褐变机理相关论文
柿子（Persimmon）是我国重要的农产品,年产量居世界第一,到目前为止,柿子加工技术还比较落后、加工能力低,市售价格便宜,农民无心采摘......
荔枝（Litchi chinensis Sonn）,口感鲜美,成分丰富,营养价值高,但荔枝货架期极短,不耐储藏,一般将其加工成罐头以延长货架期,通常在该......
林荫银莲花(Anemone flaccida Fr. Schmidt)属银莲花属(Anemone)植物,以其干燥根茎入药,俗称地乌,具有祛风湿、助筋骨、消肿止痛等......
“大果水晶”和“新高”梨是日韩梨品种，具有较好的食用品质和市场发展空间，但在采后贮藏方面的研究资料所见不多。因此，研究它们在贮......
微真空贮藏即是一种轻度真空贮藏，是在对真空贮藏和分阶段真空贮藏研究的基础上，为克服真空贮藏设施壁承压力过大以及真空贮藏条件下......
槲叶做为独特的天然食品包装材料 ,深受日本消费者的钟爱。豫西伏牛山区有一定量的槲叶自然资源 ,当地已建立了一批外贸生产加工基......
综述了蝴蝶兰组织培养褐变的发生机理,以及相关褐变控制措施的研究进展,并提出热激处理可以作为抑制蝴蝶兰组织培养褐变的有效途径......
乙烯处理虽然诱导了荔枝果皮多酚氧化酶(PPO)及过氧化物酶(POD)活性的提高,在一定程度上提高了荔枝果实的乙烯释放量和呼吸速率,但......
本文从呼吸作用、1-MCP对梨的影响、气调贮藏、褐变机理、钙对梨贮藏特性的影响、中草药和生化涂膜剂防腐保鲜6个方面综述了近年来......
褐变是苹果采后贮藏中的主要生理病害之一,褐变不仅影响采后苹果的品质和营养价值,也会大大降低其贮藏货架期.因此如何控制采后褐......
阐述了魔芋在干制中的褐变机理,论述了添加SO2以防褐变、抗菌、漂白的作用;对比了魔芋精粉中SO2含量测定的简便方法、比色法、蒸馏......
鲜切莲藕褐变一直是生产中急待解决的关键问题。莲藕的护色主要表现为对组织中多酚氧化酶(PPO)活性的控制。PPO是大多数果蔬中普遍......
为延长草菇货架期,采用温度、防褐变试剂、包装方式和草菇成熟度四因素二水平正交试验设计以,通过对草菇过氧化物酶和多酚氧化酶活......
非酶褐变对食品质量有重要影响。介绍食品加工与贮藏过程中发生非酶褐变的反应类型、反应历程、颜色产物及影响因素,在此基础上阐......
藕片经漂烫处理后,多酚氧化酶失活,长时间贮藏发生非酶褐变,破坏了藕片的风味及营养。影响水煮藕片非酶褐变的因素很多,为进一步明......
鲜切苹果具有方便、即食等特点,深受消费者的喜爱。但鲜切所造成的机械伤害会破坏苹果的组织结构,其感官品质会极大下降,尤其会出......
板栗在我国栽培历史悠久,具有很高的食用和药用价值,但在贮藏和加工过程中,很容易发生褐变,从而大大降低其商品价值。该文对近十年......
褐变是影响竹荪食用品质的主要原因,为探究竹荪在贮藏期间发生褐变的机制,以干制竹荪为原材料,研究竹荪褐变前后的还原糖、总酚、......
褐变是影响香菇的食用品质的主要原因,为深入了解香菇在贮藏期间褐变发生的规律和成分的变化,本实验以新鲜香菇为原材料,研究了贮......
1、对西洋参生产中的剩余物——茎叶、花总皂甙提取分离进行了研究。结果表明：用热水提取、大孔树脂柱层析分离，提取效率高达80％，提取......
双孢蘑菇产品以白为佳,护色问题是双孢蘑菇采后贮藏加工中的共性关键技术问题,护色剂护色是防止双孢蘑菇褐变的最有效手段之一。从......
德美亚1号玉米的褐变主要发生在籽粒的皮层,褐变是由玉米籽粒皮层中的水溶性物质氧化引起的。玉米初始水分含量对褐变率无显著影响......
随着人们生活水平的提高,鲜切果蔬凭借自身的优势开始进入人们的视线,鲜切马铃薯由于其丰富的营养和方便性被人们广泛应用。鲜切马......
利用甘蔗汁发酵生产甘蔗果酒,在加工和储藏期间容易出现褐变的现象。本文主要对甘蔗果酒发酵过程的褐变机理及其控制进行研究,结论......
梨汁加工和贮藏过程中遇到的主要技术难题之一是梨汁褐变,梨汁褐变是梨汁在加工和贮藏过程中颜色发生改变的一种现象,其严重影响了......
石榴(Punica granatum L. )，属石榴科石榴属落叶灌木，原产于伊朗和阿富汗等中亚国家，西汉张骞出使西域引入我国，距今已有两千多年的栽......
荔枝酒是以优质新鲜荔枝为原材料,经清洗、沥干、剥皮、去核、榨汁后,低温发酵而成的一种健康果酒,市场前景广阔。然而由于荔枝原......
在湖北省存在着大量的荷叶资源。荷叶是天然的一种食品包装材料。绿色是荷叶作为食品包装感官品质的一个重要特性。荷叶中的叶绿素......
介绍了虾类的褐变机理、保鲜技术、时间-温度-剩余耐藏性(Time-Temperature Tolerance,T.-T.T.)保鲜工作理论。从引起虾类发生褐变......
综述了蝴蝶兰组织培养褐变的发生机理,以及相关褐变控制措施的研究进展,并提出热激处理可以作为抑制蝴蝶兰组织培养褐变的有效途径......
白色双孢蘑菇是一种营养丰富,味道独具一格,并具有保健功能的食用菌。随着人们消费观念的转变,市场对新鲜蘑菇的需求量日益增大。......
矮箕青菜（下称青菜）采后极易发生失水、黄化和腐烂等现象，导致商品价值下降，不利于新鲜叶菜的产业化发展。阐明青菜在常温贮藏过程中的......
青花椒是我国主要的香辛料之一,其品质优于红花椒,营养成分含量更高,麻味浓烈,气味更加清香,但其在贮运过程中极易发生褐变,鲜食时......
人们生活水平和质量的不断提高，生活节奏的加快，清洁、卫生、新鲜、营养、方便的鲜切果蔬日益受到越来越多消费者的青睐。然而，果蔬切......
鲜切果蔬作为一种新型的果蔬加工产品,以其新鲜、方便和安全等特点受到消费者欢迎。果蔬切分造成了大量机械伤,引起一系列的生理生......
探讨了在采用果品生化反应引起的组织褐变机理，并对排空，加热钝酶、药剂处理等综合方法控制果品组织褐变的效果进行了研究。结果表明......
综述了有关荔枝果皮褐变机理与防褐保鲜技术方面的研究进展,同时,对荔枝果皮褐变的生理基础与防褐保鲜技术有了一个全面的了解.......
新疆是中国杏干的主产地,新疆杏干的加工方式以传统的晒干方式为主,在干制过程中,几乎都会出现褐变现象,这严重影响了杏干的品质,......
板栗产品的褐变是加工过程中常见的问题。本文比较系统地研究了板栗产品的褐变原因及有效的护色方法 ,对板栗产品加工生产的工艺参......
