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为研制低糖广式月饼冬瓜蓉馅料,考察了广式月饼感官评分与硬度、凝聚性及回复性3种质地剖面分析(texture profile analysis,TPA)参......
研究了萌发玉米淀粉的糊化特性及对面包品质的影响。结果表明，与原淀粉相比，萌发玉米淀粉的糊化温度有所降低，糊化时间有所缩短。5种......
研究纯血含量、加热温度、加热时间及NaCl添加量等工艺条件对猪血凝胶质构性质、持水性和感官品质的影响。单因素试验表明,工艺条......
温度波动在冷链运输中不可避免,是造成食品品质下降的最主要原因。本研究以速冻牛肉为原料,在空白组(-18℃)和温度波动组B(-18℃—......
将鱿鱼糜添加到小麦面条中,研究马铃薯淀粉、鱿鱼糜和植物谷朊粉对鱿鱼湿面品质的影响。通过面条烹调特性、质构特性的分析对鱿鱼......
为探索不同温度下干制红枣品质的评价方法,采用TPA分析法(质地剖面分析)和化学分析法分别测定了50(27 h)、60(18 h)、70℃(12 h)热......
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【目的】为了研究货架期内真空包装牛肉贮藏时间与肉品质之间的关系.【方法】试验分别测定了真空包装牛肉4℃贮藏0、1、3、9、15、......
对两种不同质地类型甜瓜果实发育过程中果肉质地的变化及相关酶活性进行研究。结果表明,花后35~40 d为软、脆两种甜瓜质地形成的关......
在冰温结合真空包装(Cv)、0℃结合真空包装(Zv)、4℃结合真空包装(Fv)3个条件下,对宰后牛肉进行贮藏处理,每隔96h对牛肉的质地剖面......
采用感官评定和物性测定仪TA-XT2质地剖面分析(TPA)调味料配方和加工工艺对湖北传统名菜黄州东坡肉的影响。结果表明:酱油(P<0.05)......
采用质地剖面分析（TPA）和穿刺方法,测定3种不同口感质地的5个甜瓜材料（梗硬果肉的P10和3-6、脆酥果肉的417和20-5以及软果肉的Charent......
选取煮（100℃）、蒸（100℃）、高压（121℃,0.1 MPa）这3种常见热加工方法,分别处理刀额新对虾不同的时间,通过检测总可溶性蛋白、主要过敏原......
为确定猕猴桃质地的仪器测试方法是否反映人的真实感官,本研究以三种猕猴桃(海沃德、秦美、徐香)为对象,进行感官评定与质地剖面分......
为明确小米馒头质构和品质特征,研究了小米馒头混合粉的营养价值,利用质构仪对小米面团和馒头进行了TPA检测,并对馒头感官品质进行......
为确定猕猴桃质地的仪器测试方法是否反映人的真实感官,本研究以3种猕猴桃(海沃德、秦美、徐香)为对象,进行感官评定与质地剖面分......
湖北省的传统名菜“粉蒸肉”是著名的“沔阳三蒸”之一,而其还处于家庭烹饪和餐饮烹饪阶段,尚未实现工厂规模化和标准化生产。现在......
研究了海螺不同部位的肌肉在鲜活和加热(100℃)过程中组织构造及其流变学特性的变化,并进行了质地剖面分析(TPA),为海螺深加工制品......
研究鲈鱼在冻结贮藏条件下组织构造、质地剖面分析(TPA)及流变学特征参数(弹性模量E,应力松弛时间τ,粘性模量η,破断强度)的变化,......
沙蛰属于口冠水母属,其营养成分丰富,含有多种活性成分,具有较高的营养和药用价值,深受人们的喜爱。由于沙蛰具有水产品易腐败、易......
采用质地剖面分析法（TPA,texture profile analysis）研究了酱油、白糖、食盐对粉蒸肉质构的影响,结果表明：带皮肥肉和瘦肉的硬度和耐......
研究鲈在微冻贮藏条件下组织构造、质地剖面分析（TPA）及流变学特征参数（弹性模量E,应力松弛时间τ,粘性模量η,破断强度）的变化,同时结......
为比较方便年糕与传统年糕的区别,对两者的感官、质构和玻璃化温度等特性进行了研究。在相同条件下通过对2种年糕进行感官评定比较......
分别采用剂量为0、1、2、3、4、5、6 k Gy的电子束辐照大米样品,考察其对大米品质的影响。结果表明：不同剂量的电子束辐照对大米的......
