腌鱼相关论文
腌鱼是我国传统发酵水产制品,在腌渍料和微生物共同作用下,产生特殊风味且具有较长保质期。锦屏腌鱼为贵州传统腌鱼品种之一,以贵......
建立超高效液相色谱-串联质谱法同时测定侗寨腌鱼中呋喃唑酮(AOZ)、呋喃它酮(AMOZ)、呋喃妥因(AHD)和呋喃西林(SEM)4种硝基呋喃代......
在教研活动中，听一位教师执教苏教版五年级上册《少年王冕》一文时，我感触颇多。本课讲述了王冕小时候家境贫寒，但仍勤奋读书学画，最后......
为了获得生产性能优良的菌株,采用PDA固体培养基平板涂布法从腌鱼中定量分离、纯化酵母菌,研究优势耐盐酵母菌株的生长温度和耐酸......
腌鱼中微生物脱羧产生的组胺等生物胺对人体有害,控制腌鱼中生物胺的含量是食品安全领域的重要课题。本文以不同腌鱼为原料,使用生......
采用高通量测序技术对发酵腌鱼进行微生物群落多样性分析(采样于贵州省黔东南州6个县)。结果表明,腌鱼的微生物群落呈复杂多样性,......
旨在探索金线鱼腌制过程中组胺含量的变化规律,并分离鉴定产组胺的关键细菌。以冰鲜金线鱼为原料进行腌制,于不同时间点取样,紫外......
黔东南地区稻田养鱼的面积和产量占贵州省的80％以上，为我国西南宜渔田重点区域，在该地区侗族居住集中的黎平、从江、榕江的侗族同胞，为......
在黔东南的侗族地区旅行，特别是在侗族文化厚重的黎平、从江、榕江等地，侗族的传统名吃腌鱼、烧鱼是不可错过的美食。在黔东南各地，无......
爆腌鱼厨师朋友都知道,蒸鱼特别讲究火候,千万不能蒸过了火,否则,鱼肉会变得老韧,鲜香味也会减弱.粤菜上杂师傅(上杂,即广东餐饮业......
鲊是一种腌鱼的方法，所以在古时，腌鱼都叫“鲊”。不过，鲊字的范围现在已经发生了变化，成了人们对土法腌制的代词。比如鲊海椒，那其实就......
凯里是黔东南苗族侗族自治州的首府.这里山青水秀,民族众多,食风食俗独特.一提到凯里,人们就会联想到那汤色红艳、味道鲜美的酸汤......
1．工艺流程原料处理→干燥→腌制→分切→装袋→排气密封→杀菌冷却→保温检验→成品入库2．操作要点（1）原料鱼。以体重200克以上的鲤鱼......
为了获得生产性能优良的菌株,采用PDA固体培养基平板涂布法从腌鱼中定量分离、纯化酵母菌,研究优势耐盐酵母菌株的生长温度和耐酸......
抽出腌鱼渍卤,可以加速鱼胚分解,缩短鱼露发酵期....
以鲤鱼为原料,以食盐、水分、蛋白质、氨基酸态氮含量及硫代巴比妥酸值（TBA）变化为指标,采用响应面设计和Design-Expert软件分析,考......
期刊
对贵州黔东南腌鱼的营养成分进行了分析和评价,主要对其一般营养成分、矿物质与微量元素、氨基酸组成、脂肪酸组成及亚硝酸盐和重......
为了更好地对传统腌鱼加工进行技术改造,检索了大量的国内外文献资料,并对这些文献进行了概括和总结。阐述了国内外腌鱼加工技术和......
腌鱼是贵州黔东南侗族人民的传统食品,是典型的发酵食品,发酵食品中的亚硝酸盐是评价其质量必不可少的指标之一.发酵食品中亚硝酸......
为了解决传统腌鱼生产中出现的安全性问题,实现工业化生产,本文采用植物乳杆菌和木糖葡萄球菌混合发酵以提高金丝鱼干的风味,并应......
腌鱼是深受我国人民喜爱的传统水产制品。但传统腌鱼盐分高、食用不便,因而,近年来人们一直在探索对这类传统制品进行改进。虽然一......
对淡腌鳗鱼在5、15、25℃下,不同时间的挥发性盐基氮(TVBN),活菌总数(TVC)以及可滴定酸度等进行监控,建立腌鱼品质变化的动力学模......
期刊
为了获得生产性能优良的菌株,采用PDA固体培养基平板涂布法从腌鱼中分离、纯化酵母菌,研究优势耐盐酵母菌株的生长温度、耐酸能力......
腌制水产品风味独特,是我国的传统食品,盐腌也是加工保藏水产品的重要方法。但是腌制水产品含有过量的生物胺,高含量的生物胺会引......
文章通过对腌鱼制品主要成分分析检测（如蛋白质、脂肪、酸度、氨基酸态氮、食盐等），感官评价和质构分析，采用统计软件SPSS11．0评价主要......
通过GC-MS技术及感官评定,探索新型技术来加速腌鱼风味成熟。结果表明采用间歇微波可以加快风味成熟,添加风味蛋白酶对改善腌鱼的......
腌鱼是贵州省黔东南自治州民族传统腌制食品,以鲤鱼为原料,糯米等辅料加工而成,集甜、酸、辣、麻、咸为一体,口感软嫩,味道鲜美,富......
