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淡水鱼是消费者的日常食材,也是优质蛋白摄入的重要供应者。近年来预制菜肴消费逐渐普及,促进了淡水鱼鲜活销售的传统售卖模式向多......
中国是世界上第二大餐饮市场,而餐饮消费中外卖所占的市场份额越来越大。在外卖行业中,外卖面条更是占据举足轻重的地位。然而,外......
研究直接采用新鲜茶叶加工成鲜茶汁饮料的技术方法.通过对鲜茶汁提取技术、澄清技术和灭菌技术以及品质保持技术的研究,提出一套有......
本研究以豇豆为试验材料，研究其鲜切加工工艺流程及保鲜技术——清洗、护色、冷杀菌、包装及贮藏温度，通过测定贮藏期间鲜切豇豆的失......
白萝卜叶廉价制造rn控制冰结晶和食品品质保持剂rn最近,日本关西大学产、学、官,即生产、学府和政府机构三方合作筹划的知财中心研......
我国是世界肉类生产第一大国,2016年我国肉类总产量达8540万吨,中西式肉制品比例从2010年的45∶55调整为50∶50,中式肉制品是我国......
为提高鲜切苹果品质、延长货架期,研究乙醇熏蒸和高氧预处理对其生理与品质的影响。乙醇体积分数分别为200、400和600μL/L,熏蒸时......
水产品丰富的营养价值及其特殊的口感和风味,丰富了人们日常饮食,而人们对水产品的需求也日益增加。冷冻是水产品保藏的手段之一,......
抗菌材料是近年来发展的新型保鲜材料,因其优良的抗菌活性和广阔的应用潜能而成为研究的热点之一。本文首先阐述了无机抗菌材料、......
一、基本原理利用水在固液相变时可以放出或吸收大量潜热的特点,以水为基质,以冰的形式储存起来,同时利用其冻结时释放的大量潜热,......
为获得耐高温杀菌的高品质海水鱼丸,本文以海水杂鱼糜为原料,确定制作海水鱼丸最佳工艺参数后,以白度、持水性、弹性、硬度、凝胶......
高盐度、低含水率的传统即食鲍产品由于口味偏咸、偏硬,整体感官欠佳,不符合现代人的健康饮食要求;而高温高压杀菌容易导致即食鲍......
西番莲(Passiflora caerulea)是一种营养丰富的热带亚热带特色水果,采后易发生果实品质劣变现象,是制约采后西番莲果实保鲜期的重......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
目的研究温度和湿度对红提葡萄贮藏品质的关系,确定最适宜的贮藏条件,以保证红提葡萄的采后品质。方法考察3种(20、10以及2℃)温度......
冷配送米饭是速食米饭制品中的新兴产品,指由大米经工业化明火炊饭技术制成米饭后迅速冷却至中低温,短时间内配送至消费市场,经简......
以‘白砂’枇杷果实为实验材料,以清水处理为对照,研究了纳米涂膜保鲜剂(nanoemulsion coating,NC)-1处理、1-甲基环丙烯(1-methyl......
以鲜切荸荠为试材，通过微生物控制和组合护色进行品质保持研究，最终研制出鲜切荸荠复合保鲜剂配方（0．2％植酸＋0．1％L-半胱氨酸＋0．25％醋酸锌＋1％双乙......
