生产后的定型麦汁中,获得浸出物的百分数。它直接关系到最终麦汁的产量,关系到啤酒......
麦芽是酿造啤酒的主要原料,是用(啤麦)大麦加工制造出来的产品.麦芽生产无论采用哪种工艺路线都简称制麦.啤酒酿造专家们,对麦芽质......
啤酒麦汁成分改良的技术探讨刘秉和山东食品发酵，１９９６（１）：１３～１７改进麦汁质量的措施：①使用优质麦芽。②当麦芽质量达不到要求时，可采用低温开始糖化......
通过对山东省39个市地县药材站市销三种麦芽商品的调查,发现存有:市销麦芽质量较差;质量标准不统一;麦芽生产和加工炮制的方法简单......
根据中国酒业协会啤酒原料专业委员会2012年工作计划和中国啤酒原料“135质量提升计划”，为进一步了解我国啤酒麦芽质量现状和麦芽......
<正> 随着我国啤酒工业的迅速发展,加之酿酒用原料麦芽、大米及其它辅料,水、电、煤等价格上扬,使啤酒市场竞争日趋激烈。市场竞争......
麦芽质量是影响麦汁过滤性能的重要因素,该研究采用小型模拟过滤设备,控制恒温恒压,对不同质量麦芽进行粉碎、糖化、过滤,评价一系......
<正> 啤酒是胶体溶液,酒液中大颗粒物质粒径在10-3～100μm之间。一般颗粒直径在10-3～1μm为胶体部分;10-3～10-1μm为可溶性胶体;10-1～1......
<正> 二麦汁的制备利用麦芽中的液化酶、糖化酶和蛋白酶等的分解作用,把原料中的淀粉和蛋白质变成可溶性物质,溶解于水中,变成麦汁......
<正> 啤酒工业的原辅材料是指参与啤酒酿造过程和形成最终产品的所有物料的总称,包括酿造用水、大麦芽、啤酒花、纯种酵母和淀粉质......
从啤酒酿造中外加酶制剂的主要种类及其作用机理、作用、影响因素、使用原则和应用趋势等方面着手 ,阐述了酶制剂给啤酒工业的快速......
<正> 过滤清亮的啤酒也是胶体溶液,在氧化受热、光线、振动等条件下易形成悬浮物和沉淀物。在生产中,清酒和装瓶灭菌后的啤酒静置......
为了探讨啤酒老化过程中的各种因素和化学反应与老化的相关性,研究了六种比利时淡色啤酒的风味变化,企图将各种理化指标与感官质量......
麦汁过滤性能是评价麦汁过滤速度快慢的一个关键指标,麦芽质量是影响麦汁过滤性能的一个重要因素,其中麦汁收得率和速度快是最基本......
麦芽是酿造啤酒主要的原料,麦芽的质量直接影响到啤酒的生产以及成品啤酒的质量。因此对于麦芽质量的提高方法一直被人们不断摸索......
麦芽的β-葡聚糖和含氮量是反应麦芽溶解状况的重要指标。但现有的化学分析法由于操作步骤繁琐,时间长,往往无法及时、全面地评价......
本文以米根霉CICC 3102、葡枝根霉CICC 40315和华根霉CCTCC M201021作为实验菌株,研究微生物制麦中菌株选择依据及根霉对国产麦芽......
对于啤酒酿造来说，酵母是灵魂、麦芽是基础、发酵是保障、生产过程控制是关键，麦芽作为啤酒酿造的主要原料，对啤酒生产、质量和成本有......
在啤酒生产中,每一个工艺过程都至关重要,蛋白质分解的好坏关系到以后麦汁发酵以及成品酒的口味。一、蛋白质休止与啤酒质量的关系......
酿造大麦的质量特性对制麦工艺、麦芽质量具有决定性的影响.如何依据大麦的质量状况而制订出相对合理的制麦工艺,较准确地预测麦芽......
