酵母自溶相关论文
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
采用超声波破碎法对啤酒废酵母残余的内源蛋白酶进行提取,并以酪蛋白为底物测定内源蛋白酶的活力.通过单因素实验和正交实验,选出......
啤酒废酵母含有丰富的营养物质,许多啤酒厂并没有充分利用,而是作为废弃物排入啤酒废水,增加了啤酒废水的处理负荷和难度.针对这种......
以啤酒废酵母为原料经洗涤、除杂、自溶制得酵母自溶液,并进行调配制取啤酒酵母营养饮料.通过正交试验得到啤酒酵母自溶最适条件为......
在酒花麦汁中添加相当于锌离子浓度为0.0,0.2,0.4,0.8和1.6mg/L的硫酸锌,培养啤酒酵母。培养酵母洗涤、过滤,以5.00×106cfu/m......
前言要获得高质量的啤酒,首先应具有生命旺盛、性能良好、风格优异的酵母菌种.酵母性能受发酵过程的影响,不可避免会出现酵母衰老......
酵母性能受发酵过程及外部环境等因素的影响而发生变化，如何延长酵母使用寿命，降低因自溶给啤酒质量带来的不良影响．作者谈谈影响酵母......
酵母自溶是啤酒发酵过程中的常见现象，是一个不容忽视的问题。酵母自溶后会将细胞中的多糖、氨基酸、蛋白质、肽类、核酸、核苷酸、......
黄酒的氨基酸态氮是用来反映其中的氨基酸及小肽总体水平的重要指标,其含量的高低直接影响黄酒的质量等级和整体风味。作者针对黄......
根据生产实际中pH值的检测情况,提出了调整pH值控制范围的建议,并结合发酵方面的理论,对pH值超标原因进行了分析,最后提出了相应的......
啤酒作为一种饮料食品，尽管有许多理化评价指标，但对消费者来说，感官评价的意义远远超过了理化检测。追求口味一致性是啤酒成功销售，并......
对以废啤酒酵母为主要原料，经过自溶，添加少量葡萄糖，经乳酸菌作用制成一种新型营养保健饮料的菌种选择、发酵时间、发酵温度等进行了......
<正>啤酒发酵其实质就是酵母代谢,正所谓"管好酵母乃发酵之本",要获得高品质啤酒,必须使用生命力旺盛、性能优良的酵母菌种。酵母......
<正> 淡爽型啤酒越来越受消费者青睐,啤酒的苦味值也随之下降到较低的水准,这样就对啤酒的后苦要求更加严格。啤酒后苦产生的因素......
1 原料1）大麦蛋白质含量低，不利泡沫的形成。宜选用蛋白质含量高、皮薄的大麦，蛋白质含量10％～12％。2）酿造用水碱度太高，不利高分子蛋白质的......
<正>铁离子含量超标是导致啤酒铁腥味的主要原因,当啤酒中Fe2+含量超过0．1mg／L时,就明显有铁腥味。而当酿造水中Fe2+含量高时,Fe2+能......
本试验以当地11种农副产品为主要原料,采用均匀试验方案设计培养基组方,通过测定液态培养基发酵后酵母活菌数及酵母多糖含量来选择......
<正> 目前,一些啤酒厂在啤酒的非生物稳定性方面经常出现如下问题:成熟的发酵液过滤后,清酒酒体清澈,但经装瓶杀菌后,酒中出现白色......
<正> 正常的清酒经灌装杀菌后其浊度变化幅度△E≤0.05EBC,但有时会遇到浊度变化幅度△E>0.05EBC。对杀菌后浊度异常的清酒。应从......
酵母培养物是由酵母菌在现代发酵工艺控制下采用液、固态相结合或直接在固体培养基上发酵后连同固体基质一起加工制得的产品,它是......
山楂,营养丰富,极具保健价值。在我国,山楂资源丰富,开发山楂酒,不仅能刺激山楂的消费、增加山楂产品附加值,而且符合我国发展果酒......
酵母自溶是酵母死亡后,胞内物质释放出来的过程。啤酒酵母发生自溶是一个不可避免的过程,本文从细胞、非生物因素、生物因素三个角......
<正>发酵过程实际是酵母代谢过程,酵母性能受发酵条件等因素影响不可避免出现酵母衰老、死亡与自溶。如何减少酵母自溶,是保证啤酒......
<正>酵母自溶是啤酒生产过程中的一种常见现象,当啤酒中有5％以上的啤酒酵母自溶时,啤酒会产生明显的酵母味、苦味和涩味,并伴随出现......
<正> 1.前言酵母自溶是影响啤酒质量的一个不可忽视的问题。许多研究表明,啤酒出现浑浊、沉淀及泡沫不好,风味稳定性差,其中部分原......
酵母是啤酒发酵的灵魂,因此酵母的好坏对啤酒发酵起到至关重要的作用。酵母自溶是酵母死亡后,胞内物质释放的过程。啤酒发酵过程中......
酵母自溶由酵母胞内蛋白分解酶外泄引起,影响酵母自溶的因素有:(1)酵母菌种;(2)麦汁营养成分组成不合理;(3)酵母使用代数过高;(4)......
啤酒酵母自溶 ,影响啤酒质量。酵母自溶的原因有 :①啤酒酵母品种和不正当地使用酵母 ;②糖化发酵不当 ;③过滤不好 ;④环境卫生不......
浑浊小麦啤酒含有活性啤酒酵母,当酵母受到各种物理化学作用的影响,蛋白酶开始降解胞内自身物质,导致酵母细胞壁破裂,酵母自溶随之......
废酵母是啤酒生产过程中的副产物,约占啤酒产量的2%～3%。在当前资源短缺,环境污染严重的现状下,对废酵母进行开发利用,对减轻废酵母......
<正> 一有机酸的产生酒精发酵时酵母产生有机酸,对于酿造葡萄酒虽然不是十分重要,但是一个不可忽视的同题。贝诺指出,酵母发酵时产......
<正> 酵母是啤酒酿制过程中质量管理的核心,酵母自溶是酵母管理中经常遇见的现象。本文针对当前一罐法发酵工艺中酵母的自溶现象谈......
啤酒杀菌浊度增高问题主要是发酵过程中酵母自溶而致 ,通过采取有效地控制措施 ,可以预防和事先判断这一问题出现的可能性 ,从而指......
起泡葡萄酒的命名及有关法规尹卓容（山东轻工业学院济南 ２５０１００）起泡葡萄酒（Ｓｐａｒｋｌｉｎｇｗｉｎｅ）是指含有一定量ＣＯ２的葡萄汽酒。１６７０年，法国渥特维兰修道院的修道士柏里......
进行了以乙醇为自溶促进剂啤酒废酵母自溶最佳条件的研究，试验表明，啤酒废酵母经过洗涤，ＮａＨＣＯ３预处理，加水量为质量分数２００％，乙醇添加量为质量分数......
