特征风味相关论文
酱香风味传统发酵食品的风味物质构成复杂,涉及微生物种类及其代谢途径繁多,而发酵过程中微生物的演替对其特征风味的形成及质量安......
采用感官定量描述分析法（SQDA）对山庄老酒3种香型（浓香型、酱香型、芝麻香型）9种白酒风味结构进行分析，结果表明不同香型的山庄老酒在风......
“食臭”自古有之,虽然其气味不甚友好,但因独特的风味、浓厚的地域特色和深厚的文化底蕴,彰显着其存在的价值。长沙臭豆腐是地方......
苗族传统米酸汤是以糯米或籼米为基质经自然发酵而成。为丰富米酸汤产品,明确多菌系复合发酵对米酸汤发酵生产的实际应用价值及米......
期刊
酸汤,作为贵州苗、侗民族传统“酸食文化结晶”,倍受消费者青睐。米酸(白酸汤)与红酸汤制成的复合调味料,被广泛用于烹饪酸汤鱼等......
本文研究了广东新会青柑茶和橘皮普洱茶的风味差异,采用高效液相色谱、气相离子迁移谱、固相微萃取-气质联用、感官量化描述分析以......
贵州惠水黑糯米酒是一种传统的发酵米酒,以黑糯米为原料,采用彝族独特的酿造工艺发酵而成,此酒色泽清亮透明、酒味醇厚浓郁,极具地......
法国香水专家根据香味特征把香水分为五大类型:花香型,素心兰香型,醛香型,东方香型与辛香型。花香型:其风味清新、优雅、愉悦,极......
为提高淘汰蛋鸡副产物——卵泡的利用率,本研究以鸡卵泡为试验原料,经提取卵磷脂、脱去胆固醇后,将其卵泡残渣以溶剂萃取法提取出......
肉汤风味良好,营养丰富,而且具有一定的保健功效。本文从肉汤的营养价值、基本分类入手,重点阐述肉汤风味体系的形成机理、影响因......
为了解熟制过程的煮制时间、火候以及保温浸泡时间3个关键因素对武昌鱼的品质、感官及风味的重要影响,研究不同熟制工艺对武昌鱼的......
为研究风干武昌鱼的营养价值和特征风味,分析其灰分、脂肪、蛋白质、多肽含量、游离氨基酸和游离脂肪酸组成及挥发性成分。结果显......
采用感官定量描述分析法对清酱香型人民小酒4种系列酒产品的风味结构进行研究分析。结果表明,从经典到宏图,清香风格特征逐渐减弱,......
采用顶空固相微萃取和气-质联用技术，对嵊泗枸杞岛周边海域紫贻贝及其生殖腺、消化腺、肌肉进行了挥发性成分检测。结果表明，从紫贻......
方便食品新品的研发集中在调味料的研发上,收集各地特色美食,将风味转移至方便食品上,是新产品研发的重要模式。此研发模式一般经......
采用气相离子迁移色谱对阿勒泰羊、巴什拜羊、巴音布鲁克羊、多浪羊、和田羊及哈萨克羊新疆6个不同产区71份羊肉样本特征风味进行......
牛杂汤是中国传统小吃,在全国范围内都深受欢迎。但目前牛杂汤仅停留于门店粗加工的形式,其风味不稳定,目前尚无法大规模工业化生......
<正>当前,随着人们生活节奏的加快,方便食品从方便面发展到方便米粉、粉丝、河粉、米粉、泡馍、油茶和米粥等多样化的系列食品,而......
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以金银花尾酒为主要原料,经醋酸发酵酿造特色金银花风味食醋。应用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用,分析风味食醋中的挥发性风......
<正> 随着人们生活节奏的加快,方便食品从方便面发展到方便米粉、粉丝等多样化的系列食品,而方便食品发展又日趋地区风味化。山东......
气相色谱-嗅觉测量法(Gas Chromatography-Olfactometry,GC-O)是将气相色谱的分离能力与人类鼻子的灵敏性相联系,从复杂的混合物中......
期刊
为揭示不同处理的鲍鱼主要特征风味成因,及时掌握鲍鱼品质变化情况。运用固相微萃取结合气-质联用技术分析解冻鲍鱼烘烤加工前后挥......
应用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)技术研究了毛霉型和曲霉型豆豉的挥发性组分特征。研究结果表明,在曲霉型和毛霉型......
采用气相离子迁移色谱（gas chromatography-ion mobility spectroscopy，GC-IMS）对阿勒泰羊、巴什拜羊、巴音布鲁克羊、多浪羊、和田羊......
挥发性硫化合物对食品中的特征风味或异味的产生具有重要的影响。本文综述了食品中挥发性硫化物的主要结构类型、性质、生成路径、......
<正>北京博邦食品配料有限公司推出耐蒸煮鸡肉风味方便粉丝(米粉、河粉)的加工工艺及调味包制作配方,让食品呈鸡肉香味更明显且耐......
<正>乳与乳制品在居民膳食中占有重要的地位,不仅因其具有较高的营养价值,更重要的是乳制品的口味与香气十分令人喜爱。但在乳品加......
<正>本刊讯:2012年10月19日,中国轻工业联合会在无锡江南大学主持召开了由江南大学和董酒股份有限公司共同完成的"董酒特征风味物......
【目的】探究脱水胡萝卜在不同水分活度下的品质变化与细菌菌群演替规律,为控制脱水胡萝卜贮藏过程中的食用品质劣变,延长其货架期......
红曲黄酒是福建地方特色酒种,风味独特深受消费者喜爱。决定红曲黄酒特征风味的主要物质是其中的挥发性风味物质。本文从感官品评......
风味（flavor）是食物刺激味觉和嗅觉受体而产生的综合生理反应。风味物质可分为滋味物质（非挥发性物质）和香味物质（挥发性物质）2类，其中挥......
为研究加工方法(水煮、蒸煮处理)对方格星虫肉营养组分及特征风味的影响,实验采用国标中的营养成分检测方法和电子鼻技术,分别对加......
上海熏鱼属于沪菜系,是一道传统的特色名菜,由于其外焦里嫩,咸鲜味美的特点深受大众的喜爱。一般选取黑鱼、青鱼和草鱼,但由于前两......
挥发性硫化合物对食品中的特征风味或异味的产生具有重要的影响。该文综述了食品中挥发性硫化物的主要结构类型、性质、生成路径、......
