风味缺陷相关论文
啤酒老化味是啤酒常见的风味缺陷之一,本文主要针对糖化工段可能会引起老化味的囚素,讨论如何降低啤酒老化味.rn1 原辅料质量rn1.1......
啤酒是以麦芽为主要原料,添加酒花,经酵母发酵酿制而成的一种含二氧化碳,低酒精度的饮料酒.啤酒中的高级醇类、醛类、双乙酰、有机......
应啤酒厂生产的比尔森啤酒相比,新鲜淡爽啤酒并不是他们的首选.通过强制老化,淡爽啤酒的风味稳定性要差一点,这主要是因为在大部分......
在啤酒厂,选用不锈钢设备多于选用铜制的设备,它偶尔导致啤酒中H2S浓度的增高,这是因为没有足够多的铜离子与H2S反应,将其以CuS的......
啤酒老化味是啤酒常见的风味缺陷之一，本文主要针对糖化工段可能会引起老化味的因素，讨论如何降低啤酒老化味。......
虽然目前淡爽啤酒（lightbeer）在美国有广阔的市场空间，但是，这种风格的啤酒在欧洲并不被消费者接受，这是因为欧洲消费者认为这种啤酒像......
本文结合我公司目前三个工厂生产同一品牌"烟台啤酒",谈了一些啤酒品评与保持啤酒风味一致性的关系,分析了品评结果中的风味缺陷以......
日光臭为啤酒常见的一种风味缺陷，形成日光臭的有效波长为420～520nm。3-甲基-2-丁烯-1-硫醇是日光臭的特征风味物质，由啤酒中的异-α-......
啤酒酵母如被杂菌污染或发生衰老、自溶甚至变异，就会发生不正常的发酵现象，啤酒产生风味缺陷，并伴随出现其他方面的质量问题。因而，回......
啤酒的风味缺陷，对啤酒质量有着重要的影响，改善和预防这些风味缺陷至关重要，针对引起啤酒中风味缺陷的各种原因提出了解决风味缺陷的......
啤酒作为一种饮料食品，尽管有许多理化评价指标，但对消费者来说，感官评价的意义远远超过了理化检测。追求口味一致性是啤酒成功销售，并......
<正>啤酒感官品评是啤酒质量控制的重要内容,而品酒员的素质则直接影响啤酒品评结果的准确性,通过合理的训练提高品酒员的水平也就......
<正>随着工业生产自动化、程序化、智能化的要求和实现产品升级与更新换代的需要,发明现代化嗅闻仪、电子鼻、高效气相色谱(GC)分......
<正>铁离子含量超标是导致啤酒铁腥味的主要原因,当啤酒中Fe2+含量超过0．1mg／L时,就明显有铁腥味。而当酿造水中Fe2+含量高时,Fe2+能......
0 引言啤酒品评,大致可分为下列几种:顺位品评法、差别品评法、质量描述法、综合品评法.顺位品评:实行质量递减排列,因啤酒存在的......
