米饭品质相关论文
米饭在贮存一段时间后，会发生老化回生。米饭回生的物质基础是其所含淀粉(包括支链淀粉和直链淀粉)的回生，过程包括淀粉分子间双螺旋......
对于中国人,尤其是我们南方人来说,米饭是日常饮食必不可少的一味。哪怕是在所谓健康饮食大行其道的今天,各式各样的粗粮充斥着市......
研究了超声-微波协同加热、微波加热和传统加热对粳米米饭和糯米米饭品质特性的影响。结果表明,与传统加热的样品相比,超声-微波协......
随着人民物质生活水平的提高，人们不仅要求米饭营养丰富，而且还要美味可口。于是，如何摆脱人为因素偏差（年龄、性别、地域、偏好），准确地......
利用检测仪器将稻米及米饭的物理特性进行了定量测定,并对其原料品种不同而引起的物理特性变化规律进行了分析,为稻米科学评价系统......
近几年,电饭煲因＂日本海淘＂＂消费品升级＂等话题几次上了＂热搜＂。事实上,随着行业的快速发展,业内认为一些中国市场销售的电饭煲烹饪出的......
电饭锅是目前常用的小家电之一,其性能和米饭品质密切相关。选用了市售8种不同型号的电饭锅,测定不同蒸煮前处理(加水条件和浸泡时......
7月1日,全球首个与米饭品质相关的行业团体标准——《电饭煲烹饪米饭品质评价方法》标准（以下简称＂米饭品质评价标准＂）正式发布,填补了......
大米蒸煮对米饭物性的影响浸泡对米饭物性的影响。大米的目的是让米粒膨胀和膨胀。胚乳细胞中的淀粉在体内和外部都有细小的裂缝,......
以葡萄糖酸 -δ -内酯、多聚磷酸钠、乳化剂、β -环状糊精和蛋白酶等为主要添加剂 ,系统地研究了大米在不同环境中的吸水性和米饭......
中国大米品质评价徐君逸，关裕亮（上海商检局）世界各主要产大米的国家对大米品质优次和等级高低的区分，目前仍以杂质、损伤粒、黄粒、破......
根据南方米饭快餐的产业化需求和目前煮饭设备的现状,通过实验和研究,分析了大米吸水率与浸泡温度和时间的关系和浸泡参数对米饭品......
米饭品质与电饭锅的煮饭性能密切相关。本文选取6台不同的电饭锅,通过测试粳米的膨胀率、水分偏差、含水率、还原糖和糊化度五种理......
在对常压沸腾蒸煮、压力沸腾蒸米饭品质分析的基础上 ,提出了米饭压力无沸腾蒸煮工艺 ,并对压力无沸腾蒸煮工艺进行了优化研究。结......
论文以传统加热(CH)为对照,分别研究了超声-微波协同加热(UMSH)、微波加热(MH)对直链淀粉含量不同的粳米淀粉和糯米淀粉凝胶糊化性......
本文设计并优化了微压蒸煮工艺,对比分析了微压蒸煮米饭与高压蒸煮米饭和常压蒸煮米饭在感官品质、化学营养品质和物性品质上的异......
测定了八种原料大米以及其所加工成的米饭的各项特性,探讨原料大米特性与米饭的品质之间的相关性。结果显示:大米直链淀粉含量与米......
中国是稻谷产量大国，由于人口众多，中国还是稻谷及谷物产品消费大国，因此保证稻谷消费和储藏安全成为了中国一项战略性任务。稻谷储藏......
江苏(昆山)现代农业(稻麦)科技综合示范基地近日开展优质食味稻米品鉴活动。品鉴人员从外观品质和米饭品质对4个'国庆稻'......
