红曲黄酒相关论文
针对目前红曲黄酒降脂保健成分含量极低,色价低且不稳定的问题,本论文以提高红曲黄酒中洛伐他汀含量和色泽稳定性为主要目的,从各......
槐米提取物中含有丰富的天然活性物质，如芦丁和槲皮素等黄酮类物质，这类物质具有生理活性功能，能对抗多种疾病，对人体有益，是重要的食品......
为温和型红曲黄酒新产品的研制提供理论依据和技术支持。在红曲黄酒初酿酒中添加凉性植物配料绿茶提取物共陈酿,研究其对红曲黄酒......
为了对福建省居民经红曲黄酒中摄入氨基甲酸乙酯进行风险评估，分析其暴露量对健康损害的风险。利用2002年5省市18岁及以上人群黄酒......
收集金华地区常用的3种红曲米，对比研究了不同种类红曲米的水分含量、色价、糖化酶活力、MonacolinK含量等主要特性，并以样品作为糖......
黄酒，世界三大古酒之一，堪称国粹。黄酒分为福建红曲黄酒和浙江麦曲黄酒两大系。闽派黄酒一度辉煌，但近年来市场不断受葡萄酒、啤酒、......
在保留传统工艺技术基础上，采用正交实验改进并优化发酵工艺，结果表明：影响酿造清爽型红曲黄酒的主次因素依次为A（m（糯米）：m（水））、B（θ主发酵......
红曲黄酒为中国黄酒中特色鲜明的一类黄酒,它以糯米为主要原料,添加红曲和药白曲作为糖化发酵剂,经多种微生物酿造而成。传统酿造......
基于18S rRNA基因序列的PCR-RFLP分型方法分析前期从传统酒曲中分离纯化的16株代表性真菌,发现采用Hinf Ⅰ、Hae Ⅲ和Taq Ⅰ 3种限......
福建红曲黄酒在中国古酒中独树一帜,具有活血化瘀、健脾燥胃等功效。尽管红曲黄酒的产量及产值逐年攀升,但市场占有率持续低迷,红......
以从福建药白曲中筛选出的糖化力强的米根霉M1为出发菌株,通过摇瓶发酵及发酵罐小试生产优化并建立液态发酵根霉曲的工艺。再将液......
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为探究红曲黄酒传统酿造过程中的挥发性风味组分及菌群结构动态变化规律,本文采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC/MS)技术、......
为研究陶缸贮藏红曲黄酒的溶解氧水平以及其对产品的陈酿效果,本文以玻璃缸为对照,分析了红曲黄酒在陶缸贮藏期间溶解氧含量的变化......
采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段,对不同发酵阶段红曲黄酒的滋味品质进行了评价。结果表明,发酵过程中红曲黄酒的基......
为降低红曲黄酒的热性,在传统红曲黄酒酿造工艺基础上引入绿茶共发酵技术,研究其对红曲黄酒酿造品质及寒热性的影响。结果表明,在......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
运用定量描述分析法对干型、半干型、半甜型和甜型4类共12种市售福建红曲黄酒进行感官鉴定,得到描述红曲黄酒香气和滋味的香气轮和......
<正>"省政府对政协工作一向非常重视,省长今年第一站就到我们经济、农业组听取意见建议,我们先请省长讲话。""不不,时间有限,让委......
PMA结合qPCR技术的分子检测手段是一种用于检测活性微生物的有效方法。以红曲黄酒传统酿造体系中的6种优势细菌:巴氏葡萄球菌、肠......
为探究液态红曲应用于红曲黄酒酿造的可行性,以液态红曲(红曲霉菌株L)替代传统古田红曲酿造红曲黄酒,在酿造开始后的1,3,5,7,10,15......
以大米糖化液为培养基,以酵母菌JH301、JH183及安琪黄酒专用干酵母AQ为代表菌株,研究酵母菌在红曲黄酒发酵过程中的乙醇发酵水平、......
以大米为原料,利用福建酒曲中分离到的酵母菌Y1、Y2、Y3、Y5、Y11以及Y19、红曲霉B1和米根霉M1,采用先糖化后发酵的模式酿造红曲黄......
本文针对传统福建红曲黄酒工艺生产的红曲黄酒存在香气不够浓郁、总酯含量低等问题，采用酯化红曲、乌衣红曲、白曲、糖化酶、淀粉酶......
借鉴传统闽派黄酒的发酵工艺,添加中药提取液共同发酵。通过单因素、正交试验等优化出中药提取工艺参数：料水比1∶12,提取时间1 h,......
<正>酿酒工业是我国传统产业,白酒、黄酒以及果露酒中的大部分品种为我国特有的酒种。酿酒工业的发展涉及粮食种植业、生物技术业......
为探索纯种多菌混合发酵技术制备清爽型干红曲黄酒的可行性,以高产糖化酶的丝状真菌和酿酒酵母为主,其他菌株为辅的组合方法,对2株......
红曲黄酒是福建特有的酒种，历史悠久，风味独特。本论文研究福建红曲黄酒中的风味物质，分析影响其风味的主要成分，初步探究造成福建红曲......
通过小鼠动物模型试验,将小鼠分为5个处理组,测定不同给药组小鼠灌胃造模28d的外观特征、去甲肾上腺素(NE)、促甲状腺激素(TSH)、......
桃花酒在红曲的故乡——福建屏南，古田等地广为流传，其酿造历史悠久。高营养发酵型低度饮料，是当地有名的特产。桃花酒中含有大量的氨......
红曲霉对红曲黄酒的色、香、味及其功能性组分至关重要。然而,红曲霉在酿酒过程中被抑制,其抑制机理并未明确。本研究采用PCR-DGGE......
<正>福建黄酒作为我国黄酒产业的一朵奇葩,在我国黄酒产业发展史上独树一帜,但近几年发展缓慢,于浙江、上海等地黄酒产业相比差距......
就福建红曲黄酒的历史、现状、行业存在的普遍问题及未来的发展方向作了详细论述;阐述加强闽台协作、突破区域局限对促进福建红曲......
目的:探讨红曲黄酒酿造用曲中酵母菌多样性以及传统酿造过程中酵母菌菌群结构变化,为我国传统红曲黄酒中酵母菌资源的利用和对传统......
红曲黄酒的风味主要是由红曲和酒曲发酵时产生的独特醇香及酯香复合而成的，其风味物质的种类、含量决定着红曲黄酒的感官品质。主要......
在前期建立的液态红曲生产工艺的基础上,将液态红曲发酵物应用于红曲黄酒酿造体系,与传统固态红曲(古田红曲)对比,结合理化指标分......
目的:探究红曲和药白曲对红曲黄酒挥发性风味物质形成的作用。方法:采用顶空固相微萃取-气质谱联用(HS-SPME-GC/MS)技术、主成分分......
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