护色技术相关论文
苹果是我国北方的主要水果品种，具有较高的营养价值和医疗保健功效，深受广大消费者的喜爱。将苹果进行深加工，可以解决新鲜水果储运易......
研究了菊芋腌制过程中色变的原因,及Vc,NaHSO3,柠檬酸和热烫对色变的影响.结果表明,最佳护色方法为0.1 g/L的NaHSO3浸泡原料不少于......
在全藕粉的生产过程中，通过单因素实验和正交实验确定防止鲜切藕片褐变的护色剂组合，研究结果表明：当护色液组成为柠檬酸0．15％，抗坏血酸0......
为适应高等职业教育对人才培养的要求，为增强学生的职业能力，本文结合项目果蔬加工过程中的褐变及护色技术，对当前高职院校食品化学教......
在金针菇软包装加工中,应用抗坏血酸、EDTA作为护色剂,研究它们对金针菇软包装产品的护色效果.通过交叉试验,筛选出最佳护色方法为......
在符合GB2760—2011的前提下，用感官评定方法优化了青色美人椒油炸条件，通过正交实验对青色美人椒油炸及贮藏过程中的护色技术进行了......
本文对山楂加工中出现的块形软烂及脱色问题进行了研究,采用糖液短时热烫可保持山楂产品良好的块形,防止后续加工中果肉软烂,但山......
以鲜嫩鸭儿芹为原料,采用L9(34)正交试验,研究了不同用量不同种类护绿剂在不同漂烫条件下,对鸭儿芹护绿效果的影响及其过程中的质......
苹果粉采用联合干燥技术能有效避免单一干燥技术生产中存在的问题。文章阐述了不同干燥技术在苹果粉生产中的应用情况,提出了护色......
褐变是绿茶饮料在加工及贮存过程中的主要问题之一,严重制约了绿茶饮料生产的发展。本文试对我国绿茶饮料褐变的机理及解决方法进......
去皮、护色及干燥是马铃薯制粉过程中的三大关键技术,且与马铃薯全粉的品质好坏息息相关。因此,就马铃薯制粉过程中去皮、护色及干......
选取异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)、L-半胱氨酸作为护色剂对腌制保藏鲜红辣椒进行护色研究。单因素护色研究结果表明......
以青色朝天椒为研究对象,通过正交实验设计对青色朝天椒腌制工艺进行了优化,并对青色朝天椒腌制过程中的护色措施进行了研究。研究......
莲藕(Nelumbo nucifera Gaertn),含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素、铁、钙、生物碱等多种对人体健康有益的物质,具有较高的食用和......
<正>外观色泽是果蔬生命活力和健康的体现,果蔬制品的色泽问题直接影响果蔬品质、食用价值及商业价值,因此研究果蔬制品在加工和贮......
青花椒(Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc)是花椒的一个品种,因其果实成熟后为青色而得名。青花椒果皮含有丰富的叶绿素,但......
辣椒(Capsicum annuum L.)是一种原产于拉丁美洲的一年或多年生茄科草本植物。在不同成熟时期辣椒所含色素物质不同,未成熟时呈绿......
从酶促褐变和非酶促褐变的两个方面,对鲜湿面的护色技术进行综述.其中,控制小麦多酚氧化酶(PPO)在鲜湿面中的含量是其保色技术的关......
二氧化硫在果蔬加工中具有抑制氧化酶、美拉德反应、漂白、抗氧化等功能,可保持果蔬加工制品良好的色泽和感官品质。但是人体长期......
